扬州炒饭怎么做好吃？要做出好吃的扬州炒饭，需精心准备原料并遵循规范步骤，让米饭粒粒分明、食材鲜香融合。原料准备主料：米饭（隔夜最佳，质地干爽易炒散）、鸡蛋。配料：火腿肉（切丁）、虾仁（推荐北极虾自然化冻后剥出，鲜甜弹牙）、青豆、胡萝卜（切丁）、玉米粒。调料：葱末（提香）、绍酒（去腥增香）、盐、胡椒粉。那么，扬州炒饭怎么做好吃？一起来了解一下吧。
正宗扬州炒饭的制作方法如下：
一、准备食材
米饭：最好是隔夜饭，因为隔夜饭的湿度较低，炒出来更松散。若用新鲜米饭，需将其放凉并稍微搅散。
虾仁：用盐、玉米淀粉、植物油调匀，腌制10分钟，使虾仁更加鲜嫩。
火腿、胡萝卜：切细丁，大小与虾仁相近，便于入口。
香葱：切碎，用于提香。
鸡蛋：打散成蛋液，为炒饭增添蛋香。
玉米粒、熟碗豆：增加炒饭的口感和色彩。
二、处理食材
将胡萝卜丁、玉米粒、碗豆、火腿丁放入沸水中氽烫1分钟，捞起沥净水份，保持食材的鲜嫩和色泽。
锅烧热，放入适量油，将虾仁翻炒至变为白色，捞起备用。这一步可以锁住虾仁的鲜味。
三、炒饭
锅洗净烧热，倒入适量沙拉油，让锅四周都粘到油，防止炒饭粘锅。
油烧至8成热时，倒入打散的蛋液，迅速炒散，形成蛋碎。
加入米饭，用中火不停翻炒，使米饭松散并与蛋液均匀混合。
加入氽烫好的蔬菜火腿等食材，继续翻炒。
加入适量的调味料（如盐、胡椒粉等），根据个人口味调整。
最后加入炒好的虾仁，再翻炒数下，撒入葱花，淋上少许香油即可出锅。
四、小贴士
炒饭时火候要适中，避免米饭炒焦或食材过熟。
调味品的用量要根据个人口味灵活调整，以达到最佳口感。
炒饭前将米饭拌油，可以使米饭更加松散，不易粘锅。
正宗扬州炒饭的做法如下：
一、准备食材
米饭：最好是隔夜饭，因为隔夜饭的水分较少，炒出来的饭粒粒分明。如果没有隔夜饭，也可以将新鲜米饭放凉后使用，并在炒饭前加入一小匙油拌匀，使米饭松散。
虾仁：用盐、玉米淀粉、植物油调匀，腌制10分钟，以提升虾仁的鲜嫩口感。
火腿、胡萝卜：切细丁，用于增加炒饭的色彩和口感。
香葱：切碎，用于提香。
鸡蛋：打散成蛋液，是扬州炒饭中的重要成分。
玉米粒、熟豌豆：增加炒饭的口感和营养价值。
二、处理食材
将锅内烧开水，放入胡萝卜丁、玉米粒、豌豆、火腿丁，氽烫1分钟后捞起沥净水份。这一步是为了让蔬菜更加熟软，也便于后续炒饭时快速熟透。
三、炒制过程
炒虾仁：锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起备用。
主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。
配料：油、盐、葱花、花椒面等。
做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。
关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，火候要以300-500度为宜。
鸡丝蛋炒饭：
1.
将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2.
鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3.
葱洗净切成葱花，备用；4.
将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5.
加入米饭、葱花
6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.
工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭
：
1.
将火腿切成小粒；2.
黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3.
葱洗净切成葱葱花；4.
鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5.
豌豆洗净，焯熟，备用；6.
将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。
扬州炒饭的做法以及让其更好吃的技巧如下：
扬州炒饭的做法：
准备食材：
午餐肉切粒。
胡萝卜切粒。
小葱切葱花。
鸡蛋磕入碗中，加入半勺盐打散。
焯水蔬菜：
锅中放入适量水烧开，分别放入青豆仁、胡萝卜粒和玉米粒焯水备用。
炒鸡蛋：
锅中倒入适量油，油温烧至6成热，倒入蛋液炒到凝结后盛出。
炒饭：
锅中留底油，放入米饭炒散。
调入适量盐、鸡精。
倒入午餐肉、青豆仁、胡萝卜粒、玉米粒翻炒均匀。
加入葱花后即可盛出。
让扬州炒饭更好吃的技巧：
选用隔夜饭：隔夜饭因为水分较少，炒出来的饭粒粒分明，口感更佳。
火候掌握：炒饭时火候不宜过大，以免饭粒炒焦，影响口感。
调料适量：盐和鸡精的用量要适中，过多会影响整体风味。
食材新鲜：选用新鲜的食材，如新鲜的蔬菜和鸡蛋，能让炒饭更加美味。
按照以上步骤和技巧制作的扬州炒饭，口感鲜美，营养丰富，是一道非常受欢迎的家常美食。
用料：米饭2碗；鸡蛋2个；虾仁100g；火腿50g；豌豆一把；胡萝卜半根；香菇2朵；香葱2根；盐1小勺（3g）；油3勺（40ml）。
什锦蛋炒饭的做法
1、虾仁切成丁，加入料酒、盐腌制片刻）。胡萝卜、火腿切成丁，香菇切薄片，香葱取葱绿部分切成葱花
2、鸡蛋打散，再加入米饭拌匀待用
3、锅底少量油（约20ml，平时炒菜量）烧热，先下胡萝卜豌豆炒一会儿，再下虾仁，炒至虾仁断生变色，加入火腿和香菇，加1小勺盐略翻炒，盛起待用。
4、再起油锅（油约20ml），下拌了鸡蛋的米饭翻炒，炒至米饭松散蛋液凝固，火别太大
5、撒葱花炒香，这里如果加盐直接出锅就是葱花蛋炒饭
6、再加入炒好的什锦（汤汁别加），翻炒均匀出锅
以上就是扬州炒饭怎么做好吃的全部内容，二、好吃秘诀 选用隔夜饭：隔夜饭因为水分较少，炒出来的饭更加松散，口感更佳。掌握火候：炒鸡蛋时火候要适中，避免炒老；炒米饭时要用大火快炒，保持米饭的热度。三次放葱：第一次放葱是在打鸡蛋时，增加蛋液的香味；第二次放葱是在炒配料时，提升整体风味；第三次放葱是在炒饭即将出锅前，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
