赣南小炒鱼的做法视频？草鱼刮鳞、去腮、破腹去内脏，洗净后从尾部下刀，沿背骨平推至鱼头，竖起劈开鱼头，分成大小两边。大边皮朝上平放，再次从尾部下刀贴骨平推至鱼头，垂直斩下鱼头，取400克鱼肉切成长3.6厘米、宽2.4厘米、厚0.6厘米的块状。生姜去皮切片，葱切寸段，红椒去籽切指甲片。腌制鱼块：用盐、江米酒、酱油腌制鱼块，撒干淀粉拌匀。那么，赣南小炒鱼的做法视频？一起来了解一下吧。
赣南小炒鱼的做法:
鱼去头、尾、大骨，切块，用酒、姜片腌至下锅前。
滗去水份，拣出姜片（留用）
，放酱油、蚝油、生粉
抓匀
热锅，多放点油，油里撒些盐，再把拣出的姜片放进去
油锅冒烟，关火，把鱼块鱼皮向下整齐放入油锅中
开大火，煎至鱼皮不粘锅，鱼肉三分之一熟，铲出
留底油，青红椒，蒜片入锅，放盐，炒香，盛出
拌粉的碗加些水，调匀，成粉水
锅中留点油，烧热放醋，香气出来，倒粉水熬出芡汁，调好味
放进鱼和配料，抖动锅，拌匀芡汁，略焖会，鱼刚熟，出锅。
赣南小炒鱼香辣可口，具体做法如下：
食材准备主料：草鱼一条
调料：酱油（红烧用）少许、盐少许、淀粉适量、米酒少许、姜少许、蒜瓣适量、青椒少许、秘制红辣椒丝少许、生抽适量
制作步骤腌制鱼块：将草鱼切块，加入酱油、盐、淀粉、米酒等主料一起腌制20分钟，使其充分入味。在腌制期间，将青辣椒、姜、蒜切好备用。
2. 炸制鱼块：热锅加油，待油温适宜后，放入腌制好的鱼块进行炸制。炸制过程中要注意火候，确保鱼块炸至金黄且外皮酥脆。3. 控油：将炸好的鱼块捞出，控干多余的油，避免菜品过于油腻。4. 快炒调味：锅里留少许底油，将切好的青椒、姜、蒜放入锅中略爆一下，炒出香味。接着加入炸好的鱼块一起快炒，放入生抽和秘制红辣椒丝，继续翻炒均匀，使鱼块充分吸收调料的味道。5. 加米酒与装盘：起锅前加点米酒，颠勺使米酒均匀分布在鱼块上，增添独特的风味，然后装盘即可。
赣南小炒鱼
赣南小炒鱼是赣南独具特色的一道地方菜，他与鱼饼、鱼饺和小炒鱼合称赣州"三鱼"。是赣州人民的家常菜，曾经去过赣南吃过赣州的鱼饼和鱼饺，从此就经常要让赣南的朋友，给我带点到南昌来，赣南人民以经把鱼的味道做得出神入化了。
小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁（王阳明）在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，何不称其为小炒鱼呢？于是随口应道："小炒鱼"，这菜也就因此得名。小炒鱼选用鲜草鱼， 去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、 酱油、水酒等作料烹饪而成。其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。 不仅本地人喜爱，海外归侨也以一尝"小炒鱼"为快。
没有去过赣南的朋友一定想一尝为快吧？没关系，下面我们来介绍一下，赣南小炒鱼的制作方法
一、 原料： 1、 主料：活草鱼1尾（重约750克）。 2、 调料：生姜、葱、鲜红辣椒、味精、酱油、精盐、米酒、干薯粉、湿淀粉、醋各适量，茶油750克（耗125克）。
王阳明赞不绝口的菜是赣南小炒鱼。
历史渊源：
明代著名思想家王阳明驻军赣州时，任用当地名厨凌厨子做家厨。一日宴客时，凌厨子误将陈醋当作黄酒放入炒鱼中，待发现时菜已上桌。
王阳明品尝后，对这道香气扑鼻、色泽金黄的炒鱼赞不绝口，询问菜名时，凌厨子急中生智，以“小酒炒鱼”为灵感，称其为“小炒鱼”。王阳明连说“小炒鱼好”，自此这道菜的美名传开。
菜品特色：
赣南小炒鱼是赣南客家菜肴的代表之一，色泽金黄，外酥里嫩，味鲜嫩滑，略带醋香，别具一格。
其微酸微甜的风味老幼皆宜，广泛出现在赣州的酒楼、食府和大排档中。
做法公开：
食材处理：选用鲜活草鱼，去鳞、腮、内脏后洗净。将鱼从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，取鱼肉切成长3.6厘米、宽2.4厘米、厚0.6厘米的块状。生姜切片，葱切段，红椒切指甲片。
调味准备：小碗内放清汤、酱油、味精、淀粉、米酒调溶待用。
烹饪步骤：
鱼块用盐、米酒、酱油腌一下，撒上干淀粉拌匀。
炒锅上火，六成油温下鱼块炸至外略酥、内断生，滤去油。
锅中放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，用水淀粉勾芡，打明油出勺。
注意事项：
草鱼要鲜活，保证鱼肉鲜美。
切鱼不带刺，整齐划一。
勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡汁。
小炒鱼严格的来说不是赣州市的菜，是道客家菜，但谁叫赣州管的宽呢！你的就我的，我的不一定是你的。所以大家称乎小炒鱼都叫赣南小炒鱼，不叫赣州小炒鱼，就是为了怼赣州市的大爷们吧。
赣南小炒鱼
和往期一样我们先来说说它的来历，赣南小炒鱼的来历就比较平实，没有胡添海说，非常接地气的。
赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，于是就随口应道：“小炒鱼”，这菜也就因此得名。
王守仁大家可能会说他谁啊，不要随随便便拿个人来糊弄大家好吗。其实王守仁还有个“艺名”叫王阳明，大家就很清楚的，简单的一道赣南小炒鱼虽然接地气，但也是有不小来头的。
大白看赣州菜的时候就发现了大量和鱼有关的菜，产生了一个疑问，为什么赣州人这么喜欢吃鱼，有知道的朋友可以留言帮我解答下。
把话题扯回来，赣南小炒鱼为什么可以并列成赣州三鱼之一呢，我在家里弄个鱼块，随便炒炒也好吃。我们来说说小炒鱼特别的地方。
小炒鱼色泽金黄，质地嫩滑，鲜辣微酸，略带醋香，如同一块块嵌着金黄的五味调料浓缩在一起的精华，还融合了鱼肉的鲜美，叫人忍不住垂涎三尺。
以上就是赣南小炒鱼的做法视频的全部内容，红薯淀粉（或生粉）2勺（腌鱼用）做法步骤 1. 处理鱼肉：草鱼块洗净沥干，加少许盐、料酒、胡椒粉、红薯淀粉抓匀，腌10分钟（淀粉锁住水分，鱼肉更嫩）。2. 调酱汁：碗中加生抽、老抽、陈醋、白糖、少许清水调匀备用。3. 煎鱼定型：热锅冷油（油稍多），中火将鱼块煎至两面微黄，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
