鱼香茄子的家常做法？可选填充：若喜欢丰富口感，可将蒸熟的土豆压泥，混合海苔粉（或少量豆沙）后填入切口，用淀粉封口。炸制茄子 锅中倒入足量油，烧至七成热（约180℃）。放入茄子，中火炸至表面金黄、切口微张（约3-5分钟），捞出沥油装盘。调制鱼香汁 炒香底料：锅中留少许底油，爆香蒜末。那么，鱼香茄子的家常做法？一起来了解一下吧。
鱼香茄子是一道经典的家常菜，其特色在于“无鱼胜有鱼”的鱼香汁调味。以下是具体做法：
食材准备主料：茄子2个、青椒1个、红椒1个
调料：
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、葱姜末各10克、蒜2瓣切片、鸡精10克、湿淀粉10克、泡辣椒10克（500克食材量，可按比例调整）
其他：水淀粉1汤匙、黄酒1汤匙、糖15克、四川泡辣椒碎10克、葱姜蒜适量、生抽适量
制作步骤处理茄子
茄子切片，加少许盐拌匀，腌制10分钟后挤干水分。
目的：去除茄子涩味，减少吸油量。
准备配菜
青椒、红椒切丁备用。
炸制茄子
锅中放油，油温六成热时下茄子炸至变软，捞出控油。
关键点：茄子需高油温快速炸制，避免吸油过多。
炒香底料
锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再加入泡辣椒碎炒出红油。
注意：泡辣椒需剁碎，便于释放香味。
调味翻炒
放入炸好的茄子，翻炒均匀后倒入鱼香汁（酱油、醋、料酒、白糖、湿淀粉等混合）。
鱼香茄子的家常做法如下：
食材准备
紫皮茄子 2根
黑木耳 30g
蚝油 1小勺
香醋 1小勺
辣椒酱 1小勺
白糖 1小勺
香葱 适量
生粉 1小勺
味精 1小勺
食用油 1小勺
处理食材
茄子洗净后切去根部，切成滚刀块。
黑木耳泡发后洗净，沥干水分备用。
香葱掐去根部，洗净后切成小段。
调制鱼香汁小碗中依次加入1小勺蚝油、香醋、辣椒酱和白糖，搅拌均匀后备用。
烹饪步骤
炒茄子：油锅烧热后，放入茄子大火翻炒。茄子吸油性强，翻炒至锅中油被吸收后，继续翻炒至茄子表面微黄。
加入木耳：放入泡发好的黑木耳，与茄子翻炒均匀。
调味煮制：倒入适量清水和调好的鱼香汁，大火煮开后转中火焖煮3-5分钟，至茄子软烂入味。
勾芡收汁：用1小勺生粉加清水调成生粉水，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。
撒葱出锅：撒入香葱段和1小勺味精，快速翻炒均匀后即可装盘。
注意事项
茄子切块后易氧化变黑，可浸泡在清水中防止变色。
炒茄子时油量可稍多，避免粘锅，但后续加水煮制可减少油腻感。
鱼香汁的酸甜辣比例可根据个人口味调整，辣椒酱用量可增减。
勾芡时需边倒生粉水边搅拌，防止结块。
鱼香茄子的家常简洁做法：鱼香茄子是四川省传统名菜，以“鱼香味型”著称，酸甜微辣、口感软糯。以下为简化后的家常做法，保留核心风味且操作便捷。
食材准备（1-2人份）主料：紫茄子1根（约300g）
辅料：
蒜2瓣（切末）
番茄1个（切丁，替代原方案中的2个，简化调味）
土豆1个（蒸熟压泥，可选，用于填充增口感）
海苔粉少许（提鲜，可选）
番茄酱2勺（核心调味料）
淀粉1勺（勾芡用）
色拉油、盐、糖、生抽适量
制作步骤处理茄子
茄子洗净，切去头尾，纵向切成两半。
简化刀工：用刀在茄子表面斜切深约1cm的交叉纹路（不切断），形成“鳞状”切口，便于入味。
可选填充：若喜欢丰富口感，可将蒸熟的土豆压泥，混合海苔粉（或少量豆沙）后填入切口，用淀粉封口。
炸制茄子
锅中倒入足量油，烧至七成热（约180℃）。
放入茄子，中火炸至表面金黄、切口微张（约3-5分钟），捞出沥油装盘。
鱼香大茄子是一道非常下饭的家常菜，做法简单但味道浓郁。以下是详细的做法和窍门：
材料准备：
主料：长茄子2根（约500克）
辅料：猪肉末100克（可选）、蒜末3瓣、姜末1小块、葱花适量
调料：豆瓣酱1大勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋1勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉1勺、清水适量
做法步骤：
茄子处理：
茄子洗净后切成长条（约5厘米长、1厘米宽），不要去皮，保留口感。
窍门1：切好的茄子立即放入淡盐水中浸泡5分钟，防止氧化变黑，还能减少吸油。
炸/煎茄子：
方法一（油炸）：锅中放较多油，烧至6成热（筷子插入冒小泡），放入茄子中火炸2-3分钟至变软，捞出沥油。
方法二（少油版）：平底锅放平时炒菜的油量，茄子条铺平，中小火煎至两面微焦后盛出。
窍门2：油炸前用厨房纸吸干茄子表面水分，避免溅油。
炒肉末：
锅中留底油，放入猪肉末煸炒至变色，加入1勺料酒去腥，炒至微黄后盛出备用。
鱼香茄子是一道没有鱼却有独特鱼香味的经典下饭菜，以下为家常做法：
食材准备：茄子400g、姜适量、蒜适量、泡椒适量、小葱适量、盐少量、料酒少量、酱油少量、白糖少量、醋少量、淀粉少量、植物油适量、花椒少量、郫县豆瓣少量。
处理茄子：茄子去头尾，洗净后切成长条，加一点盐腌制一下，这样能让茄子少吸油，若想更少油，茄子可不炒而采用蒸的方式。
处理配料：姜、蒜切末，葱的葱白和葱绿分开切细，泡椒、郫县豆瓣都剁碎备用。
调制料汁：取一小碗，放入一小勺料酒、一小勺淀粉、一小勺酱油、两小勺醋、两小勺白糖、五小勺凉白开，搅拌均匀备用。调味汁中各种材料的比例可根据个人口味适当调整。
炒制茄子：锅内放少量植物油，油熟后下腌过的茄子炒，炒软后出锅备用。
炒香调料：锅内重新放油，油热后下之前切好的姜、蒜、葱白、泡椒、豆瓣，再加少量花椒，快速翻炒，炒出香味。
混合翻炒：加入之前炒软的茄子，翻炒均匀。
浇汁收尾：将之前调好的汤汁，搅匀后浇下去，快速翻炒，使其和茄子充分混合，烧开即可。
调味装盘：可以加一点味精或者鸡精调味（也可不加），起锅装盘，在上面撒一点葱花就大功告成啦。
以上就是鱼香茄子的家常做法的全部内容，鱼香茄子是一道没有鱼却有独特鱼香味的经典下饭菜，以下为家常做法：食材准备：茄子400g、姜适量、蒜适量、泡椒适量、小葱适量、盐少量、料酒少量、酱油少量、白糖少量、醋少量、淀粉少量、植物油适量、花椒少量、郫县豆瓣少量。处理茄子：茄子去头尾，洗净后切成长条，加一点盐腌制一下，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
