腌芹菜的做法大?一、生腌芹菜段的做法 选取质地脆嫩的芹菜适量,择去芹菜叶,洗净后再改刀成长短合适的芹菜段。锅里添足量水并加少许盐烧开,倒入芹菜段焯一下马上捞入冷水中,等芹菜段完全冷却后捞出控水。接下来把芹菜段放在盘子里,那么,腌芹菜的做法大?一起来了解一下吧。
做法一:
材料:鲜芹菜5千克、盐1千克。
腌芹菜的做法:
1、选新鲜的芹菜削去根,但不要把菜切散;
2、再用竹筷子顺着芹菜把叶打下来,然后用清水洗净;
3、放入缸内,把盐撒匀,倒入清水500~800克;
4、每天翻缸1次,4—5天封缸;
5、一般盐水要超过菜10厘米深,上压石头块,随吃随取。
做法二
材料:芹菜一斤、花生米二两、红萝卜半个、花椒少许、八角一粒(打碎备用)。
步骤:
1、开水煮花生米至刚熟,捞出后放凉;
2、开水抄芹菜(芹菜去叶切段)至转青马上捞出放凉;
3、红罗卜洗净去皮切片状花;
4、把晾凉透了的花生米、芹菜、红萝卜片倒在一起加上盐少许,花椒和大料混和在一起;
5、还可以放点大白菜丝一块拌。
不知道你想要胭脂什么甜酸味的东西,
在我们这边是先炒制糖色,先将冰糖放入油锅内炒化,等糖色呈现出淡黄色的时候放入少许加了醋的清水,就是酸甜味的,
还有就是先用醋腌制,等菜腌制好后加少许白砂糖拌匀。
将芹菜腌制成咸菜也非常美味,用来作为佐粥小菜或下饭都清淡爽口,口感脆嫩而且带有芹菜的清鲜味道。下面介绍芹菜咸菜的多种腌制方法,教你怎么做美味好吃的生腌芹菜。
芹菜咸菜的腌制方法,生腌芹菜怎么做好吃
一、生腌芹菜段的做法
选取质地脆嫩的芹菜适量,择去芹菜叶,洗净后再改刀成长短合适的芹菜段。锅里添足量水并加少许盐烧开,倒入芹菜段焯一下马上捞入冷水中,等芹菜段完全冷却后捞出控水。
接下来把芹菜段放在盘子里,依个人口味撒入适量细盐腌制30分钟就可以吃了,食用之前加少许香油拌一拌味道更好。
生腌芹菜段好吃的关键就是焯水的火候,千万不能把芹菜焯软了,否则就会让芹菜失去脆嫩的口感。焯过之后还要马上捞出冷水中,这也是让芹菜段脆嫩爽口的关键,切记。
以上是最简单的生腌芹菜段做法,具体制作的时候还可以有以下几种变化——
1、取适量黄豆或花生米用冷水浸泡至充分膨胀,加适量盐煮熟后捞出放凉,然后再与芹菜段一起腌制。
2、取适量蒜瓣切成蒜片,或者用适量葱花代替蒜片,与控净水的芹菜段一起腌制。
3、依个人口味添加其它的调味料,比如加点五香粉或食醋也非常好吃。
二、生腌芹菜叶的做法
将芹菜叶漂洗干净后,放入开水里稍微焯烫,捞入冷水中凉透,挤干水放在盘子里,再加蒜末、辣椒油或盐等调味料拌匀,腌制几分钟就可以开吃了。
用料:牛肉100克、芹菜50克
步骤:1.准备食材:牛肉100克、西芹50克、甜椒20克、盐1茶匙、油适量、花椒5克、料酒1茶匙、豆瓣酱1茶匙、小葱1根。2.牛肉洗净切碎。3.西芹洗净切丁。4.甜椒切丁。5.小葱切葱花。6.首先碗中倒入牛肉碎,加入盐、料酒,拌匀腌制20分钟备用。7.然后起锅倒油,油温6成热,放入花椒、牛肉碎,炒出香味。8.再放入豆瓣酱,炒出红油。9.接着放入红椒、西芹翻炒3分钟。10.最后盛入盘中,撒上葱花即可。
腌芹菜的做法具体如下:
准备食材:芹菜800克、胡萝卜200克、盐适量、白糖适量、陈醋150克、生抽150克、纯净水适量、大蒜30克、小米辣20克。
做法步骤:
1、首先把芹菜清洗干净,芹菜叶子和根部去掉,切成小段;把胡萝卜去皮后切成小丁;切好的芹菜和胡萝卜放在盆中,加入一茶勺盐和一茶勺白糖翻拌均匀。
腌制1小时左右,杀出芹菜中的水分,杀水期间要多翻拌几次,让盐分充分渗透到芹菜中。芹菜叶子的营养价值也比较高,可以焯水后进行凉拌,不要浪费。
2、把芹菜中的水分杀出后,控出多余的水分。想要芹菜好吃入味口感脆,杀水是非常重要的一个环节,杀水要彻底,控水要控干。
3、接下来把大蒜去皮切成蒜片,小米辣洗净切成小段备用。
4、碗里加入150克陈醋、150克生抽、75克白糖和75克纯净水搅拌均匀,把白糖完全化开。这个料汁的比例一定要掌握好,生抽、陈醋、白糖和纯净水之间的比例为2:2:1:1,因为生抽本身就比较咸,所以这里不需要再加盐。
5、把调好的料汁和蒜片、小米辣段一起倒入盆中,和芹菜一起翻拌均匀。
6、最后把芹菜和料汁一起倒入保鲜盒或者密封罐中,放入冰箱冷藏保存,腌制12小时即可食用。
以上就是腌芹菜的做法大的全部内容,1、首先把芹菜清洗干净,芹菜叶子和根部去掉,切成小段;把胡萝卜去皮后切成小丁;切好的芹菜和胡萝卜放在盆中,加入一茶勺盐和一茶勺白糖翻拌均匀。腌制1小时左右,杀出芹菜中的水分,杀水期间要多翻拌几次。