正宗太湖银鱼羹的做法？1、把洗净的香菇去蒂，再改切成细丝。2、锅中倒入适量清水，加入少许盐、鸡精、食用油，拌匀煮沸。3、再放入香菇。4、焯煮至熟，捞出备用。5、炒锅置于火上，倒入少许食用油烧热，放入姜丝，煸炒香。6、再放入洗净的银鱼。7、淋入少许料酒，翻炒匀。8、注入适量清水，倒入香菇。9、加盐、味精、鸡精、猪骨汁，拌匀入味。10、煮沸后倒入适量的水淀粉。11、再倒入蛋清，那么，正宗太湖银鱼羹的做法？一起来了解一下吧。
莼菜银鱼汤属于汤类，主要原料是银鱼和莼菜，味道鲜，工艺水煮，难度中等。莼菜银鱼汤是苏州的特色汤菜。这种汤在餐馆、小餐馆甚至家里都能看到。从远处，你可以闻到这汤的香味。这种香味不同于松鼠桂鱼的香味，不同于年糕的米香，不同于糖炒栗子的甜味，而是那种淡淡的迷人的香味。莼菜滑，银鱼嫩，汤味鲜美！像一条流线，从舌尖流向舌根，从舌根滑入咽喉，最后落入胃里。美食实践——莼菜银鱼汤。
食品材料莼菜；银鱼；花雕；鸡架、排骨、黄花鱼骨等。
莼菜银鱼汤的做法很简单。首先，加入一壶水和一点银鱼，用小火慢慢煮沸。水开了，可以放挡水板。有条件的话也可以放点蛋清。最后撒点盐和鸡精，美味的莼菜银鱼汤就做好了。
制作莼菜银鱼汤和莼菜，必须用西莼菜。银鱼，一定要用太湖银鱼，不然味道不会那么鲜。此外，最好加入鸡架、排骨、黄花鱼骨做成的汤。当然普通人很少会有这么全的食材，但是如果不加汤，只能用清水，银鱼的腥味会太浓，就算加汤也不够。最后加入绍兴的雕花酒去腥。说到壶要加花雕。早点加不好。汤汤做起来很简单，也差不多。一般蛋花和豆腐都要加入，煮熟，用淀粉增稠。
吃莼菜和银鱼汤也很讲究。吃饭的时候要注意，挡水板很滑，很难用筷子夹住。最好用勺子。
银鱼跑蛋，很简单的，打蛋的时候将银鱼放入，放入盐味精葱末，打匀，锅里油放好热了以后倒入，在锅里摊匀，熟了即可
太湖银鱼有多种美味的吃法，以下是一些常见的做法：
银鱼炒蛋
材料：太湖银鱼、鸡蛋、葱花、盐、鸡精、白酒。
步骤：银鱼冲洗干净后沥干；鸡蛋打入碗里充分打散；把银鱼倒入盛有鸡蛋液的碗里搅拌均匀，加入少许盐、一小勺白酒和切好的葱花，再次搅拌均匀。热锅倒油，待油7-8分热时，将搅拌好的银鱼蛋液缓缓倒入锅中，一边倒一边用筷子搅动，全部倒完后开始用铲子翻炒，直至银鱼变白、鸡蛋完全凝固，锅中有乳白色汤汁渗出，最后加几粒鸡精提鲜再翻炒一下即可出锅。
银鱼汤
材料：太湖银鱼、冬瓜、胡萝卜、菌菇、木耳、大蒜、料酒、盐、胡椒粉、葱花。
步骤：将银鱼洗净，冬瓜去皮去瓤切成小块，胡萝卜去皮切片，菌菇洗净切片，木耳泡发后撕成小朵，大蒜切末。锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入银鱼煸炒至变色，烹入料酒去腥。加入适量清水，大火煮开后放入冬瓜、胡萝卜、菌菇、木耳，转小火煮至食材熟透，加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。
炸银鱼
材料：太湖银鱼、鸡蛋、面粉、精盐、料酒。
步骤：银鱼洗净后用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，加入适量精盐、料酒腌制片刻。将鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌均匀，制成面糊。将腌制好的银鱼放入面糊中均匀地裹上面糊。
九月太湖开渔节后，鱼市上就经常看到银鱼的身影。娇小瘦长透明的身体，一双黑溜溜的眼睛，颜值不要太高，简直是鱼类中的“白雪公主”。关于太湖银鱼，早在宋朝年间就有“春后银鱼霜下鲈”的名句。将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾。白鱼并称“太湖三宝”。
银鱼肉密无刺且滋味鲜美，素有鱼类皇后的美誉。小的银鱼只有牙签粗细，大的也就和小拇指差不多大。渔民从太湖里打捞上来之后，立刻把银鱼装入冰块的水箱里冷藏保存。一般，我们会用银鱼做银鱼羹、银鱼炒蛋（我们这儿的名菜），或者让银鱼和雪菜、酸菜一起烧，口感也相当清爽可口。
今天我和大家分享的是家常版的银鱼炒蛋，制作简单、3分钟就能上桌，是一道不折不扣的快手菜。银鱼炒蛋这道菜，含有丰富的蛋白质和钙，小孩子吃特别好。而且它无麟无刺，吃起来安全、方便，家中有老人和孩子的值得一做。有人说，银鱼在家做，腥、容易老。做这道菜时，为了做到不腥、鲜嫩，在银鱼下锅前我们要做好这一步。到底是哪一步呢？一起来看看吧！
主料：银鱼半斤（量的多少随自己）
配料：鸡蛋2个
调料：盐少许、糖少许、鸡精少许、胡椒粉少许、料酒少许
1.将银鱼洗净装在碗中。一般我们买到的都是冰鲜银鱼，一买回家如不及时烧请放冰箱冷藏室保存。
芙蓉银鱼
[原料/调料]
银鱼200克，鸡蛋清5只，熟火腿15克，青菜丝、水发香菇丝各少许，料洒15克，香油、上汤、生粉各适量。
[制作流程]
①将银鱼摘去头抽去肠后洗净滤干水，放在滚水锅中氽熟，洗清滤干水待用。
②将鸡蛋清加入适量盐、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形，将氽熟的银鱼放入拌匀。
③烧热锅，下熟猪油，烧至四成熟时，将蛋白徐徐倒入油锅中，边倒边用铁勺轻轻搅动，待其上浮溜熟后，倒入漏勺，滤去油。
④原锅置火上，将香菇、火腿、青菜丝倒入，加上汤和适量的酒、盐、味精煮滚，再把溜好的蛋白银鱼倒入烧滚，用生粉水勾芡，淋上香油即可。
银鱼炒蛋
原料：
鸡蛋四个，银鱼50克。
调料：
绍酒、精盐各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙。
做法：
1、将银鱼洗净。
2、鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。
3、取一盘子，淋上熟色拉油，倒入2中的鸡蛋和银鱼，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。
半煎煮银鱼
主料：大银鱼8两（约320克）
辅料：中芹、青蒜各4两（约160克），红椒1只
调味料及腌料：
潮州豆酱适量
制作步骤：
(1) 将银鱼洗净，切去头和尾，用油煎至半熟。
(2) 中芹、青蒜洗净切段，红椒切丝。
以上就是正宗太湖银鱼羹的做法的全部内容，步骤：鸡蛋打入碗中，加入适量凉白开搅拌均匀，然后过筛去除表面的浮沫。将银鱼洗净后放入蛋液中，再次搅拌均匀。盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟左右，直到蛋液凝固。取出蒸好的银鱼蒸蛋，撒上葱花即可。银鱼羹 材料：太湖银鱼、香菇、笋、胡萝卜、茭白、鸡蛋、香菜、淀粉。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
