巧克力蛋糕的做法视频？视频加载中（一）配方（普通6寸模具，烤160度30分）：A、蛋白糊 1、蛋白110G（提前放入冰箱冷藏）2、砂糖70G（分3-5次放入蛋白）3、玉米淀粉6G （作用：可以吸收的蛋白水份，使蛋白不易消泡）B、蛋黄糊 1、蛋黄50G 2、热水（80度）60G 3、色拉油40G 4、低粉50G 5、那么，巧克力蛋糕的做法视频？一起来了解一下吧。
巧克力蛋糕的做法如下：
准备食材鸡蛋2个、玉米油120克、牛奶160克、低筋面粉240克、巧克力粉30克、糖80克、泡打粉8克、巧克力碎10克（可根据个人口味增减）。
混合液体材料将2个鸡蛋打入容器，加入120克玉米油，再倒入160克牛奶和80克糖。
搅拌至均匀用搅拌器或手动搅拌至液体材料完全融合，表面无明显油花。
加入粉类材料将240克低筋面粉、30克巧克力粉、8克泡打粉过筛加入液体中，用打蛋器或刮刀以“Z”字形搅拌至无干粉状态，避免过度搅拌导致面糊起筋。
装入模具将面糊倒入裱花袋，挤入纸杯模具至6-7分满，撒入巧克力碎，再挤入剩余面糊至8分满，表面再次撒巧克力碎。
烘烤烤箱预热至180℃，将模具放入中层，烘烤20分钟，至蛋糕表面金黄、顶部膨胀后回缩，用牙签插入无湿黏面糊即可。
成品特点外皮酥脆，内部湿润流心，巧克力香气浓郁。若不加巧克力碎，可制成基础老蛋糕。
分享款巧克力戚风蛋糕的做法，这款蛋糕的做法来自日本戚风大师小泽宪子老师的方子，这款蛋糕不塌陷不缩腰组织更细腻，回弹极好沉重性好，口感松软不觉得干，入口就化。
视频加载中...（一）配方（普通6寸模具，烤160度30分）：
A、蛋白糊
1、蛋白110G（提前放入冰箱冷藏）
2、砂糖70G（分3-5次放入蛋白）
3、玉米淀粉6G （作用：可以吸收的蛋白水份，使蛋白不易消泡）
B、蛋黄糊
1、蛋黄50G
2、热水（80度）60G
3、色拉油40G
4、低粉50G
5、可可粉25G
（二）打蛋白
蛋白需提前放入冰箱冷藏，只要打蛋盆是冰的就行，开始高速打发，至所有蛋白全部呈发泡状，看不到蛋液，第一 次加入砂糖高速打发1分钟左右，第二次加入砂糖高速打发1分钟左右，第三次加入砂糖高速打发1分钟，最后一次把玉米淀粉和剩下的砂糖同时倒入，开始用低速防止玉米淀粉飞贱，后高速打发后转低速打发几圈（防止有大气泡），状态为很大阻力，有光泽感、细腻。
原味戚风
蔬菜戚风
巧克力蛋糕的做法
80g无盐发酵黄油和70g淡奶油放入小奶锅中，加热至微微沸腾时关火，加入掰成小块的90g黑巧克力，静置2~3分钟后，用木勺轻轻搅拌均匀，切勿过度搅拌
96g蛋黄和64g细砂糖（蛋黄用）混合放入搅拌碗中，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，把搅拌碗座入50~60度的热水中，直至蛋黄液温度达到37度后，把搅拌碗从热水中移出
把巧克力溶液分2~3次倒入蛋黄溶液中，用蛋抽搅拌均匀，直至呈现柔滑有光泽的状态
148g蛋白放入无油无水的干净搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发，至整体颜色雪白的慕斯状时，一次性加入72g细砂糖，继续高速打发到提起打蛋头，垂落的蛋白霜能形成较大弯钩的湿性发泡状态
48g可可粉和42g低筋面粉混合过筛，取一半的分量加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀擦底翻拌均匀，加入一半分量的蛋白霜，继续用刮刀翻拌均匀，再依次加入剩余的粉类和蛋白霜重复动作
把面糊倒入铺好油纸的模具中，在料理台上轻轻叩击模具底部50~100次以去除大气泡，送入预热好150度的烤箱中层烘烤40分钟
烘烤结束后取出，马上连模具从5~10cm左右的高度，以垂直自由落体的方式摔在料理台上两次，之后放置到不烫手即可脱模，继续晾凉至微温后放入密封袋保存，吃之前切块并在表面筛糖粉即可
巧克力蛋糕的做法如下：
食材准备鸡蛋 52个
糖 900g（用于蛋清打发）+100g（用于面糊）
低粉 760g
玉米淀粉 60g
可可粉 80g
泡打粉 15g
盐 5g
浓缩橙汁 120g
色拉油 500g
水 660g
塔塔粉 5g
制作步骤分离蛋清与蛋黄将52个鸡蛋打入盆中，分离蛋清和蛋黄，蛋清备用。
打发蛋清将蛋清放入打蛋器，加入900g糖、5g塔塔粉和5g盐，用慢速打发。
调制面糊将660g开水、100g糖、120g浓缩橙汁和500g色拉油混合拌匀，加入760g低粉、80g可可粉和15g泡打粉，搅拌至无颗粒。
混合蛋黄与面糊将蛋黄倒入面糊中，搅拌均匀。
调整蛋清状态将打蛋器调至快速，将蛋清打发至鸡尾状（即提起打蛋器时，蛋清呈弯曲的尖角）。
分次混合面糊与蛋清
取1/3打发好的蛋清加入面糊中，翻拌均匀。
将剩余2/3蛋清倒入面糊，继续翻拌至完全融合。
入模与烘烤
准备4个垫了油纸的烤盘，每个倒入1400g面糊，用刮板抹平表面。
巧克力蛋糕的做法如下：
一、准备食材
黑巧克力 70g
黄油 55g
鸡蛋 1个
蛋黄 1个
低筋粉 30g
朗姆酒 15g
细砂糖 20g
二、制作步骤
融化黄油与巧克力将黄油和黑巧克力放入容器中，隔水加热至完全融化，冷却至35℃左右备用。
打发鸡蛋与蛋黄将鸡蛋、蛋黄与细砂糖混合，用打蛋器打发至稍有浓稠感（无需完全打发）。
混合面糊将打发好的蛋液倒入冷却的黄油巧克力混合物中，搅拌均匀。
加入朗姆酒向面糊中倒入朗姆酒，充分拌匀以增添风味。
筛入低筋粉分次加入过筛后的低筋粉，用刮刀轻柔翻拌至无干粉状态（避免过度搅拌导致面糊起筋）。
冷藏与定型将面糊覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟，使其质地更浓稠。
烘烤与装饰
将面糊倒入纸杯模具至7分满。
放入预热至210℃的烤箱中层，烘烤8-10分钟（表面凝固即可，避免烤干）。
以上就是巧克力蛋糕的做法视频的全部内容，巧克力蛋糕（电饭煲版）的做法如下：食材准备鸡蛋 3个低筋面粉 100g牛奶 45ml白糖 60g（用于蛋黄糊）+20g（用于蛋白打发）精制油 40ml白醋 几滴可可粉 10g（虽未明确说明添加步骤，但可与低粉混合过筛或直接加入蛋黄糊）盐 少许（用于蛋白打发）制作步骤分离蛋清与蛋黄 确保容器无水无油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
