炖羊蝎子的做法？1、浸泡羊蝎子:将羊蝎子放在清水中浸泡2~3个小时,并记得中途换几次水。2、准备食材:洗净葱姜并切好备用。3、焯水:将羊蝎子放入冷水锅中煮至沸腾,然后捞出羊蝎子清水洗净并沥去水分。4、炖煮:将葱段、姜片和羊蝎子一同放入汤锅中,加入适量清水,盖上锅盖用大火炖煮。5、加入料酒:在煮开后放入适量料酒。6、那么，炖羊蝎子的做法？一起来了解一下吧。
清炖羊蝎子是一道讲究原汁原味的传统菜，关键在去腥、火候和调味。以下是详细做法，按步骤操作保证汤鲜肉烂：
一、选材处理
羊蝎子选新鲜带骨髓的，买时让摊主剁成6-8cm段。冷冻的需提前12小时冷藏解冻。
清水浸泡3小时以上（中途换2次水），泡出血水后刷洗骨缝杂质。
二、去腥关键
冷水下锅，加3片姜、2段葱、1勺料酒，中火煮开撇净浮沫（持续撇5分钟）。
捞出用40℃温水冲洗，忌用冷水否则肉紧缩。
三、炖煮秘笈
铸铁锅烧热倒少许香油，放羊蝎子小火煸炒2分钟至微微焦黄。
一次性加足开水（没过骨头3指），放料包（15粒花椒+1颗肉蔻+2片白芷+1小块陈皮，纱布包好）。
大火煮沸10分钟让汤色发白，转最小火盖盖慢炖2小时。期间不加水，如需添只能加热水。
四、调味时机
1.5小时后加配菜：白萝卜切滚刀块提前焯水，与羊蝎子同炖。
最后15分钟加盐（1斤蝎子配5g盐），撒枸杞。关火前滴3滴香醋更提鲜。
五、蘸料搭配
蒜泥+韭菜花+腐乳汁（1:1:1）加两勺原汤调匀，配肉吃解腻。
1、浸泡羊蝎子：将羊蝎子放在清水中浸泡2~3个小时，并记得中途换几次水。
2、准备食材：洗净葱姜并切好备用。
3、焯水：将羊蝎子放入冷水锅中煮至沸腾，然后捞出羊蝎子清水洗净并沥去水分。
4、炖煮：将葱段、姜片和羊蝎子一同放入汤锅中，加入适量清水，盖上锅盖用大火炖煮。
5、加入料酒：在煮开后放入适量料酒。
6、转小火炖煮：再转小火炖30~40分钟左右。
7、准备配菜：将青萝卜洗净去皮切滚刀块，半根胡萝卜切花片备用。
8、加入青萝卜块：将青萝卜块放入汤锅中，盖好锅盖大火继续炖煮。
9、调味：待再次沸腾后转小火，继续炖至萝卜熟烂。此时，根据个人口味调入适量的盐，再放入胡萝卜片和白胡椒粉，煮1~2分钟即可。
10、撒上香菜：盛入碗中，撒上香菜即可享用。
白汤羊蝎子炖萝卜

用料 羊蝎子 2斤 白萝卜 1个（小点的） 胡萝卜 1个 春笋 1支 姜、葱、蒜 适量 料酒 适量 八角、桂皮、花椒 少量 红枣、枸杞 各几颗 香菜 一小把 白胡椒粉 适量
蘸料：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末 适量
白汤羊蝎子炖萝卜的做法
新鲜羊蝎子放清水中浸泡一个半小时，中途换了一次水，以祛除血水
浸泡好的羊蝎子，焯水：冷水下锅，放料酒、姜片、蒜片、两粒八角、一小段桂皮、两个葱结
大火烧开，起浮沫，再煮3分钟
开小火，用筷子一块块将羊蝎子夹出，汤水废弃
你看，非常干净清爽的羊蝎子，没有沾一点点的浮沫
准备如图可见的：姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒、红枣、枸杞
焯水后的羊蝎子移入砂锅，加满没过食材的开水，加入料酒、葱结、春笋段，以及步骤六备好的辅料，大火烧开，小火慢炖1小时
中途备好萝卜：白萝卜一个、胡萝卜一个，切滚刀块
慢炖一小时后，羊蝎子汤调味：加入盐、一点点糖，加入白萝卜、胡萝卜，继续慢炖20分钟，关火，不要开盖，焖10分钟
准备香菜和白胡椒粉
焖10分钟后开盖，加入一点点味精调味，加入白胡椒粉和香菜！上桌！
调制蘸料一小碗：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末，用于蘸羊蝎子啃着吃！
老北京炖羊蝎子

用料 香叶 3片 姜 10片 葱 半根 花椒 一把 料酒 了勺 茴香 一点点 盐 4勺 蒜 半头 八角 2个 老抽 1勺 生抽 3勺 糖 半勺 桂皮 1小块 大葱 半根 黄豆酱 2勺
老北京炖羊蝎子的做法
买一整根羊蝎子，让商家给切成小块。
炖羊蝎子的家常做法：
一、准备食材
羊蝎子 1000g
黄酱 30g
葱 10g（切段）
姜 5g（切丝）
蒜 5g（切沫）
食盐 10g（后期调味用）
冰糖 10g
小红辣椒 10g（切段，可选，喜辣可加）
花椒 2g
大料 2g
胡椒粉 1g
香叶 1g
料酒 10ml
酱油 10ml
植物油 30ml
二、处理羊蝎子
将羊蝎子用清水浸泡6小时，期间换四次水以去除膻味，之后洗净控干水分。若不介意膻味，可减少换水次数。
三、焯水去血沫
把控干的羊蝎子凉水下锅，水开后转小火，撇去浮沫，捞出羊蝎子，用热水冲净后控干水分。
四、炒制调料
起锅烧油，煸香葱、姜、蒜，放入花椒、大料、冰糖、香叶，出香味后加入酱油、黄酱、料酒，然后倒入开水。
五、炖煮羊蝎子
将焯好的羊蝎子倒入电压力锅内，放入小红辣椒，汤量微微没过羊蝎子即可。
调到炖骨头档，炖约1小时。
六、调味出锅
待高压锅停止后，等待锅内气体完全释放再开盖。
加入盐、胡椒粉调味，再开火煮5分钟即可出锅食用。
注意事项：
羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。
羊蝎子与栗子相克，二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐。
这个是要看个人口味的，有的感觉轻煮出来好吃，有的感觉烧起来好吃，红烧起来好吃，有个有点喜欢浇汁，也都喜欢吃辣的，有的喜欢吃淡的这个东西，我要看个人的，不是每个人都是这样子的，要看个人口味吧，本人还是比较喜欢吃浇汁的那种，就是把它收汁了，以后烧着吃，然后把它收汁了，以后浇在羊蝎子上面，那样啃起来很有味道，吃起来也好吃
以上就是炖羊蝎子的做法的全部内容，将羊蝎子洗净后,用开水焯烫一下去除血水和杂质。 接下来,炒制香料。在锅中加入适量的油,烧热后放入生姜和大葱翻炒出香味。然后加入蒜瓣和干辣椒继续翻炒,再放入花椒、八角、桂皮和香叶炒出香味。这个过程需要用小火慢慢炒制,以免香料炒糊。 然后,炖煮羊蝎子。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
