东北大酱的做法视频？做东北大酱只需要黄豆，黄豆里面不能有任何的碎豆或者瘪豆。把黄豆直接放在炒锅中炒至变色有糊味关火。炒好之后，用凉水清洗几遍，将洗好的豆子放入锅中，倒入没过豆子三倍量的清水，大火烧开。煮开之后转小火继续煮大约一个小时，煮至豆子用手指就能碾碎的状态就可以关火。将煮好的豆子捞出来，趁热用料理机搅碎或者用擀面杖擀碎。那么，东北大酱的做法视频？一起来了解一下吧。
东北大酱是东北地区传统发酵食品，以黄豆为主要原料，经过煮豆、发酵、下酱等工序制成，风味浓郁独特。以下是家庭自制东北大酱的详细步骤及注意事项：
一、材料准备
主料：黄豆（大豆）2斤（选颗粒饱满的优质黄豆）
辅料：食盐1斤（比例约为黄豆的50%）、清水适量
工具：大锅、竹帘或稻草（用于发酵）、酱缸（陶缸或玻璃罐）、透气纱布、重石（压酱用）
二、制作步骤
1. 泡豆与煮豆
浸泡：黄豆洗净后清水浸泡12小时（夏季可缩短至8小时），至豆粒膨胀变软。
煮豆：将泡好的黄豆加水煮3-4小时（或用高压锅40分钟），至豆子一捏即烂的状态，捞出沥干。
2. 制酱块（酱坯）
碾碎：趁热将煮熟的黄豆捣碎或绞碎（保留部分颗粒感），捏成拳头大小的酱块。
发酵：
第一次发酵：将酱块放在竹帘或稻草上，覆盖干净棉布或稻草，置于25-30℃阴凉通风处发酵3-5天。
用料
主料
黄豆2500克
调料
食盐
750克
水
适量
东北大酱的做法
1.将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完
2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了
3.因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出
4.将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开
5.盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水
6.将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉
7.取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以)，一般是一斤做一块，不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，千万不要弄稀了做不成酱块子
8.将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵，期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因，如果没长那就是酱块子没发酵，是做不成大酱的
9.每年下酱(东北人的叫法，就是开始做成液体状的酱了)，只能是农历四月初八、十八、二十八这三天，具体为什么不知道，只知道这是老规矩，做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净
10.将刷干净的酱块子弄成小碎块，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，然后晾到盖帘上晾去表面的水汽
11.将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以，一个月以后才能吃
12.在这期间一定要每天都用图上的那个酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了，一个月以后酱做好了，刚做好的酱是稀糊状的，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好，越往后随着水分的慢慢蒸发，大酱会越变越浓稠，吃到最后炸酱就需要先用水稀释了
纯豆香味东北大酱的制作方法
1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题)。
2. 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。
3. 把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。
4. 待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块 越大，发酵效果越好。
5. 酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。保持水分，防止风干，可以用苞米窝叶子封在纸箱里的酱块周围，存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。
6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25度。吉林、辽宁（北部）在4月份下旬的谷雨季节，寒冷地区在5月上旬。
7. 酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通 风， 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。
东北正宗大酱做法如下：
食材准备：黄豆500克、大豆200克、水1升、盐200克。
制作步骤：
泡豆去皮：将黄豆放入水中发泡，待豆皮撑破后挑出豆皮，清洗豆子。
煮豆搅碎：将泡好的黄豆煮熟，水量适中，煮至豆子可用手碾碎，搅碎后保留部分半颗豆瓣。
成型酱块：将豆碎放入方形盒中压实，倒扣成板砖状酱块，每个约一斤重。
晒干表面：将酱块堆成方块，置于太阳下晒至六面结壳，中间仍保持柔软。
发酵处理：酱块晾凉至表面干爽后，用报纸包裹，置于不通风且温暖处发酵1-2个月。
清洗晾晒：发酵完成后，酱块表面可能长白毛（正常现象），刷洗干净并掰成小块，彻底晒干水分。
调制酱汁：将盐溶于清水，烧开后晾凉，倒入坛中，加入酱块小块搅拌均匀，用透气纱布封口，置于通风处1个月即可食用。
注意事项：
酱块需彻底晒干，避免残留水分导致变质。
必须等待酱块充分发酵（表面长白毛）后再食用。
准备好：大酱 200块克
肉末 150克
蛋液 50克
红椒 10克
老抽 10克
油 20克
葱 10克
1：葱切末，红椒切段。
2：开火烧油加入葱，肉末翻炒
3：加入大酱，老抽继续翻炒。
4：加入蛋液，盐继续翻炒直到炒熟。
5：装盘就可以食用了。
以上就是东北大酱的做法视频的全部内容，东北正宗大酱做法如下：食材准备：黄豆500克、大豆200克、水1升、盐200克。制作步骤：泡豆去皮：将黄豆放入水中发泡，待豆皮撑破后挑出豆皮，清洗豆子。煮豆搅碎：将泡好的黄豆煮熟，水量适中，煮至豆子可用手碾碎，搅碎后保留部分半颗豆瓣。成型酱块：将豆碎放入方形盒中压实，倒扣成板砖状酱块，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
