腌芹菜的做法大？一、生腌芹菜段的做法 选取质地脆嫩的芹菜适量，择去芹菜叶，洗净后再改刀成长短合适的芹菜段。锅里添足量水并加少许盐烧开，倒入芹菜段焯一下马上捞入冷水中，等芹菜段完全冷却后捞出控水。接下来把芹菜段放在盘子里，那么，腌芹菜的做法大？一起来了解一下吧。
做法一：
材料：鲜芹菜5千克、盐1千克。
腌芹菜的做法：
1、选新鲜的芹菜削去根，但不要把菜切散；
2、再用竹筷子顺着芹菜把叶打下来，然后用清水洗净；
3、放入缸内，把盐撒匀，倒入清水500～800克；
4、每天翻缸1次，4—5天封缸；
5、一般盐水要超过菜10厘米深，上压石头块，随吃随取。
做法二
材料：芹菜一斤、花生米二两、红萝卜半个、花椒少许、八角一粒（打碎备用）。
步骤：
1、开水煮花生米至刚熟，捞出后放凉；
2、开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉；
3、红罗卜洗净去皮切片状花；
4、把晾凉透了的花生米、芹菜、红萝卜片倒在一起加上盐少许，花椒和大料混和在一起；
5、还可以放点大白菜丝一块拌。
不知道你想要胭脂什么甜酸味的东西，
在我们这边是先炒制糖色，先将冰糖放入油锅内炒化，等糖色呈现出淡黄色的时候放入少许加了醋的清水，就是酸甜味的，
还有就是先用醋腌制，等菜腌制好后加少许白砂糖拌匀。
将芹菜腌制成咸菜也非常美味，用来作为佐粥小菜或下饭都清淡爽口，口感脆嫩而且带有芹菜的清鲜味道。下面介绍芹菜咸菜的多种腌制方法，教你怎么做美味好吃的生腌芹菜。
芹菜咸菜的腌制方法，生腌芹菜怎么做好吃
一、生腌芹菜段的做法
选取质地脆嫩的芹菜适量，择去芹菜叶，洗净后再改刀成长短合适的芹菜段。锅里添足量水并加少许盐烧开，倒入芹菜段焯一下马上捞入冷水中，等芹菜段完全冷却后捞出控水。
接下来把芹菜段放在盘子里，依个人口味撒入适量细盐腌制30分钟就可以吃了，食用之前加少许香油拌一拌味道更好。
生腌芹菜段好吃的关键就是焯水的火候，千万不能把芹菜焯软了，否则就会让芹菜失去脆嫩的口感。焯过之后还要马上捞出冷水中，这也是让芹菜段脆嫩爽口的关键，切记。
以上是最简单的生腌芹菜段做法，具体制作的时候还可以有以下几种变化——
1、取适量黄豆或花生米用冷水浸泡至充分膨胀，加适量盐煮熟后捞出放凉，然后再与芹菜段一起腌制。
2、取适量蒜瓣切成蒜片，或者用适量葱花代替蒜片，与控净水的芹菜段一起腌制。
3、依个人口味添加其它的调味料，比如加点五香粉或食醋也非常好吃。
二、生腌芹菜叶的做法
将芹菜叶漂洗干净后，放入开水里稍微焯烫，捞入冷水中凉透，挤干水放在盘子里，再加蒜末、辣椒油或盐等调味料拌匀，腌制几分钟就可以开吃了。
用料：牛肉100克、芹菜50克
步骤：1.准备食材：牛肉100克、西芹50克、甜椒20克、盐1茶匙、油适量、花椒5克、料酒1茶匙、豆瓣酱1茶匙、小葱1根。2.牛肉洗净切碎。3.西芹洗净切丁。4.甜椒切丁。5.小葱切葱花。6.首先碗中倒入牛肉碎，加入盐、料酒，拌匀腌制20分钟备用。7.然后起锅倒油，油温6成热，放入花椒、牛肉碎，炒出香味。8.再放入豆瓣酱，炒出红油。9.接着放入红椒、西芹翻炒3分钟。10.最后盛入盘中，撒上葱花即可。
腌芹菜的做法具体如下：
准备食材：芹菜800克、胡萝卜200克、盐适量、白糖适量、陈醋150克、生抽150克、纯净水适量、大蒜30克、小米辣20克。
做法步骤：
1、首先把芹菜清洗干净，芹菜叶子和根部去掉，切成小段；把胡萝卜去皮后切成小丁；切好的芹菜和胡萝卜放在盆中，加入一茶勺盐和一茶勺白糖翻拌均匀。
腌制1小时左右，杀出芹菜中的水分，杀水期间要多翻拌几次，让盐分充分渗透到芹菜中。芹菜叶子的营养价值也比较高，可以焯水后进行凉拌，不要浪费。
2、把芹菜中的水分杀出后，控出多余的水分。想要芹菜好吃入味口感脆，杀水是非常重要的一个环节，杀水要彻底，控水要控干。
3、接下来把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗净切成小段备用。
4、碗里加入150克陈醋、150克生抽、75克白糖和75克纯净水搅拌均匀，把白糖完全化开。这个料汁的比例一定要掌握好，生抽、陈醋、白糖和纯净水之间的比例为2：2：1：1，因为生抽本身就比较咸，所以这里不需要再加盐。
5、把调好的料汁和蒜片、小米辣段一起倒入盆中，和芹菜一起翻拌均匀。
6、最后把芹菜和料汁一起倒入保鲜盒或者密封罐中，放入冰箱冷藏保存，腌制12小时即可食用。
以上就是腌芹菜的做法大的全部内容，1、首先把芹菜清洗干净，芹菜叶子和根部去掉，切成小段；把胡萝卜去皮后切成小丁；切好的芹菜和胡萝卜放在盆中，加入一茶勺盐和一茶勺白糖翻拌均匀。腌制1小时左右，杀出芹菜中的水分，杀水期间要多翻拌几次，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
