爆炒乌鸡的家常做法？爆炒乌鸡的家常做法如下：食材准备 乌鸡：1只干辣椒：5只八角：2个花椒：适量生姜：2块盐、椒盐、酱油、白糖：适量料酒：适量（补充调味料）制作步骤 处理乌鸡将乌鸡彻底清洗干净，去除内脏及多余脂肪，剁成大小均匀的块状。关键点：鸡肉块不宜过大，否则难以快速熟透入味。爆香调料冷锅倒入适量食用油，开小火，那么，爆炒乌鸡的家常做法？一起来了解一下吧。
爆炒乌鸡
〖用料〗乌骨鸡1只
〖调料〗食盐少许、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽少许、胡椒粉适量、孜然适量、白糖少许
〖做法〗乌鸡洗净，取翅、腿、颈处剁成小块，用料酒、花椒腌半小时。
2.油锅烧6～7成热即可，放入葱姜蒜，爆香后捞出。把乌鸡块汆水，下入锅中，大火迅速翻炒之后，改中火继续炒。
3.8成熟时，倒一点点生抽，一点蚝油，糖、盐少许，黑胡椒粉、孜然适量，放入一把干辣椒，一起翻炒几下，就可以出锅了。
爆炒乌鸡的家常做法如下：
食材准备
乌鸡：1只
干辣椒：5只
八角：2个
花椒：适量
生姜：2块
盐、椒盐、酱油、白糖：适量
料酒：适量（补充调味料）
制作步骤
处理乌鸡
将乌鸡彻底清洗干净，去除内脏及多余脂肪，剁成大小均匀的块状。
关键点：鸡肉块不宜过大，否则难以快速熟透入味。
爆香调料
冷锅倒入适量食用油，开小火，依次放入生姜片、花椒、干辣椒段、八角，慢炒至香气释放。
关键点：低温慢炒可避免调料焦糊，充分激发香味。
大火爆炒乌鸡
将乌鸡块倒入锅中，转大火快速翻炒至表面变色，加入料酒去腥增香，继续翻炒至鸡肉收缩。
关键点：高温爆炒能锁住肉汁，保持肉质鲜嫩。
炖煮入味
向锅中加入热水，水量以没过乌鸡三分之一为宜，大火烧开后转中火，加盐调味，盖上锅盖焖煮10-15分钟，至鸡肉熟透。
关键点：热水炖煮可避免肉质发柴，中火慢炖确保入味。
收汁调味
开大火翻炒收汁，待汤汁浓稠时，加入酱油、椒盐、白糖，继续爆炒至鸡肉均匀上色，汤汁完全收干后关火。
爆炒乌鸡
〖用料〗乌骨鸡1只
〖调料〗食盐少许、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽少许、胡椒粉适量、孜然适量、白糖少许
〖做法〗乌鸡洗净，取翅、腿、颈处剁成小块，用料酒、花椒腌半小时。
2.油锅烧6～7成热即可，放入葱姜蒜，爆香后捞出。把乌鸡块汆水，下入锅中，大火迅速翻炒之后，改中火继续炒。
3.8成熟时，倒一点点生抽，一点蚝油，糖、盐少许，黑胡椒粉、孜然适量，放入一把干辣椒，一起翻炒几下，就可以出锅了。
爆炒乌鸡的做法如下：
食材准备乌鸡半只
香菇20朵
辣椒5个
味精5克
生姜10片
蒜头5个
料酒2勺
生抽1勺
醋半勺
五香粉5克
地瓜粉20克
盐5克
制作步骤乌鸡腌制：将乌鸡洗净后，加入盐、味精、生抽、料酒，抓拌均匀，腌制30分钟。
辅料处理：将蒜头切片，生姜切丝，辣椒切段，香菇提前泡发并沥干水分。
乌鸡裹粉与初炸：腌制好的乌鸡中加入地瓜粉，抓拌均匀使鸡肉表面裹满粉。锅中倒入足量油，烧至七成热，放入生姜片爆香，随后加入乌鸡块，炸至七分熟（约3-4分钟），捞出沥油。注意：炸制时间不宜过长，否则肉质会变硬。
辅料炸制：锅中留少许底油，放入香菇、蒜片、辣椒段，快速翻炒至断生，捞出备用。
合炒调味：倒出锅中多余油，留少量底油，放入炸好的乌鸡和辅料，加入料酒、生抽、醋、五香粉，快速翻炒均匀，炒至乌鸡完全熟透且入味即可出锅。
关键提示腌制：腌制时加入料酒和生抽可去腥增香，地瓜粉能锁住水分，使肉质更嫩。
炸制：乌鸡初炸需控制油温和时间，避免外焦里生或肉质干硬。
调味：五香粉和醋的搭配能提升风味层次，出锅前翻炒均匀即可。
家常炒乌鸡的做法简单又美味，以下是详细步骤：
材料准备：
乌鸡半只（约500克），切小块
青红椒各1个，切块
姜片3片，蒜末2瓣
生抽2勺，老抽半勺（调色用）
料酒1勺
盐、糖少许
食用油适量
步骤：
处理乌鸡：乌鸡块洗净后沥干，用1勺料酒和少许盐抓匀，腌制10分钟去腥。
煸炒调料：热锅冷油，放入姜片、蒜末爆香至微黄。
炒鸡块：倒入乌鸡块，大火快速翻炒至表面变色，转中火继续煸炒5分钟，逼出多余水分。
调味上色：加生抽、老抽、少许糖提鲜，翻炒均匀使鸡块裹满酱色。
加入配菜：放入青红椒块，转大火翻炒1分钟至断生，尝味后根据需求补盐。
出锅：关火装盘，保留少许汤汁更入味。
关键点：
乌鸡易熟，全程约12分钟，避免久炒肉质变柴。
青红椒后期加入保持脆嫩口感。
若喜欢酱香，可加半勺豆瓣酱同炒。
这样做出的乌鸡肉嫩鲜香，酱色诱人，适合快速家常烹饪。
以上就是爆炒乌鸡的家常做法的全部内容，爆炒乌鸡的做法如下：食材准备乌鸡半只香菇20朵辣椒5个味精5克生姜10片蒜头5个料酒2勺生抽1勺醋半勺五香粉5克地瓜粉20克盐5克 制作步骤乌鸡腌制：将乌鸡洗净后，加入盐、味精、生抽、料酒，抓拌均匀，腌制30分钟。辅料处理：将蒜头切片，生姜切丝，辣椒切段，香菇提前泡发并沥干水分。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
