岐山臊子肉做法？岐山臊子肉的做法如下：一、食材准备 主料：后臀肉（带皮）调料：姜末、料酒、酱油（可选）、五香粉、盐、醋、辣椒粉、食用油（少量）二、处理肉类 将后臀肉洗净，用刀刮净猪皮（无需去皮），肥瘦肉切开后分别切片，分开放置。三、炒制步骤 煸炒肥肉：锅中放少量油，油热后转锅，先下肥肉片中火煸炒，那么，岐山臊子肉做法？一起来了解一下吧。
食材：猪肉馅250克、姜末半勺4人份、、生抽3勺、面酱或豆瓣酱1勺、食盐少许、八角1个、桂皮1小段、白糖1勺。
1、肉馅中加入1勺生抽搅拌均匀，腌制30分钟，姜切成末备用。
2、热锅热油放入八角和桂皮小火炸香后捞出。
3、倒入姜末炒至变色出来香味。
4、倒入腌好的肉馅、2勺生抽，1勺面酱或者豆瓣酱，（不吃辣就放面酱，吃辣就放豆瓣酱）翻炒均匀，加半碗水熬煮。
5、熬到水分减少放白糖和食盐炒匀，中火收汁就可以关火了。
6、出锅后，鲜香味美的肉臊子就做好了。
材料后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉做法1、肉洗干净，用刀刮净猪皮(不要去皮)，把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃)。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐(比平时炒肉量多一点)、醋(注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉)，加盖转小火焖10分钟，让其入味(肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉)
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。
制作方法：
一、做肉哨子
1、选精五花肉。
2、洗净，连皮切成1厘米见方的小片。
3、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）。
4、改小火，不停的煸炒肉片。
5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒。
6、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀。
7、撒入适量十三香调味料。
8、适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。
9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。
10、火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）。
11、然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。
12、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）
色泽呈现暗红色，辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的！
二、准备漂菜
漂菜，顾名思义，就是漂在汤面表面的菜。
岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。
基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。
比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）
1、煎蛋皮：鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）。
食材用料
五花肉二斤半
菜籽油二两
醋半斤相克食物
姜一块相克食物
大葱两根八角相克食物
八角，桂皮，香叶少许
生抽，老抽少许
盐三勺
花椒粉，五香粉少许
正宗陕西岐山肉臊子的做法
1.将五花肉肥瘦肉分别切开，切成一厘米左右大小，肥瘦比例最好是4:6
2.准备好调料(有些调料没有拍照)
3.热锅倒入油，先放肥肉翻炒
4.待肥肉出油后，倒入瘦肉，翻炒，把肉中的水分炒出来
5.当油变得清亮时说明水分已炒出来了
6.倒入姜，大葱，八角，桂皮和香叶，在油中炒出香味
7.再放入花椒粉，五香粉
8.倒入生抽，老抽和盐
9.小火慢炒
10.炒十分钟后倒入陈醋
11.然后让醋的味道慢慢融入肉中，大约十分钟后倒入秦椒粉
12.翻炒五分钟
13.关火，可以先闻闻香味
14.出锅
岐山臊子肉制作方法如下：
食材准备
切成小块的肉片（建议选择肥肉较多的部位，成品更香）
蒜少许
大料少许
辣椒面适量（根据个人口味调整）
食用油少许
醋（需大量使用，体现岐山风味）
盐3勺
制作步骤
热油炒肉
锅中倒入少量油（可保留上一道菜的花椒增加风味），油热后加入肉片翻炒。
持续翻炒至肉片由红色逐渐变白，此过程约需5分钟。
煸炒出油
肉片变色后继续翻炒，肉中的水分和油脂会逐渐渗出（油水混合呈浑浊状）。
持续翻炒至水分完全蒸发，锅中仅剩清澈的油脂，且肥肉部分呈现透亮状态。
此步骤约需15-20分钟，期间需偶尔翻动防止粘锅。
调味增香
倒入大量醋（岐山臊子肉以酸香著称），加入3勺盐、大料和蒜片，翻炒均匀后焖煮3分钟。
加入辣椒面
根据个人口味撒入辣椒面（示例中添加了7勺），翻炒至辣椒香味释放。
完成装盘
翻炒均匀后即可出锅，装入容器晾凉。
保存与食用
晾凉后的臊子肉可密封冷藏，保存期长达数月。
食用时直接舀取适量加入面条中，酸香浓郁，肥而不腻。
关键提示
煸炒阶段需耐心控制火候，确保水分完全蒸发，这是肉质透亮、口感不腻的关键。
醋的用量可根据个人口味调整，但需保持酸香主导的风味特征。
以上就是岐山臊子肉做法的全部内容，岐山臊子肉制作方法如下：食材准备 切成小块的肉片（建议选择肥肉较多的部位，成品更香）蒜少许大料少许辣椒面适量（根据个人口味调整）食用油少许醋（需大量使用，体现岐山风味）盐3勺 制作步骤 热油炒肉锅中倒入少量油（可保留上一道菜的花椒增加风味），油热后加入肉片翻炒。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
