芥菜怎样腌好吃？4.把晒至干瘪的芥菜放进大盆里,加盐。 5.用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。 6.搓至芥菜软化,并会略出一点水,颜色呈翠绿色后放进坛子里。 7.把淘米水煮开。 8.晾至约60度左右,倒入装有芥菜的坛子里,水要没过芥菜哦。 9.再用一块干净的石头压在芥菜上,盖上坛盖,放在阴凉的地方,腌制7天左右,腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。那么，芥菜怎样腌好吃？一起来了解一下吧。
腌芥菜疙瘩的方法如下：
1、准备芥菜疙瘩，清洗干净后削去芥菜疙瘩的根须和茎蒂，。
2、将洗好的芥菜疙瘩放到清水中，水要没过芥菜疙瘩，浸泡24小时，去除一部分辣味。
3、将芥菜疙瘩捞出沥净水分待用。
4、准备腌芥菜的坛子洗净后晾干。
5、将芥菜疙瘩摆在坛子内，摆一层芥菜疙瘩，撒一层盐，直至芥菜疙瘩把坛子摆满。
6、放置2-3天，这时已经腌制出一部分水了，加入水，水要没过芥菜疙瘩。
7、放置一个月后即可食用。
注意在腌制过程中要保证坛子干净无油，且避免接触到生水，以免芥菜疙瘩变质腐烂。
1、我家一般是用白菜做呛菜，做酸菜时，都是用盖菜，这两种蔬菜除了可以用酸水腌酸菜外，还可以用开水（酒糟兑水再烧成开水或趁着酒糟比较烫的时候）烫一下，直到菜梗变软。
2、将烫过的白菜、盖菜放在大盆或水缸里（用有盖子的大桶也可以），有稻草的盖上一层稻草，用石块压实再浇上烫菜的热水（开水烫菜过后的热水），有盖子的大桶，桶里装烫过的白菜、盖菜则不要太满，浇上热水后还要留出差不多二十公分高度的空间才能盖上盖子。
3、这样腌制酸菜，在放盐方面，我发现两种不同的情况，有的人在摆放烫过的白菜或盖菜时会放适量的食盐，有的却不放食盐。以我家的做法，个人认为放盐腌酸菜比较好（腌酸笋比较特殊，不仅不要开水烫，也不能放盐，直接用凉开水浸泡或井水浸泡也会变成酸笋）。
4、这样腌制的白菜、盖菜，二三天过后即可拿出来煮来做下饭菜啦。
酸菜的做法：
1. 准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油；
2. 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；
3. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用；
4. 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；
5.再用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶；
6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。
芥菜腌酸菜食材明细
大芥菜3000g
盐150g
淘米水400g
芥菜腌酸菜做法具体步骤
1.把所有材料准备好。
2.大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。
3.放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
4.把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。
5.用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。
6.搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。
7.把淘米水煮开。
8.晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。
9.再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
10.倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦，要不然，没泡入水中的芥菜会变黑。
做法过程中注意事项如下：
1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒，并且要晒至干瘪状再开始腌制，这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。
2、之所以要加淘米水，是因为要借水中的淀粉发酵，这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。
3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。
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腌制芥辣丝的最佳方法如下：
1、准备芥菜、食盐、白糖、芝麻、味精、大蒜、豆油、辣椒片和芥末粉。
2、挑选新鲜的芥菜，洗净后削皮，然后擦丝。
3、撒一层盐，杀一下芥菜的水，通常需要放置一晚。
4、用滤袋挤干芥菜丝的水分。
5、抖散晾干的芥菜丝，加入大蒜末、味精和白糖拌匀。
6、加入适量的辣椒面和炒过的白芝麻，用热油浇淋，满屋飘香。
7、将食用植物油加热，加入花椒油，倒入装有原料的容器中，加食盐、陈醋和味精拌匀后装罐腌制。期间需要倒罐2次。
这样腌制的芥辣丝，口感绝佳，既保留了芥菜的清香，又融入了独特的辣味和芝麻的醇香，个人推荐搭配米饭食用更好吃。
以上就是芥菜怎样腌好吃的全部内容，做法 将芥菜洗净切丝,放入大碗中。 在芥菜丝中加入适量盐,拌匀,腌制10分钟左右,使芥菜丝变软并出水。 捞出腌好的芥菜丝,挤掉多余的水分,装入盘中。 在芥菜丝上淋上适量的白醋,并撒上适量的糖,根据个人口味加入适量的生抽。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
