葡萄慕斯蛋糕的做法？葡萄慕斯蛋糕做法如下：一、自制葡萄果酱 葡萄500克撒面粉静置10分钟后洗净，用料理机打成果汁。果汁倒入奶锅，加冰糖125-135克、柠檬汁2.5克（根据葡萄酸甜度调整），中火煮15-20分钟至浓稠，期间需不断搅拌防糊。剩余果酱装入消毒后的果酱瓶，冷藏保存。二、制作戚风蛋糕片 分离2个鸡蛋的蛋黄与蛋白，那么，葡萄慕斯蛋糕的做法？一起来了解一下吧。
首先把鸡蛋清加白砂糖打发成粘稠状，之后把面糊和鸡蛋黄打发成无颗粒状，然后把鸡蛋清少次多量的加入面糊当中，然后用纱网进行过滤，以便确保没有任何颗粒，之后把模具刷一层油，把面糊倒进去，烤30分钟左右就可以了，这样做出来的蛋糕特别的松软可口。
巧克力隔水融化后，加吉利丁片，和打发后的淡奶油混合，均匀搅拌后放进模具冷藏定型，之后取出脱模就ok啦
葡萄慕斯蛋糕做法如下：
一、自制葡萄果酱
葡萄500克撒面粉静置10分钟后洗净，用料理机打成果汁。
果汁倒入奶锅，加冰糖125-135克、柠檬汁2.5克（根据葡萄酸甜度调整），中火煮15-20分钟至浓稠，期间需不断搅拌防糊。
剩余果酱装入消毒后的果酱瓶，冷藏保存。
二、制作戚风蛋糕片
分离2个鸡蛋的蛋黄与蛋白，蛋白分次加50克细砂糖打发至湿性发泡，加入蛋黄继续打发至细腻，纹路10秒不消失。
加入20克牛奶翻拌3-5下，筛入50克低筋面粉快速轻柔翻拌，避免消泡。
烤箱预热190度，中层上下火烤20分钟，晾凉后用模具刻出直径10cm、6.5cm、5cm的圆形各两片。
三、慕斯液制作
吉利丁液：6克吉利丁片冷水泡软，36克淡奶油微波7秒至微热，加入沥干的吉利丁片搅拌至融化。
白慕斯：135克淡奶油A加27克细砂糖、3.6克朗姆酒低速打发至6成发（有流动性），加入吉利丁液拌匀。
葡萄慕斯：将白慕斯液均分两份，其中一份加入45克葡萄果酱混合均匀。
葡萄慕斯蛋糕的制作方法如下：
一、准备材料
材料A：无糖消化饼干200g，牛奶100g。用于制作蛋糕的底部（塔皮）。
材料B：淡奶油200g，黑加仑果汁粉20g，鱼胶粉5g，柠檬汁100ml。这些是制作慕斯糊的主要成分。
材料C：马奶子葡萄300g。作为蛋糕的夹层和装饰。
二、制作步骤
制作塔皮：
将无糖消化饼干压碎成细末。
拌入牛奶，使饼干碎充分湿润。
将饼干糊均匀涂抹在模具底部，压实。
预热烤箱至200度，将模具放入中层，上下火烤15分钟，直至塔皮变色变脆。
制作慕斯糊：
将黑加仑果汁粉和鱼胶粉混合均匀。
加入柠檬汁，搅拌至鱼胶粉完全融化。
将淡奶油打发至八分发状态，即体积膨胀，出现纹路但不易消失。
将融化的果汁鱼胶液倒入打发好的淡奶油中，搅拌均匀，形成慕斯糊。
组装蛋糕：
待塔皮冷却后，在模具内倒入约1/4高度的慕斯糊。
把鸡蛋（适量），酵母粉（适量），面粉（适量），葡萄干一起放入碗里，搅拌均匀，保鲜膜盖住，用牙签扎几个小窟窿，然后放在蒸屉上蒸熟即可。
以上就是葡萄慕斯蛋糕的做法的全部内容，将融化的果汁鱼胶液倒入打发好的淡奶油中，搅拌均匀，形成慕斯糊。组装蛋糕：待塔皮冷却后，在模具内倒入约1/4高度的慕斯糊。撒上一层切碎的马奶子葡萄。重复上述步骤，直至慕斯糊装满模具，并在最上层撒上葡萄作为装饰。冷藏定型：将组装好的蛋糕放入冰箱冷藏至少4小时，直至慕斯糊完全凝固。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
