酱猪蹄的家常做法？入锅炖煮：将处理好的猪蹄和所有调料放入高压锅中，码放平整，汤汁量以即将没过猪蹄为宜，可通过调整清水量来控制。口味重的朋友可酌情加入少量食盐，此次做法未加盐。控制火候：盖上锅盖，上汽后转中小火闷煮半小时，然后关火静置半小时，即可食用。此时的酱猪蹄色泽红润，甜咸适宜，入口软烂。注意事项猪蹄一定要清理干净，去除杂毛和污垢，否则会影响口感和卫生。那么，酱猪蹄的家常做法？一起来了解一下吧。
酱猪蹄的家常做法如下：
食材准备
猪蹄 6个
冰糖 1块
花椒 20粒
香叶 3片
黄酒 4勺
大葱 3段
姜 1块
八角 3个
桂皮 1块
食盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
制作步骤
初步煮制调料：除生抽、老抽、盐和冰糖外，将花椒、香叶、黄酒、大葱、姜、八角、桂皮等所有调料放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火煮1小时，使调料的香味充分融入汤中。
加入剩余调料并卤制：1小时后，将处理好的猪蹄放入锅中（若猪蹄未提前处理，需先洗净、焯水去除血水和杂质），接着加入生抽、老抽、冰糖和适量盐。生抽提鲜，老抽上色，冰糖增加光泽和甜味，盐调节咸淡。搅拌均匀后，大火煮沸转小火继续卤30分钟，让猪蹄初步入味。
浸泡入味：卤制30分钟后关火，不要急于捞出猪蹄，让其在卤汁中浸泡一夜。浸泡过程中，猪蹄会持续吸收卤汁的味道，变得更加入味，肉质也会更加软糯。
小贴士
猪蹄挑选时，以表皮光滑、肉质饱满、无异味为佳。
焯水时冷水下锅，加入姜片和料酒，能更好地去除腥味。
卤制过程中可适时翻动猪蹄，确保受热和入味均匀。
酱猪蹄的家常做法如下：
食材准备
猪蹄 8个
油 2汤匙
热水 1壶
特级酱油 2汤匙
姜 5块
葱 1根
料酒 3汤匙
大料 3个
桂皮 1块
八角 2个
制作步骤
预处理猪蹄将猪蹄洗净，去除表面残留的毛发和杂质，用刀在猪蹄表面划几刀，方便后续入味。
焯水去腥将处理好的猪蹄放入锅中，加入冷水，水量需没过猪蹄。大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪蹄，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
炒制调料锅中倒入2汤匙油，烧热后放入姜片、葱段、大料、桂皮、八角，小火翻炒出香味。
炖煮猪蹄将焯水后的猪蹄放入锅中，与调料翻炒均匀，加入3汤匙料酒去腥增香，再倒入2汤匙特级酱油调味上色。翻炒至猪蹄表面均匀裹上酱汁后，加入1壶热水，水量需完全没过猪蹄。
慢火炖制大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟。期间可适当翻动猪蹄，确保受热均匀。
收汁出锅30分钟后打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠后关火。将猪蹄捞出，摆入盘中即可。
关键提示
猪蹄炖煮时间可根据个人口感调整，若喜欢软烂口感可适当延长炖煮时间。
收汁时需不断翻动猪蹄，避免粘锅。
调料用量可根据口味增减，喜欢辣味可加入干辣椒。
家常酱猪蹄的做法如下：
准备食材：猪蹄1个、豆瓣酱适量、葱适量、蚝油适量、八角适量、辣椒适量、香叶适量、冰糖适量，此外还可准备桂皮、花椒、孜然、姜等调料提升风味。
处理猪蹄：将猪蹄切成两半，冷水下锅进行焯水，去除血水和杂质，焯水后捞出备用。
炒制香料：起锅烧油，放入桂皮、八角、花椒、干辣椒、孜然、香叶等香料，小火炒出香味。
加入调味料：放入葱姜、冰糖、豆瓣酱，继续翻炒均匀，使调味料充分融合。
炖煮猪蹄：翻炒均匀后，加入适量清水，放入焯水后的猪蹄，再加入盐、味精、鸡精、生抽、老抽等调味料，调整好口味。
调味收汁：根据个人口味，可适量添加蚝油提鲜，继续炖煮一个半小时，期间可适时翻动猪蹄，确保均匀入味，直至猪蹄软烂，汤汁浓稠。
出锅装盘：炖煮完成后，将酱猪蹄出锅装盘，即可享用美味的家常酱猪蹄。
家常酱猪蹄的做法如下：
食材准备
猪蹄 1只
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
葱 适量
姜 适量
桂皮 适量
香叶 适量
草果 适量
八角 适量
制作步骤
预处理食材
葱切小段，姜切片备用。
猪蹄改刀剁成块状，便于入味。
焯水去腥
猪蹄冷水下锅，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。
炖煮调味
将焯好的猪蹄放入砂锅中，倒入足量清水（需没过猪蹄）。
加入桂皮、香叶、草果、八角等香料，再放入葱段和姜片。
调味上色
加入冰糖、生抽、老抽，搅拌均匀后开大火煮沸。
老抽用于上色，冰糖可提鲜增亮，生抽调节咸鲜味。
慢火收汁
盖上锅盖，转大火炖煮约1.5小时，期间可翻动猪蹄使其均匀受热。
待汤汁浓稠、猪蹄软烂后关火，盛出装盘即可。
关键提示
猪蹄焯水时冷水下锅能更好去除血沫和腥味。
香料可根据个人口味调整，喜欢辣味可加干辣椒。
炖煮时间需根据猪蹄大小和锅具调整，确保肉质酥烂但不脱骨。
酱猪蹄的家常做法：
一、准备食材
猪蹄 2个
香其辣酱 1袋（可根据口味调整用量）
冰糖 4颗
葱段 3个
香叶 半片
花椒 20颗
大料 1枚
桂皮 适量
盐 2食勺
鲜姜 两片
干枣 适量
二、处理猪蹄
将猪蹄彻底清洗干净，去除表面杂质和毛发。
用开水烫猪蹄2分钟，以去除血水和异味。
在蹄心处划一刀，便于入味和熟透。
三、准备配料
根据个人口味准备花椒、香叶、桂皮等香料，不喜欢可以不放。
葱段切段，鲜姜切片备用。
四、烹饪步骤
在大勺中加入大半勺水，放入准备好的配料（花椒、香叶、桂皮、葱段、鲜姜、干枣）以及半袋香其辣酱。
如喜欢更浓郁的口感，可加入几片肥肉（喜欢清淡的则不用加）。
大火烧开后，转小火慢炖。
将处理好的猪蹄放入锅中，确保猪蹄完全浸没在汤汁中。
炖煮过程中，要勤翻动猪蹄，以防猪皮沾锅底。
大约炖煮一小时左右，用筷子戳戳猪蹄筋，检查是否熟透且保持一定劲道，避免煮得过烂。
大火烧开后，尝尝汤汁的咸淡，根据个人口味适量加盐调味。
最后，收汤至浓稠状态，使猪蹄充分吸收汤汁的味道。
五、出锅装盘
将炖好的酱猪蹄捞出，装盘即可食用。
酱猪蹄色泽红亮，口感软糯而不失劲道，非常美味。
以上就是酱猪蹄的家常做法的全部内容，酱猪蹄的家常做法如下：食材准备 猪蹄 8个油 2汤匙热水 1壶特级酱油 2汤匙姜 5块葱 1根料酒 3汤匙大料 3个桂皮 1块八角 2个制作步骤 预处理猪蹄将猪蹄洗净，去除表面残留的毛发和杂质，用刀在猪蹄表面划几刀，方便后续入味。焯水去腥将处理好的猪蹄放入锅中，加入冷水，水量需没过猪蹄。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
