排骨炖香菇的做法大全？排骨500克,胡萝卜2根,干香菇10个,葱2根,姜1块,蒜6瓣,八角2个,桂皮1块,香叶2片,冰糖5颗,酱油1勺,盐3克,胡椒粉5克,料酒1勺,老抽1勺。 做法: 1.首先把新鲜的排骨用清水浸泡出血水。 2.所用辅料是胡萝卜,把胡萝卜切成滚刀块备用。 3.再准备一把干香菇,用温水泡发。那么，排骨炖香菇的做法大全？一起来了解一下吧。
红焖排骨的制作过程：
第一步，首先排骨准备出适量，将其剁成块仔细清洗干净，放入在清水中浸泡一会，将血水逼出后，排骨冷水下锅焯下水，水开后，撇掉上面的浮沫，继续煮2分钟；
第二步，即可将排骨捞出控水，小米辣准备几个，将其清洗干净，去掉根蒂后，切成段，生姜切片用，一个小碗中，放入味极鲜、白糖、蚝油和料酒，调匀成料汁；
第三步，炒锅中添上适量的食用油，冷油放入白砂糖，小火将其熬至慢慢融化，最后变成焦糖色的时候，将焯过水的排骨放入其中，翻炒均匀，使得排骨可以上色；
第四步，待看到排骨上色后，将事先调好的料汁淋入锅中，翻拌均匀后，放入生姜和小米辣，同时加上没过排骨表面的开水，加上锅盖小火闷一会；
第五步，差不多30分钟，看到水分变少的时候，转至中火收浓汁，即可关火出锅。
排骨的烹饪方法多样，对于这样的家常菜来说，制作当然也比较随意，可能我的这个方法不是很正宗，但却可以保证口感是特别的美味，家里的大人和小孩都特别爱吃，对于同样也喜欢吃红烧排骨的你来说，如果学会了做法就不用去饭店了，自己做更方便。
烹饪小技巧：
1、排骨事先放入冷水中浸泡一会，去除其中的血水，便会减少其中的异味，排骨焯水的时候注意要冷水下锅，如果用热水下锅会将排骨的肉质变紧致，便不易于逼出其中的杂质；
2、炒糖色的时候，注意用小火慢慢炒，防止炒糊了或者是发苦，糖色炒的便黄色的时候基本就可以了，别炒得太过了，否则容易苦；
3、炖煮排骨加入的水一定要是热水，因为排骨是热的，如果加了冷水一冷一热会使得肉质变紧致，也因此容易口干发柴。
红烧排骨是一道常见菜肴,此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用,下面一起来制作它吧。
一、红烧排骨
主料：排骨430克 葱白半根 香叶2片 姜2片 蒜3瓣 桂皮1小块 八角1朵
辅料：冰糖30克 黄酒半碗 盐适量 油适量
制作工艺：
1.排骨洗净还要剁半
2.葱姜蒜等洗净切段切片
3.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开
4.捞出排骨用清水冲洗一下放置备用
5.锅中加少量油
6.放入敲碎的冰糖，用小火炒糖色，火一定要小
7.小火慢慢炒到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色
8.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒
9.倒入酱油上色
10.放入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、蒜，倒入黄酒
11.加入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟
12.收汁时撒葱花拌匀就可以出锅
先准备好食材：排骨300克土豆2个香叶1片八角3个老抽1勺生抽2勺盐2克鸡精1g冰糖5粒肉桂适量葱姜蒜适量料酒2勺
水适量
红焖排骨的做法
步骤1
将土豆去皮切成小块
步骤2
排骨斩成小块～
步骤3
将水烧开后把排骨放入锅中～加入姜片，料酒少许～待锅再次开后～把肉沫撇掉
步骤4
将铆好的排骨放入凉水中清洗，冲洗后沥水备用
步骤5
将葱姜蒜切碎备用
步骤6
锅中放入适量的油，加入冰糖～待冰糖炒化～成焦糖色
步骤7
冰糖炒化后加入排骨翻炒～
步骤8
翻炒均匀后加入适量的清水（清水与排骨持平），把土豆块放入锅中，加入盐、鸡精、八角、香叶、肉桂、老抽，生抽～
步骤9
大火煮开后转至中小火收汁～待锅中汤汁浓稠后关火～盛出～幸福时刻开始啦。
香菇炖排骨做法如下：
食材准备
排骨 800克
干香菇 20朵
姜 小半个
料酒 1勺
生抽、老抽、盐、糖、鸡精、陈醋 少许
十三香 10克（根据口味调整）
蚝油 1勺
步骤详解
处理香菇
干香菇用清水冲洗后，提前一晚用冷水泡发过夜。
泡发后洗净，香菇水过滤备用（勿倒掉）。
准备排骨
排骨洗净切块，沥干水分备用。
炒制排骨
锅中倒油，放入姜片爆香，加入排骨翻炒至变色。
沿锅边淋入料酒，继续翻炒后加入糖、盐、十三香、生抽、蚝油、鸡精，翻炒均匀至排骨完全上色。
炖煮排骨
倒入香菇水（不足时加清水），加少许老抽上色，滴入少量陈醋（中和味道并加速炖煮）。
大火煮沸后撇去浮沫，根据口味补盐，将汤和排骨转移至高压锅。
高压锅压制
高压锅上汽后，中大火压15-20分钟（老式高压锅上汽后转小火15分钟）。
收汁调味
压好的排骨倒回铁锅，加入香菇，煮10分钟左右收汁。
根据口味补盐调整咸淡，完成装盘。
关键提示
香菇水是天然提鲜剂，务必保留使用。
陈醋用量需少，避免酸味过重。
高压锅时间根据肉量灵活调整，避免过烂或未熟。
红焖排骨做法：
材料：排骨500克、姜5克、大蒜5克、冰糖5克、盐5克、生抽5克、老抽5克、料酒5克和油20克、辣椒5克、白酒5克。
1、将排骨剁成段，洗净后用冷水下锅焯去血沫。
2、把锅烧热，用少许的食用油润锅，然后加入少许的清水，放入冰糖。
3、小火炒制冰糖成浅棕色，放入排骨。
4、快速翻炒至排骨上色，放入姜片与蒜子，辣椒。
5、沿锅边蘸洒白酒增香去腥，并且再放入5克的盐、酱油、蚝油。
6、倒入适量的开水，转入高压锅内，上汽后焖20分钟。
7、二十分钟后，可以开盖了，看，排骨已是色泽红润，焖的软烂入味了。
8、即可上桌开动。
注意：排骨要焯水去血沫，这样做出来的排骨才干净卫生，并且在炒糖色的时候要控制温度和时间避免出现炒老了糖色
以上就是排骨炖香菇的做法大全的全部内容，做法:1、500g排骨洗干净,冷水下锅,加5片生姜+1勺料酒煮至较多血沫漂出关火,捞出排骨热水洗干净。放入电饭锅中,加大半锅开水+5片生姜。2、选择香浓汤,炖1.5小时。3、加入配菜(5朵香菇,1根玉米,1根胡萝卜)再炖30分钟,根据自己口味儿撒点盐+鸡精+葱花。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
