香干丝的做法大全？食材:香干300g,瘦肉100g,青红辣椒各两个,大蒜瓣1头,小葱1根 生抽4大勺,蚝油3大勺,料酒1大勺,玉米淀粉1大勺 1. 猪瘦肉丝加入料酒与生抽各一大勺,玉米淀粉一大勺,抓拌均匀后加入少许食用油,再次抓拌均匀后静置一旁待用。2.取小碗加入生抽三大勺,蚝油三大勺搅拌均匀,这款小炒碗汁特别适合各款小炒调味。3.炒锅中下入食用油,小火,放入切好的大蒜碎爆香。那么，香干丝的做法大全？一起来了解一下吧。
湘菜凉拌香干丝是一道经典的湖南家常凉菜，香干丝嫩滑入味，酸辣开胃。以下是详细做法：
材料准备
香干（五香豆干）200克
大蒜4瓣
小米辣2-3根（根据口味增减）
香菜2根
生抽2勺
香醋1勺
香油1勺
辣椒油1勺（可选）
白糖半勺
盐少许
熟白芝麻适量
步骤
处理香干：
香干洗净后切成细丝（约0.3厘米宽），锅中烧开水，放入香干丝焯水1分钟（去豆腥味），捞出过凉开水沥干备用。
配料准备：
大蒜切末，小米辣切圈，香菜切段。
调酱汁：
碗中加入生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖、盐，搅拌均匀至糖盐融化。
拌制：
将香干丝、蒜末、小米辣放入大碗中，倒入调好的酱汁，抓拌均匀。
最后撒上香菜段和熟白芝麻，拌匀静置10分钟更入味。
关键点
香干丝焯水时间不宜过长，避免口感变硬。
湖南风味偏酸辣，醋和辣椒可根据喜好调整。
冷藏半小时后食用风味更佳。
这道菜清爽解腻，适合搭配米饭或作为下酒菜。
香干肉丝是一道家常快手菜，做法如下：
食材准备
肉丝125克
香干4块
青椒1个
生抽30ml（腌制用20ml，炒制用10ml）
老抽5ml
生粉适量（腌制用5g，勾芡用10g+50ml水）
油适量
蒜适量
具体步骤
腌制肉丝：将肉丝放入碗中，加入20ml生抽和5g生粉，充分搅拌至肉丝完全吸收生抽，静置10分钟。蒜切片，香干和青椒分别切丝备用。
滑炒肉丝：锅中倒入适量油，冷油时放入腌制好的肉丝，用中小火慢慢划散。待油温升高、肉丝变色后立即捞出，保留锅中余油。
炒制香干：利用锅中余油，放入蒜片爆香，随后加入香干丝，淋入10ml生抽和5ml老抽，快速翻炒均匀，使香干充分吸收调味料。
混合青椒与肉丝：将青椒丝倒入锅中，与香干快速翻炒2-3秒（避免青椒过软），随后加入滑炒好的肉丝，轻轻翻拌均匀。
勾芡出锅：将10g生粉与50ml水混合成生粉水，沿锅边淋入，快速翻炒至汤汁浓稠后立即关火。
关键提示
肉丝腌制时需充分吸收生抽，确保嫩滑口感。
滑炒肉丝需冷油下锅，避免粘连；香干炒制时火候不宜过大，防止焦糊。
青椒丝需最后加入且快速翻炒，保留脆嫩质地。
香干肉丝是一道经典的家常菜，做法简单且下饭。以下是详细的做法：
材料：
香干（豆腐干） 200克
猪瘦肉 150克
青椒 1个（可选）
红椒 1个（可选）
姜 1小块
蒜 2瓣
生抽 1汤匙
老抽 半汤匙（调色用）
料酒 1汤匙
淀粉 1茶匙
盐 适量
糖 少许
食用油 适量
步骤：
准备食材：
香干切成细条，宽度约0.5厘米。
猪瘦肉切成细丝，加入1茶匙料酒、半汤匙生抽、1茶匙淀粉，抓匀腌制10分钟。
青椒、红椒去籽后切丝（可选，增加色彩和口感）。
姜切丝，蒜切片。
炒肉丝：
热锅冷油，倒入适量食用油，油热后放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
炒香干：
锅中再加少许油，放入姜丝和蒜片爆香。
倒入香干条，中火翻炒1-2分钟，至香干表面微微焦黄。
调味：
加入青红椒丝（如使用），翻炒至断生。
将炒好的肉丝倒回锅中，加入半汤匙生抽、半汤匙老抽（调色）、少许盐和糖调味。
大火快速翻炒均匀，让食材充分吸收调味。
出锅：
尝一下味道，调整咸淡后即可关火装盘。
小贴士：
香干本身有咸味，加盐时注意分量。
喜欢辣味可以加干辣椒或小米辣爆香。
火候要快，避免香干炒老或肉丝变柴。
这样做出的香干肉丝咸香适口，香干嫩滑，肉丝鲜嫩，搭配米饭或面条都很适合。
香干肉丝的做法如下：
一、准备食材
五花肉丝 100g
香干 6块
青葱 5株
红萝卜 适量
蒜头 2颗
日常调料（酱油、酱油膏、砂糖、胡椒粉）适量
二、处理食材
将香干、红萝卜、青葱分别切丝或切段，蒜头拍碎备用。
三、烹饪步骤
热锅爆香：锅中加入一匙油，放入蒜末爆香，随后加入五花肉丝翻炒至变色。
炒配菜：将红萝卜丝与葱段下锅，与肉丝一同翻炒至红萝卜稍软。
加入香干：放入香干丝，与锅中食材均匀拌炒，使香干充分吸收肉香和配菜的味道。
调味出锅：起锅前加入酱油、酱油膏、砂糖及胡椒粉，快速翻炒均匀后即可装盘。
四、关键提示
红萝卜可提前焯水缩短炒制时间，保持脆嫩口感。
调味时需根据个人口味调整酱油和砂糖的用量，避免过咸或过甜。
香干易碎，翻炒时动作需轻柔，避免过度搅拌导致破碎。
香辣小炒香干肉丝.
食材：香干300g，瘦肉100g，青红辣椒各两个，大蒜瓣1头，小葱1根
生抽4大勺，蚝油3大勺，料酒1大勺，玉米淀粉1大勺
1.猪瘦肉丝加入料酒与生抽各一大勺，玉米淀粉一大勺，抓拌均匀后加入少许食用油，再次抓拌均匀后静置一旁待用。
2.取小碗加入生抽三大勺，蚝油三大勺搅拌均匀，这款小炒碗汁特别适合各款小炒调味。
3.炒锅中下入食用油，小火，放入切好的大蒜碎爆香。
4.保持小火，加入肉丝划炒断生。
5.加入青红椒，转大火翻炒至辣椒断生，炒出辣椒的香辣气味。
6.加入切好的香干，同时下入调制好的碗汁，保持大火继续爆炒半分钟。
7.最后加入葱花翻炒两下即可起锅。
以上就是香干丝的做法大全的全部内容，步骤: ①老家方干切条,焯水备用;包菜切1厘米宽的长条;红薯粉丝泡发备用; ②锅中加水,煮沸后加入粉丝焯水,水沸就捞起,粉丝中加入2g老抽拌匀上色,备用; ③锅中加少许油,下葱爆香,下肉末炒散,下包菜炒软后,加入盐,鸡精,糖,老抽2g,生抽,耗油,加水40g,煮沸后加入方干条,粉丝,用锅铲不停的翻炒2分钟,出锅。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
