东北小菜的做法大全集？制作方法：第一步：新鲜地环清洗干净，控干水分。第二步：将地环放入一个大的容器里，加入辣椒和姜片。第三步：大蒜切片一块放入盆中搅拌均匀。第四步：取一个可密封的瓶子，把拌匀的地环放在里面，倒入盐、糖、醋、酱油没过地环。第五步：腌制十天左右，地环进入味道后即可取出食用。那么，东北小菜的做法大全集？一起来了解一下吧。
东北酱萝卜是一道经典的腌制小菜，口感脆爽，酱香浓郁。以下是详细的家庭制作方法，分为传统做法和几种常见变体：
一、基础版东北酱萝卜
材料：
白萝卜2根（约1.5kg）
粗盐50g（腌渍用）
酱油300ml（优选黄豆酱油）
白糖80g
大蒜1头（切片）
生姜50g（切丝）
干辣椒10个（剪段）
八角3颗、香叶2片
步骤：
处理萝卜：
萝卜洗净不去皮，切成1cm厚片后再改刀成条（长约5cm，宽1cm）。
用粗盐拌匀萝卜条，压重物腌渍2小时，析出水分后挤干。
熬酱汁：
酱油+白糖+八角+香叶中小火煮沸，关火晾至常温。
混合腌制：
将萝卜条、蒜片、姜丝、干辣椒装入无水容器，倒入冷却的酱汁。
密封后冷藏，每天翻动一次，3天后可食用，7天后风味更佳。
二、辣味升级版
增补材料：
韩式辣椒粉30g
苹果1/4个（磨泥）
调整步骤：
在基础酱汁中加入苹果泥和辣椒粉，其余步骤相同，成品带果香甜辣。
三、速成版（24小时可食）
材料调整：
萝卜切薄片（2mm厚）
白醋50ml（加入酱汁中）
方法：
盐腌时间缩短至30分钟，酱汁煮沸后直接趁热浇入萝卜中，冷却后冷藏过夜。
东北家常小菜（混合小咸菜）的做法如下：
食材准备海带丝 200g
花生 200g
芹菜 100g
胡萝卜 1根
黄瓜 2根
八角、花椒、盐、醋、味精、蒜（1头）适量
制作步骤处理海带丝
将海带丝剪成适宜食用的长度，清洗干净。
烧开水后，将海带丝焯水约30秒至半分钟，去除生味，捞出后立即放入冷水中冷却，保持脆嫩口感。
焯胡萝卜与芹菜
胡萝卜切块，芹菜切条。
放入焯过海带的热水中，焯30秒至1分钟，捞出沥干备用。
煮花生
花生米洗净后放入锅中，加水没过花生，加入盐、八角、花椒（盐需多放以入味）。
大火煮沸后转小火煮至花生熟透（约15-20分钟），期间需注意搅拌防糊锅。
捞出花生，挑去八角和花椒，冷却备用。
准备其他食材
蒜去皮切末，黄瓜切丁，胡萝卜切丁（若未提前切块需补切）。
将冷却的海带丝滤干水分，放入大盆中。
混合调味
加入煮好的花生、胡萝卜丁、黄瓜丁、芹菜段、蒜末。
1.首先要把大白菜用大量的水清洗干净后用菜刀切成块状的。
2.把洗干净后的红椒适量 生姜适量 大蒜适量都切成片状或是粒状。
3.找来一个比较大的容器，然后把切好的大白菜 红椒 生姜 大蒜 地环搅拌在一起，加入适量的生盐，等3到5个小时后蔬菜就出水完毕，挤去蔬菜的沾有的水分。
4.如果觉得味道不够可以往里面加入适量的食盐，把味道调好了就加入适量的白醋和白酒搅拌均匀。
5.最后就是把蔬菜压实，不能留一点空隙，在上面加入适量的盐就可以了把盖子盖上了。
6.腌制数天后就可以食用了。
准备的材料：地环、醋、酱油、盐、白糖、辣椒、蒜、姜
制作方法：
第一步：新鲜地环清洗干净，控干水分。
第二步：将地环放入一个大的容器里，加入辣椒和姜片。
第三步：大蒜切片一块放入盆中搅拌均匀。
第四步：取一个可密封的瓶子，把拌匀的地环放在里面，倒入盐、糖、醋、酱油没过地环。
第五步：腌制十天左右，地环进入味道后即可取出食用。
东北凉拌小菜种类丰富，以清爽开胃、做法简单为特点，常见的有以下这些：
凉拌黄瓜
新鲜黄瓜拍碎或切条，加蒜末、香菜、酱油、醋、盐、糖、辣椒油拌匀，脆嫩爽口。
老虎菜
青椒、洋葱、黄瓜切丝，配香菜和尖椒，加酱油、醋、香油凉拌，辛辣开胃。
凉拌干豆腐丝
干豆腐切细丝，焯水后加葱丝、胡萝卜丝、香菜，用辣椒油和酱油调味。
酸辣白菜（朝鲜族风味）
白菜帮切条，加盐腌出水后拌入蒜末、辣椒粉、糖、醋，酸甜微辣。
凉拌海带丝
泡发的海带切丝焯熟，加蒜末、醋、盐、糖、辣椒油，口感韧滑。
土豆丝拌芹菜
土豆和芹菜切丝焯水，加胡萝卜丝、蒜末、酱油、醋、花椒油拌匀。
皮蛋豆腐
嫩豆腐垫底，皮蛋切块，淋酱油、香油，撒葱花，清淡鲜香。
拌三丝
胡萝卜、粉丝、白菜丝或海带丝混合，加蒜末、醋、辣椒油调味。
炝拌木耳
黑木耳泡发焯水，加洋葱丝、红椒，用热花椒油炝拌，脆嫩鲜香。
以上就是东北小菜的做法大全集的全部内容，以下是三种代表性做法：1. 快手版蒜香辣椒末若追求效率，可参考即腌即食的配方：选用红绿相间的小辣椒，去蒂去籽后切碎，与蒜末、姜末以1:1比例混合，加入盐、糖、白酒调味。苹果或梨的加入能平衡辣味并增添果香，腌制两小时即可食用。此版本适合搭配烤肉或拌面，冷藏可保存一个月。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
