茄子和什么做馅好吃？茄子猪肉馅饺子的做法 1. 准备材料:茄子、猪肉、饺子皮、葱姜、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精。 2. 茄子去皮切丁,用盐腌制10分钟,杀出水分后沥干。 3. 猪肉剁碎,加入葱姜末、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精拌匀。 4. 将茄子丁加入肉馅中,搅拌均匀。 5. 取一张饺子皮,放入适量馅料。那么，茄子和什么做馅好吃？一起来了解一下吧。
茄子馅因其绵软的口感和吸味特性，能与多种食材搭配出丰富的风味。以下是6种最佳搭配方案，涵盖经典和创意组合：
1. 经典蒜香茄泥馅
搭配：茄子+蒜末+洋葱+橄榄油
特点：蒜香浓郁，口感滑润。将茄子蒸熟后捣泥，炒香蒜末和洋葱，混合后加盐、黑胡椒调味，适合做包子或馅饼。
2. 地中海风味馅
搭配：茄子+番茄+罗勒+菲达奶酪
特点：酸甜清新。茄子丁煎至金黄，加入番茄碎和罗勒炒软，冷却后拌入碎菲达奶酪，适合制作地中海风格烤馅饼。
3. 中式三鲜馅
搭配：茄子+虾仁+猪肉末+韭菜
特点：鲜香多汁。茄子切小丁用盐腌后挤水，与炒熟的猪肉末、虾仁、韭菜混合，加生抽、香油调味，适合饺子或煎包。
4. 素食咖喱馅
搭配：茄子+鹰嘴豆+咖喱粉+椰浆
特点：浓郁香料味。
茄子馅的搭配非常灵活，以下是8种风味独特且能突出茄子口感的配菜方案：
蒜香肉末
肥瘦3:7的猪肉末加蒜末爆香，调入豆瓣酱和少许糖，油润的肉糜能中和茄子的清淡。
虾仁马蹄
鲜虾仁剁碎后混入脆马蹄粒，加白胡椒粉和蛋清搅拌，形成弹牙与爽脆的双重口感。
三杯风味
九层塔、姜片与麻油煸炒的鸡丁，带有台式三杯鸡的浓郁香气，与茄子泥交融后风味更醇厚。
咸蛋黄松
金沙咸蛋黄碾碎后过筛，用黄油炒至起沙，咸鲜中带着奶香，适合做成爆浆馅心。
烟熏奶酪
西班牙烟熏辣椒粉（paprika）混合马苏里拉奶酪，烤制后产生拉丝效果和特殊烟熏味。
梅干菜五花
绍兴梅干菜泡发后与五花肉丁同烧，加入黄酒和冰糖，形成江浙风味的咸甜组合。
泰式打抛
罗勒叶、小米辣与鱼露调味的火鸡肉馅，酸辣开胃，适合做成油炸茄盒。
日式味噌
白味噌与核桃仁研磨成酱，拌入炒熟的菌菇丁，呈现醇厚的和风旨味。
每种搭配建议保留茄子蒸熟后撕条的口感，避免完全捣成泥。根据烹饪方式（如酿茄子、茄盒或饺子馅）调整配菜的颗粒大小，例如做煎酿茄子时，虾仁可保留小颗粒状增加层次感。
茄子猪肉馅饺子的做法
1. 准备材料：茄子、猪肉、饺子皮、葱姜、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精。
2. 茄子去皮切丁，用盐腌制10分钟，杀出水分后沥干。
3. 猪肉剁碎，加入葱姜末、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精拌匀。
4. 将茄子丁加入肉馅中，搅拌均匀。
5. 取一张饺子皮，放入适量馅料。
6. 对折饺子皮，捏紧边缘，使其密封。
7. 煮一锅水，水开后放入饺子，煮熟捞出。
8. 食用时可搭配醋、蒜泥等佐料。
茄子做素馅时，搭配以下蔬菜或食材能提升口感和风味，推荐几种经典组合：
青椒+香菇
茄子切丁盐腌去水，青椒切碎，干香菇泡发后切末。先炒香香菇，加茄子、青椒翻炒，调入生抽、胡椒粉。香菇的鲜味能中和茄子的涩感，青椒增添清爽。
韭菜+鸡蛋
茄子蒸熟压泥，韭菜切末，鸡蛋炒碎。混合后加香油、盐拌匀。韭菜的辛香和鸡蛋的绵软与茄子泥融合，适合包饺子。
西葫芦+胡萝卜
茄子和西葫芦擦丝盐腌挤水，胡萝卜切细丝。用油煸炒胡萝卜至软，混合所有食材，加五香粉调味。口感清甜，层次丰富。
洋葱+豆腐干
茄子切小丁煸炒至软，洋葱切末炒香，豆腐干切碎。混合后加少许芝麻酱和糖提味，咸香浓郁。
蒜苔+木耳
茄子切条蒸熟撕成丝，蒜苔切小段焯水，木耳泡发切丝。用辣椒油和花椒粉拌制，适合嗜辣口味。
关键技巧：
茄子提前盐腌或蒸熟去水，避免馅料出水。
搭配高香蔬菜（如韭菜、洋葱）或干货（如香菇、木耳）能弥补茄子味淡的特点。
喜欢绵密口感可将茄子捣泥，偏好颗粒感则切丁。
例如北方常见的茄子馅饼，多用茄子+青椒+虾皮（可选），调馅时淋一勺热油激发香气。
材料
面粉1000克，温水500克左右，酵母7克左右，糖一小勺，盐3克，肉，甜酱，油，茄子，海米，蒜两瓣，姜，糖一勺，盐，鸡粉
做法
1.发面：酵母融化至温水里，加一勺糖，静置几分钟，将酵母水一点点加入面粉中，边活面边加水，切记水不要一下全倒进，否则变成浆糊啦，把面团活匀（常说的三光）把面盆上放一个盖子，常温下发酵一个小时左右（夏天如此，冬天更长一些）。
2.肉切丁，用甜酱，油养着。
3.茄子切小丁，海米切丁，蒜两瓣切末，姜切末撒些盐、鸡粉，把所有材料混合均匀。
4.发好的面，拿出来揉搓，我家太后做的话，还要使点碱面，这样比较香，下剂子，擀皮。
5.包馅。
6.冷水入锅，烧一分钟，关火，醒发10分钟，开大火，蒸熟即可，关火捂几分钟。
以上就是茄子和什么做馅好吃的全部内容，发至2倍大。 2、发面的时候做包子馅。 茄子切丁(去不去皮都行),加一勺盐静置10分钟之后,清水洗一下,攥干水分。 油热炒香花椒和八角捞出来,炒香葱姜,倒入青椒丁炒软,加入五花肉丁翻炒出油(炒的稍微干一点),加入茄子丁翻炒。一勺辣豆瓣酱 一勺甜面酱 一勺生抽 一勺蚝油 鸡精适量调味。翻炒均匀。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
