炸麻团的做法和配方？将面团分成小块,搓圆,压扁,放入适量的馅料(如红豆沙、芝麻糖等),然后搓圆。将油倒入锅中,烧至六成热,放入麻团,小火慢炸。炸至麻团浮起,表面金黄色,捞出控油。可以在表面撒上糖粉或者芝麻,即可食用。小贴士:和面时水的温度不要太高,以免面团太软。搓面团时要注意力度,不要搓太薄,否则容易露馅。炸麻团时要用小火慢炸,以免炸糊。那么，炸麻团的做法和配方？一起来了解一下吧。
炸麻团的做法和配方如下：
配方1：南瓜300克、白糖适量、糯米粉适量、食用油适量、白芝麻适量。
做法1：南瓜去皮切片，放锅蒸15到20分钟。取出，压成泥，加入白糖和糯米，拌匀。揉成团，分成小圆球，滚上芝麻。油热，加入麻团炸，表面变硬，按一下麻团，再变圆就熟了，全程小火。
配方2：紫薯一个、糯米粉6勺、白糖2勺、芝麻一大勺、泡打粉2g。
做法2：紫薯去皮切成薄片、上锅蒸熟。把白糖用温水划开、待冷却后倒入糯米粉中、加入泡打粉、揉匀。揉成不干不清的团，把蒸熟的紫薯压成泥状。把糯米粉分成大小均匀的坨坨，取一坨搓圆压扁放入紫薯泥、像包汤圆一样包起来、然后在芝麻里滚一圈。锅中倒入适量油、五成热下麻团、中小火。待圆子上浮用勺子背轻轻按压、炸至表面微黄、捞出沥干油。
炸麻团的秘诀
1、食材中糖的用量，可以根据自己需求适当增加，我吃着这个甜度是可以的，喜欢吃甜的可以再增加即可。
2、滚上白芝麻后，最好是再用双手再次将其团圆一下，这样可以让芝麻更牢固，在炸制的过程中芝麻不容易散落。
3、炸制的时候，直接是冷油下锅进行炸制，这样不容易开裂。
4、炸制的整个过程都是小火来进行炸制。
因为麻团在制作过程中，包的馅是湿的，里面还夹杂了空气，当麻团入油后，麻团受热之后，里面的馅也会受热释放水蒸气，同时，里面的空气遇热开始膨胀，当膨胀的热气的压力超过了糯米面承受的极限，里面的气体就会涨破面皮冲出来，就会发生所谓的炸裂了。
我们在制作食物的很多时候都会出现类似的情况。比如炸汤圆，炸整个茄子，尖椒的时候，如果被炸的食物外面是密封的，而且里面不是实心的，都会出现爆裂的。
如果想避免类似的爆裂发生，不要热油下锅，在油温7成的时候下锅并用勺子在油锅里一个方向推动麻团。待麻团开始向上漂了，用筷子轻轻扎一下，或者用勺子轻轻拍几下，让里面的空气可以跑出来，然后捞出麻团。
捞出麻团后，将油再次加热至9成，还有一项需要注意的是：不管炒菜还是炸东西，油都不要热的冒烟了，那样会产生有害物质。油再次加热后放入麻团，还是一个方向推，不要来回的搅动。待所有麻团都漂浮到油面上，麻团就熟了。
麻团的外皮是用水,糯米粉加少量粘米粉和糖和制成。
麻团里面很容易有小气团。
炸时温度太高，表层已硬了内部还未熟，内部气体膨涨引起开裂。
为了避免炸裂，可以做到以下几点
温油慢炸，避免外部温度过高于内部，使气体迅速膨胀，导致炸裂
炸的时候用勺子轻敲球顶，是内部气体减少受热均匀。
面粉比例过大，面粉在炸制是易结皮，这样当炸时由于麻球表面过快的结皮，而里面的原料还因热的作用在继续涨发，达到一定程度时就会冲破表皮，形成麻球的破裂
水份含量过多。因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉，在成熟的过程中能变得很软，如果在制作时水份过多，一是难以成形或说成形不好，二是水份过多在油温的作用下会产生更我地水蒸气，水蒸气在一定的压力下，冲破麻球的表皮而致使麻球开裂。
空心麻团
材料：糯米粉250克、白砂糖70克、水约170克、熟白芝麻适量
空心麻团的做法
1、将白砂糖放到温水中融化，然后和糯米粉混合成软硬合适的糯米团
2、将糯米面团平分成25克大小的等份，团圆捏实
3、放到熟白芝麻中，用芝麻包裹糯米团捏实（为了防止芝麻掉）
4、锅中倒入色拉油油温至3成热，放入麻团浸炸
5、待升至6成热时，麻团快漂起时，用漏勺配合勺子按压麻团，压扁后待鼓起时再压，反复几次，麻团鼓起，至金黄色后捞出
6、炸好的麻团用油脂吸干净多余油脂即可食用，热食口味最佳
美食小贴士
1、注意和的糯米团不能太软，也不能太硬，否则影响成品的效果
2、炸的时候做空心，按压的动作使麻团实现空心但掌握时机很重要，待快浮起时，压得晚了，外皮硬了容易裂，有高手做成篮球大小的巨型，我用第一坨糯米团进行了实验，长大了4、5倍，可惜压呲了，回头慢慢练，功夫不是一天练成的
3、炸的时候不要一次都下到锅里，否则操作会手忙脚乱
3、有方子加了其他东西，实际只要掌握技巧，不用借助添加剂，空心也能实现的！我第一次做，成功率70—80﹪，下次希望更好
炸麻团是传统特色油炸面食。制作起来也并不复杂，以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包有麻茸、豆沙等馅料。今天就给大家分享一道麻团的做法，做好的麻团甜糯空心，制作上也是非常的简单，下面我们开始制作。
炸麻团
所需食材：糯米粉250克、白糖30克、温水150克、白芝麻100克、食用油400克。
制作的方法与步骤
1.准备250克糯米粉，倒入30克白糖，用温水和面，边倒边搅拌，等搅拌到剩少许干粉的时候，下手揉成面团，密封饧30分钟。
2.时间到，面团饧好了，咱们准备一盘白芝麻，直接揪一小团面团，这样用手反复抓匀，然后再揉成一个小圆球。
3.粘取适量白芝麻即可，按照这个方法依次制作。
4.锅内倒入油，油温五成热的时候开小火，下入一个个麻团，期间常用筷子翻面，让麻团受热均匀，等飘起的时候，用铲子反复按压麻团，这个是空心的关键，两面金黄后即可出锅。
小贴士
面粉的吸水性不同，请根据面团的实际状态调整所需面粉的的量。
以上就是炸麻团的做法和配方的全部内容，炸麻圆做好吃的方法首先准备糯米粉白糖温水白芝麻温水融化,白糖最好准备一个大盆慢慢的倒入融化的白糖水糖水可以调甜一点,这样揉成糯米粉的时候甜度比较浓郁使用的时候口感会比较好,一定要慢慢的加入糖水,少量多次的进行添加由于糯米粉吸收水分比较缓慢所以不要一次性进行添加。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
