茄子土豆肉丁卤的做法？土豆和茄子切丁后需用清水冲洗2-3遍，去除表面淀粉和杂质，避免氧化变黑。炒制肉丁锅中倒入适量食用油，油热后放入瘦肉丁，中火翻炒至肉丁变色且基本熟透。加入葱花和蒜末，继续翻炒1分钟，激发香味。加入蔬菜丁将土豆丁和茄子丁倒入锅中，与肉丁翻炒均匀，确保蔬菜表面裹满油脂。调味与炖煮依次加入老抽（调色）、那么，茄子土豆肉丁卤的做法？一起来了解一下吧。
辣卤肉酱地三鲜是一道以茄子、土豆、青椒为主料，搭配甜辣卤香肉肉酱烹制而成的菜肴，做法省油且方便，口感丰富。 以下是具体介绍：
食材准备主料：茄子一个、土豆一个、青椒一个。
调料：甜辣卤香肉肉酱适量，盐（可替换）、油（用量自选）。
制作步骤处理茄子：
胖茄子洗净去把，切成厚片，直接铺到电饼铛里，不加油，扣盖中小火焖烤。
- 中途翻面，试探生熟，确认茄子变软可食用后，挪出电饼铛，搁旁边晾着，等不烫手了再改刀。煎土豆：
不粘锅里加点油，倒入削皮洗净、切成和茄子大小相近队形的土豆丁。
- 耐心煎出小焦壳，然后倒上前面收拾好的熟茄丁。调味拌匀：
随便搅和两圈，根据丁量和个人喜好，往里加入甜辣卤香肉肉酱调味道。如果味道不够，也可以用糖、盐、生抽、淀粉水等调个碗芡。
调整味道与熟度：
整锅拌匀后，揪粒土豆尝尝，小心烫。如果欠火，就添水焖一焖；如果缺味，就补料抢救，比如加糖、盐、生抽、酱等。确认熟度和味道都合适后，再撒上青椒。
完成出锅：
整锅翻匀，把青椒烫断生后，就可以关火找盘盛出，随意享用。
主料熟肉末适量圆茄子1个土豆2个 辅料郫县豆瓣酱适量糖3茶匙盐3茶匙酱油适量水半碗
步骤
肉末茄子土豆卤的做法步骤11.原料
肉末茄子土豆卤的做法步骤22.肉末炒熟后盛出。
肉末茄子土豆卤的做法步骤33.加入适量油，葱末爆香，加入郫县豆瓣酱炒出香味，加入炒熟的肉末。
肉末茄子土豆卤的做法步骤44.倒入茄子
肉末茄子土豆卤的做法步骤55.加入半碗水，中火盖盖，至茄子变软。
肉末茄子土豆卤的做法步骤66.茄子变软，用锅铲可以戳透时倒入土豆，搅拌均匀后盖盖继续焖。
肉末茄子土豆卤的做法步骤77.中途可以翻动一下避免糊锅。待土豆快熟时放入糖，盐调味，出锅~~
土豆茄子卤的制作方法如下：
一、准备材料
主料：茄子3个、土豆1个、鸡胸脯肉150克。
辅料：鸡蛋3个、柿子椒半个、红椒半个、洋葱半个、水适量。
调料：蒜两半、八角1个、料酒适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、香油少许、淀粉2茶匙、香菜少许、白糖1汤匙、xo酱1茶匙、胡椒粉少许、盐适量。
二、制作步骤
腌制鸡肉：
鸡胸肉用搅拌机搅碎，加入料酒、少许盐、胡椒粉等鸡肉调料腌制备用。
处理茄子和土豆：
茄子去皮、切块；土豆去皮、切丁或块。
将茄子和土豆分别加适量盐搅拌均匀，茄子可进微波炉热10分钟。
准备其他食材：
鸡蛋打散放适量盐；洋葱切碎；青红椒切块；大蒜拍扁。
炒鸡蛋和青红椒：
鸡蛋炒熟盛起备用；青红椒爆炒盛起备用。
煸炒茄子和土豆：
起油锅，先将土豆煸炒至微黄；再加入茄子一起煸炒，盛起备用。
山西茄子土豆肉丁卤子是一道家常下饭菜，口味咸香浓郁，搭配面条或米饭都很合适。以下是详细做法：
材料准备
主料：
紫皮茄子1根（约300克，去皮切1厘米见方的小丁，泡盐水防氧化）
土豆1个（约200克，去皮切同样大小的丁，泡水去淀粉）
猪五花肉150克（肥瘦相间，切肉丁，用半勺料酒、少许白胡椒粉腌制10分钟）
辅料：
葱白1段（切末）
大蒜3瓣（拍碎切末）
干辣椒2个（剪段，去籽减辣）
八角1颗
老抽半勺（调色）
生抽2勺
盐3克（分次放）
白糖少许（提鲜）
水淀粉适量
步骤详解
煸炒肉丁：
热锅凉油（用猪油更香），下五花肉丁中火煸炒至出油，表面微焦黄时淋半勺料酒去腥，盛出备用。
炒香底料：
余油中加八角、干辣椒、葱蒜末爆香，注意火候避免焦糊。
处理蔬菜：
土豆丁沥水后入锅，中火煎炒至边缘透明（约2分钟）。
茄子挤干水分下锅，与土豆一同翻炒至茄子变软，吸收油脂。
调味炖煮：
倒入肉丁，加生抽、老抽翻炒上色，加热水没过食材。
北京打卤面的卤做法如下：
食材
土豆 2个
茄子 1个
肉丁 200g
香菇 30g
青椒 10g
料酒 20g
生抽 15g
淀粉 30g
葱花 20g
大蒜 15g
番茄 1个
盐、酱油、花椒粉、鸡精适量
香菜（可选）
制作步骤
食材预处理：
土豆、茄子去皮，切成约1厘米见方的小丁，泡入清水中防止氧化变黑。
香菇、青椒切丁备用。
肉丁用料酒、生抽、淀粉腌制10-15分钟。
番茄切块备用。
炒制肉丁：起锅烧油，油热后放入腌好的肉丁，翻炒至变色。
炒制蔬菜：加入葱蒜翻炒出香味，放入土豆、茄子丁，加酱油上色，加一小勺盐，大火翻炒1分钟。
炖煮卤汁：添一大碗清水，大火煮开后加入香菇、青椒和番茄，盖上盖子炖5-10分钟。
调味收汁：时间到后，加花椒粉、鸡精，根据口味补盐，勾入水淀粉翻拌均匀至汤汁浓稠。
注意事项
汤汁浓稠后撒葱花和香菜（不喜欢香菜可省略），翻拌均匀即可关火出锅。
此卤汁可拌面条或米饭，风味浓郁，适合搭配手擀面、挂面或机器面。
以上就是茄子土豆肉丁卤的做法的全部内容，土豆丁沥水后入锅，中火煎炒至边缘透明（约2分钟）。 茄子挤干水分下锅，与土豆一同翻炒至茄子变软，吸收油脂。调味炖煮：倒入肉丁，加生抽、老抽翻炒上色，加热水没过食材。 大火烧开后转小火焖8分钟，至土豆绵软。收汁勾芡：挑出八角，加盐、白糖调味，淋水淀粉勾薄芡，汤汁浓稠后关火。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
