红烧猪蹄儿的做法？红烧猪蹄 食材准备: 猪蹄一边、姜、花椒、八角、桂皮、少许冰糖。 做法步骤: 1、猪蹄提前剁小块、冷水下锅,加姜片料酒,大火煮开撇去血沫,捞出洗净控干备用。 2、热锅凉油,下冰糖,小火炒至枣红色,下猪蹄翻炒均匀上色,加1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油,大火翻炒均匀上色。 3、那么，红烧猪蹄儿的做法？一起来了解一下吧。
猪蹄
准备食材:猪蹄，调料，有黄豆可以放点调味.
做法
1、处理猪蹄：冷水下锅，加姜片和料酒焯水，捞出洗净，控干水分
2、热油放冰糖，小火炒出糖色，放猪蹄翻炒上色
3、加热水没过猪蹄，放香料（姜片，蒜片，八角，陈皮，香叶） 拌匀，放两勺生抽，一勺料酒，一勺香醋，一勺蚝油，一勺白糖，少许盐调味
4、中小火炖煮，煮到想要的软烂程度，开盖大火收汁
注意：怕腥的加啤酒炖煮，风味会更好
温馨小贴士
糖色炒不好的，用老抽上色，加水后放冰糖也可，但是成品不如炒糖色的亮
猪蹄怎么做有营养
一、酱烧猪脚
原料：猪脚、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。
做法：
1、猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起。
2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。
3、电压力锅(或者高压锅)内倒入猪蹄，加水(以刚没过猪蹄为宜)，放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右。
4、将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用。
5、炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽(稍多一些)，继续翻炒。
6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖;这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。
二、醋姜猪脚
原料：新鲜猪脚2～3个、生姜6~7(看个人口味，如果喜欢辣味，可以大量放姜)、香醋两勺。
做法：
1.猪脚洗干净后先用开水烫一下，去血丝。捞起备用。
2.把所有材料加入锅里，先用大火煮开，再用小火慢炖，约一个小时。
3.喜欢甜味的，可以加入少量红糖或者冰糖。不喜欢甜味的，加入葱花和香菜调料。
三、猪蹄皮冻
原料：新鲜猪脚、红枣、枸杞。
做法：
1.猪脚洗干净以后先用开水烫一下，捞出。
我个人觉得猪蹄还是煲汤更有营养，下面我就来给大家分享一个炖猪蹄的做法。
【配料表】：猪蹄两斤、黄豆100克提前泡发一晚上，料酒10克，大葱200克，姜100克，大蒜50克，冰糖100克，陈醋10克，生抽酱油10克，食盐5克，八角2个、香叶2片、草果1个、小茴香5克。
【操作步骤】：
【一】：猪蹄洗净。
【二】：锅中加清水，下入猪蹄，焯水去腥，在锅中加入：料酒，大葱，大蒜，生姜，煮至沸腾。
【三】：猪蹄煮至沸腾后一分钟左右即可捞出备用。焯水去腥完成。
【四】：锅中加入两勺子清水，然后下入冰糖，开始小火慢慢炒，炒至冰糖完全融化。
【五】：冰糖炒融化后逐渐颜色变成金黄色，即可下入猪蹄。
【六】：猪蹄下入锅中之后快速翻炒，给猪蹄上色。
【七】：猪蹄上色完成，加入：黄豆，料酒，大葱，姜，大蒜，陈醋，生抽酱油，食盐，八角2个、香叶2片、草果1个、小茴香5克。
【八】：接着加入清水，盖上锅盖，大火煮至沸腾后，转小火慢炖半小时。
【九】：半小时后，猪蹄已经炖得很软烂，关火起锅用汤钵装起来。
【十】：一道美味的，炖猪蹄就制作完成了。
要点：这种方式炖猪蹄，在炒糖色的环节，很容易锅中水炒干，所以在炒冰糖的时候，如果发现锅里水少了，可以再加些水，注意控制水量，不 要把糖色炒糊了。
红烧猪蹄
1，准备好调料 蒜瓣 姜片 葱白段 干辣椒 花椒 香叶 八角 桂皮 葱末
土豆滚刀切块备好 猪蹄放入姜片 料酒去腥焯水备用
2，放入少许菜油 一些冰糖 小火炒糖色
炒好糖色后放入猪蹄翻炒上色 再加入一大勺豆瓣酱
放入备好的调料爆香和猪蹄翻炒均匀 倒入砂锅中
3，砂锅中加入清水没过猪蹄 也可用黄酒代替 再放入 两勺老抽 两勺生抽 两勺料酒 白冰糖 适量盐 (具体可根据情况来放 家中有小朋友可少放辣椒 调料也可适量少放 清水替换黄酒)炖煮2小时 有时间可以多炖一下 越久猪蹄越软烂 越下饭
4，觉得差不多的时候可以放入土豆 土豆熟后大火收汁即可
用料
猪蹄 1只
冰糖 适量
姜 适量
香叶 2片
八角 2个
干辣椒 2个
大葱 半根
蒜 4瓣
桂皮 1块
八角 2个
花椒 适量
山奈 些许
草果 1个
丁香 些许
盐 2克
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 些许
做法步骤
1、将猪蹄在清水里泡半小时，然后清洗干净
2、准备好葱姜蒜，小辣椒（看自己接受辣的程度放辣椒）
3、再准备好桂皮，香叶，八角，草果，丁香，山奈（这些调料我都喜欢冲洗一下）
4、准备好这些调料
5、锅里放入没过猪蹄的清水，洗干净的猪蹄放进去，加入花椒，生姜片，料酒，煮到水开后，再煮两三分钟（这一步，很重要，去血水）
6、将去血水的猪蹄盛出来，用清水洗干净
7、去处血水后冲洗干净的猪蹄
8、将猪蹄倒去炒锅中，中火炒猪蹄，炒到猪蹄有点焦，如图这样（切记不要火大或者时间过长，猪蹄炒焦了）
9、炒好的猪蹄
10、将炒好的猪蹄拨至旁边，放入葱姜蒜香叶，桂皮那些调味料，再加适量冰糖翻炒，中小火炒出香味
11、炒出香味后，将调料和猪蹄一起翻炒
12、加入适量生抽，老抽，蚝油，料酒，然后中火翻炒均匀
13、加入没过猪蹄的开水，大火烧开
14、大火烧开后，转小火慢炖50～60分钟（期间可以看猪蹄熟烂的情况）
15、猪蹄炖烂以后，尝一下咸淡，如果嫌淡的，可以再加点盐（根据个人口味），转大火收汁
16、大火收汁，最后不能完全把卤汁收干，留些卤汁，拌饭吃，美味！
17、盛出后，撒点葱花点缀
小贴士
1、猪蹄一定要泡半小时，清洗干净
2、猪蹄去血水这一步很重要
3、这道菜费时间，一定要提前准备
4、也可以先炒糖色，然后加葱姜蒜炒
5、草果冲洗后，要拍一下
以上就是红烧猪蹄儿的做法的全部内容，第一步:将猪蹄在清水里泡半小时,然后清洗干净。 第二步:准备好葱姜蒜,小辣椒,再准备好桂皮,香叶,八角,草果,丁香。 第三步:锅里放入没过猪蹄的清水,洗干净的猪蹄放进去,加入花椒,生姜片,料酒,煮到水开后,再煮两三分钟。 第四步:将去血水的猪蹄盛出来,用清水洗干净。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
