红烧肉香菇的家常做法？准备香菇：泡发好的香菇对半切开，若使用干香菇需提前用温水浸泡至完全软化。炒糖色与爆香：锅中倒入适量油，中小火加热后放入糖，用锅铲不断搅拌至糖融化并呈焦糖色。立即下入五花肉块，快速翻炒使肉块均匀裹上糖色。加入姜片、蒜瓣继续爆香，约1分钟至香味溢出。调味上色：将生抽与老抽按1:2比例混合，倒入锅中翻炒肉块，那么，红烧肉香菇的家常做法？一起来了解一下吧。
香菇红烧肉做法如下：
食材准备
五花肉：一斤半
鲜香菇：一斤
冰糖：适量
老姜：1大块
香料：适量
花椒：适量
干海椒：适量
盐：3小勺
葱花：小碟
制作步骤
食材处理
五花肉洗净，切成1.5公分见方的小块。
鲜香菇洗净，切成与五花肉大小相近的块状。
老姜切片，香料、花椒、干海椒等调料备齐。
五花肉焯水
五花肉冷水下锅，加入花椒、姜片、料酒，大火煮开后撇去血水浮沫。
捞出五花肉，用清水冲洗干净并滤干水分备用。
炒糖色
锅中加油，油温五成热时加入冰糖，中火慢熬并不断搅拌至冰糖完全融化。
糖液变为酱红色并起小泡时，转小火继续搅拌。
待糖液冒大泡且糖香飘出时，糖色即炒好（注意避免炒焦，否则肉会发苦）。
翻炒上色与炖煮
将五花肉倒入锅中，快速翻炒至表面均匀裹上糖色。
加入姜片继续翻炒，随后倒入两小碗煮肉的汤（淹没五花肉为宜）。
大火煮开后加入香料、干海椒，再放入鲜香菇和盐，搅拌均匀。
大火再次煮沸后转中火慢炖40分钟，炖煮时间可根据个人口感调整软硬程度。
红烧肉炖香菇的做法如下：
准备材料：
主料：五花肉、香菇。
辅料：姜、八角、香叶。
调料：酱油、咭汁、冰糖。
处理食材：
五花肉洗净后切块。
香菇泡发后去蒂，洗净备用。
姜切片备用。
初步炖煮：
将切好的五花肉块放入高压锅中。
加入姜片、八角和香叶。
倒入没过猪肉的冷水。
盖上高压锅盖，煮15分钟。
调味收汁：
打开高压锅盖后，放入适量的酱油和咭汁。
大火滚开后，让肉块稍微上色。
加入一把冰糖，继续炖煮10分钟。
10分钟后加入香菇，继续烧至汤汁变粘稠。
小贴士：
香菇的加入时机：香菇不能早放，否则容易过咸。
五花肉的处理：如果喜欢，可以选择整条的五花肉去煮，煮好后再切块，这样也能保持肉块的完整性。
按照以上步骤操作，就能做出肉香满满、让人一口爱上的红烧肉炖香菇了。
香菇红烧肉的家常做法如下：
一、准备食材
香菇：适量，选择新鲜香菇或干香菇均可（干香菇需提前泡发）
猪瘦肉：500克左右，最好选择五花肉，肥瘦相间口感更佳
洋葱：半个
黄豆酱：2大勺
酱油：适量
淀粉：少量
生姜：一块
花椒面：适量
八角：2颗
盐：少许
鸡精：少许
冰糖：适量（用于上色和调味）
二、处理食材
姜去皮，拍破备用。
瘦肉切成3厘米长、2厘米宽、大小均匀的块，放入碗中加入少量淀粉，用手抓捏均匀，放置半小时，使肉质更加嫩滑。
香菇洗净，切掉底部蒂部，对剖成四半（较小的香菇不切，中间可打十字花刀，用于摆盘装饰）。
洋葱洗净，切成1厘米宽的条备用。
三、烹饪步骤
炒制肉块：锅内放入食用油，加入黄豆酱、八角、姜炒香，然后倒入肉块翻炒，炒干肉中的水分。
调味上色：加入酱油和冰糖继续翻炒，炒至冰糖完全融化，肉块上色均匀。
加水炖煮：加水淹过肉块，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮约20分钟，使肉块熟透入味。
土豆香菇红烧肉的做法如下：
一、准备食材
五花肉 500g
小土豆 4个
香菇 200g
生姜 一块
蒜瓣 4瓣
小葱 2根
胡萝卜 半根
植物油 少许
料酒 50g
生抽 50g
老抽 20g（分两次使用）
味啉 20g
冰糖 50g
二、处理食材
土豆去皮后切滚刀块，用清水浸泡去除表面淀粉。
五花肉洗净，用厨房纸吸干水分，切成大块。
生姜、蒜瓣、胡萝卜切片，小葱切段备用。
香菇洗净后用热水烫一下，沥干水分。
三、烹饪步骤
煎制五花肉
不粘锅底部刷一层薄油，将五花肉平铺，小火煎至表面焦黄后翻面，另一面也煎至焦黄后关火。
炒香调料
取砂锅，淋少许油，放入蒜片和姜片炒香。
加入煎好的五花肉，倒入料酒50g、生抽50g、老抽10g、味啉20g，翻炒均匀。
若调料未没过肉，加水至覆盖肉面。
炖煮入味
放入胡萝卜片和葱段，盖上盖子大火煮10分钟。
10分钟后加入土豆块和冰糖，香菇盖在最上层。
继续小火焖煮半小时。
收汁装盘
打开盖子，加入剩余10g老抽上色，转大火收汁至汤汁浓稠。
根据个人喜好调整汤汁量，关火后即可装盘。
四、关键提示
土豆需浸泡去淀粉，避免炖煮时糊化。
香菇用热水烫可去除杂质，提升风味。
收汁时需观察汤汁状态，防止烧干。
红烧肉炖土豆加香菇是一道经典的家常菜，肉质酥烂、土豆绵软、香菇鲜美，做法如下：
材料准备
主料：五花肉500克、土豆2个（中等大小）、干香菇10朵（或鲜香菇150克）
调料：
冰糖15克（或白糖）、老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺
姜片3片、葱段1根、八角1颗、香叶1片、桂皮1小段
清水或热水适量
步骤详解
处理食材
五花肉：切3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加1勺料酒、2片姜去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干。
香菇：干香菇提前温水泡发（鲜香菇直接切片），泡发后洗净，保留泡香菇的水（增香）。
土豆：去皮切滚刀块，清水浸泡防氧化。
炒糖色（关键步骤）
热锅冷油，放冰糖小火炒至融化，不断搅拌至呈琥珀色（注意火候，避免焦苦）。
立即倒入焯好的五花肉，快速翻炒裹上糖色，加葱姜、八角、香叶、桂皮炒香。
炖煮入味
加生抽、老抽、料酒翻炒均匀，倒入泡香菇的水和清水（没过肉面），大火烧开后转小火炖40分钟。
以上就是红烧肉香菇的家常做法的全部内容，制作红烧肉焖香菇，可先将五花肉切片煎出油，再与泡好的香菇等食材一起小火炖煮20分钟即可。 具体步骤如下：准备食材：五花肉100克 香菇100克 处理食材：将五花肉切成薄片，这样更容易煎出油脂，使菜品口感更佳。香菇提前泡发，泡发后的香菇口感更鲜嫩，且能更好地吸收汤汁的味道。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
