麻辣串的做法及配方？馍夹麻辣串的详细做法一、准备食材麻辣串：市售油炸豆腐串（约10元/包），需提前用开水浸泡1小时，再大火煮10分钟去油，洗净备用。馍的面团：中筋面粉500克、盐5克、食用油10毫升、酵母粉4克（温水化开），揉成光滑面团后发酵至两倍大。卤汤调料：豆瓣酱1勺、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、那么，麻辣串的做法及配方？一起来了解一下吧。
涮麻辣串的做法及配方如下：
一、做法
准备锅水和油：
在煮锅水中加入适量的油。加油的目的是为了防止涮煮过程中食材粘连，同时也能让食材表面更加光滑，提升口感。
煮制干豆皮和烫竹签：
将干豆皮放入锅中煮熟。干豆皮富含植物蛋白，煮熟后口感软糯，是涮麻辣串的常见食材。
同时，将竹签也放入锅中烫一下，以消毒并防止在后续穿串时破裂。
煮好后，用勺背控干水分，这样可以使食材更加干爽，口感更佳。
穿串与浇料：
将准备好的食材（如小葱等）穿在烫过的竹签上。
把穿好的麻辣串浇上提前准备好的作料，确保正反面都均匀浸泡并粘上作料。
涮煮与装盘：
把浇好作料的麻辣串放入加有底料的锅中煮制。底料一般由酱油豆瓣、辣椒、胡椒、花椒粉等调料制成，可根据个人口味调整。
煮好后捞出，放入盘中，再把剩余的料汁浇在上面即可食用。
二、配方
主要食材：干豆皮、小葱。
调味料：酱油豆瓣（提供咸鲜味和豆瓣酱的独特风味）、辣椒（增加辣味）、胡椒（提香去腥）、花椒粉（增添麻味）、鸡精（提升鲜味）、白糖（调和口味，使整体味道更加和谐）。
按照上述做法和配方，你就可以制作出美味的涮麻辣串了。享受美食的同时，也请注意适量食用，保持健康饮食习惯。
麻辣串酱料的做法主要有以下两种：
方法一： 准备材料：干红辣椒、大蒜仁、食盐、三花酒。 剁碎辣椒：将干红辣椒洗净后剁成碎末，越细越好。 混合搅拌：按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50100克三花酒的比例配料，将大蒜剁碎后与辣椒末、食盐、三花酒放在一起搅拌均匀。 晒制酱汁：将混合物放在阳光下晒12天，使其自然酱汁化。 装瓶保存：装入干净的大口玻璃瓶内，酱面上再放入少量三花酒，盖严瓶盖。在阳光好的天气可打开瓶盖晒太阳，但切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时放在通风阳光充足的地方保存。
方法二： 准备材料：干红辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、大蒜瓣、色拉油、盐、鸡精、香油。 浸泡绞碎：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出后与5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一起入搅拌机绞碎。
麻辣串的做法及配料：
1. 主料：羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等。
2. 配料：豆皮、豆腐皮、蘑菇、土豆、茄子、豆腐、鱼丸、鸡肉丸、鸭血、粉丝等。
3. 调料：花椒、辣椒粉、孜然粉、五香粉、盐、酱油、料酒、姜蒜泥、香菜、葱花等。
4. 制作步骤：
（1）将主料和配料分别切成适当大小的块。
（2）将花椒、辣椒粉、孜然粉、五香粉等调料混合在一起，加入适量的盐、酱油、料酒、姜蒜泥等调料，搅拌均匀。
（3）将调料均匀地涂抹在主料和配料上，腌制20分钟左右。
（4）将腌制好的食材穿在竹签上，放在烤炉上烤至金黄色即可。
（5）撒上香菜和葱花即可食用。
主料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克
调料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克
做法步骤：
1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段
2、将香料清洗干净，用水泡20分钟
3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时
11、加入过滤出来的香料，中火熬半小时
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时即可
馍夹麻辣串的详细做法
一、准备食材
麻辣串：市售油炸豆腐串（约10元/包），需提前用开水浸泡1小时，再大火煮10分钟去油，洗净备用。
馍的面团：中筋面粉500克、盐5克、食用油10毫升、酵母粉4克（温水化开），揉成光滑面团后发酵至两倍大。
卤汤调料：豆瓣酱1勺、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、盐。
二、制作步骤
1. 卤制麻辣串
热锅倒油，爆香豆瓣酱至出红油，加入葱姜、香料（花椒、八角等）炒香。
倒入清水（没过食材），加生抽、老抽调色，放入麻辣串和煮熟的鸡蛋，加盐、冰糖调味。
大火煮沸后转小火卤20分钟，关火焖30分钟更入味。
2. 烙馍
发酵好的面团加1小勺碱面揉匀，分剂子后擀成圆饼坯。
电饼铛不刷油，直接烙至两面金黄，约2-3分钟即可。
3. 组合
将卤好的麻辣串剪碎，可搭配剁碎的鸡蛋、蒜末、青椒。
馍切开不切断，夹入麻辣串和配料，淋少许卤汁增香。
三、升级版麻辣调料（可选）
干料配方：熟黄豆粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、芝麻粉、盐混合，用热油泼香后刷在馍内。
以上就是麻辣串的做法及配方的全部内容，做法步骤：1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段 2、将香料清洗干净，用水泡20分钟 3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分 4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状 5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细 6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细 7、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
