鹅的做法大全配方？展开全部 我炖大鹅的做法是准备:鹅1只,生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克。步骤:大鹅切大块冷水下锅,放入葱、姜、白酒大火烧沸撇去浮沫,再用温水洗去渣滓,放入白糖炒糖色。再放鹅肉翻炒至上色,放调料。移至高压锅,加入热水和调料、花雕酒。烧沸后改最小火,25分钟后关火即可。那么，鹅的做法大全配方？一起来了解一下吧。
烤箱烤鹅的做法和配方如下：
一、配方
生抽：2勺
料酒：2勺
盐：1小勺
蚝油：2勺
糖：1勺
花椒面：1小勺
葱、姜、圆葱：少许
苹果、梨：各半个
蜂蜜：适量
黑胡椒：适量
二、做法
准备鹅肉：
将鹅去毛、头、爪、内脏，清洗干净后风干2个半小时（注意不要把屁股切掉，否则后期处理会很麻烦）。
调制腌料：
将生抽、蚝油、糖、盐、花椒面等所有调料放在碗里搅匀。
将葱、姜、圆葱及苹果、梨切成块或片，泡入调料碗中，静置半个小时，让水果和调料的味道充分融合。
腌制鹅肉：
将调好的酱汁均匀地涂抹在鹅的内外表面。
将葱、姜、圆葱及水果塞入鹅肚子中。
将鹅肚子缝合（可以使用针线或者牙签固定），翅膀、小腿等肉质较少的地方用锡纸包上。
用保鲜袋密封，放在冰箱里腌制一夜，让鹅肉充分吸收调料的味道。
烤制鹅肉：
预热烤箱至上下火175度。
将腌制好的鹅放在烤架上，烤盘铺上锡纸放在烤架下方，便于清理滴落的油脂。
将鹅放入烤箱中，烤制2个小时。
1、碌鹅。碌鹅是一道色香味俱全的粤菜，也是广东地区人们餐桌上的常见菜肴。
2、麻辣鹅。属于川菜系，色泽红亮，肉质耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚，咸淡适宜，
3、五味鹅。属粤菜系。五味鹅的做法不难，肉质嫩滑香浓，五味交融、食而不腻，
江宁老鹅是南京的一道传统名菜，以下是它的食材清单和制作步骤：
食材清单：
* 老鹅1只（约2kg）
* 海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陈皮、花椒、郫县豆瓣酱、生姜、香葱、冰糖、精盐、味精、酱油、鸡精、豆油、啤酒各适量
制作步骤：
1. 把老鹅洗净，斩成块，沥干水。
2. 沙锅上火，放豆油、葱、姜、豆瓣酱炒香，再放入海椒、上述香料、老鹅煸至鹅皮紧缩，下啤酒。
3. 放水淹没老鹅块，大火烧开，倒入沙锅内，放入水糖、酱油用中火煨烂，拣去香料，放精盐、味精、鸡精调味即成。
以上是江宁老鹅的食材清单和制作步骤，希望对您有所帮助。
扬州老鹅是一道深受大众喜爱的特色美食
盐水鹅的配方香料
八角，香叶，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢
盐水鹅的配方调料
盐，味精，料酒。
辅料
葱，姜，鹅油，老鸡，筒骨
主料
盐水鹅的做法
先把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤，把鹅油用葱，姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里，再加入香料和葱姜煮一小时成老汤。
鹅洗净后出水，将鹅爪和鹅翅切下洗好后放入汤桶中加葱姜料酒烧开，改小火焖50分钟后捞出放凉就可以了。
铁锅炖大鹅是东北地区的特色美食之一，其制作方法如下：
准备食材：农家散养大鹅一只（约3250克）、土豆100克、大白菜500克、大豆油、熟猪油各100克、料酒3勺、姜片5片、葱结1个、冰糖1把、干辣椒5个、花椒适量、香叶2片、桂皮2块、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、盐1勺、胡椒粉1勺。
将大鹅宰杀去毛制净，剁成大块；土豆去皮切成块；大白菜切成宽条。
在大铁锅里加入大豆油和熟猪油，烧至七成热时下入鹅块，烹入高度白酒，中火炒至表皮干香，再加入姜片、葱结和各种香料，继续翻炒至鹅肉表皮收紧微焦。
加入生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、胡椒粉等调味料，添入老汤没过鹅块，盖盖中小火炖煮一个半小时。
待鹅肉酥烂后，加入土豆块和大白菜条，继续炖煮至土豆绵软起沙。
最后加入味精调味即可享用。
需要注意的是，在制作过程中要选用新鲜的食材，特别是鹅肉要选用农家散养的品种，炖煮时间要适中，不能过短或过长。此外，在烹制过程中可以根据个人口味适量调整调味料的用量。
铁锅炖大鹅是一道东北经典菜，主要食材是农家大鹅和铁锅。在烹饪过程中，需要先将鹅肉煸炒至金黄色，再加入秘制酱料和适量的水，用小火炖煮至熟透，最后加入一些调料和配菜，如土豆、粉条、香菇等，以增加口感和营养价值。
以上就是鹅的做法大全配方的全部内容，在大铁锅里加入大豆油和熟猪油,烧至七成热时下入鹅块,烹入高度白酒,中火炒至表皮干香,再加入姜片、葱结和各种香料,继续翻炒至鹅肉表皮收紧微焦。 加入生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、胡椒粉等调味料,添入老汤没过鹅块,盖盖中小火炖煮一个半小时。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
