正宗狮子头的做法视频？制作方法：1、首先把马蹄外皮削掉，然后用清水清洗干净备用，五花肉把皮去掉，然后切成黄豆大小的颗粒，我们选择五花肉的时候不要太肥的，在做之前可以先把皮去了，放冰箱冷冻下，冻硬之后更好切。2、马蹄也切成小颗粒，比五花肉颗粒要小一点，加马蹄主要是增加成菜脆嫩口感，杏鲍菇也切成和马蹄大小的颗粒，那么，正宗狮子头的做法视频？一起来了解一下吧。
狮子头是一道声名远震的淮扬名菜，源自江苏扬州。相传其产生与隋炀帝下扬州有关，而狮子头的叫法，恐与舞狮有关。狮子头又叫四喜丸子，就是炸肉丸子。炸前加配菜，用手法，炸好用汤汁煮，不好吃就怪了。掌握了其制作方法，我们在家也能做狮子头，吃狮子头了。
首先我们准备一下食材：
小葱一根切成葱末，生姜5克切成碎末。
取准备好的五花肉肉馅400克，放在盆里。
把葱末与姜末一起放在五花肉中，生姜和葱沫起增香去腥的作用。
加入料酒，减轻猪肉的腥味。
加入少量的
白糖
，增加鲜味，再加入一勺
食盐
，给肉馅增加底味，
再加一勺
鸡粉
，一勺
胡椒粉
，用手用力抓匀，
然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲，出胶。
让肉馅充分吸收调料，这个过程要持续2到3分钟。
然后打入一个鸡蛋，使劲顺着一个方向搅拌，
打入鸡蛋是为了肉馅吃起来口感鲜嫩，
用手继续搅拌并摔打肉馅，使肉馅上劲。
然后在肉馅中加入少许清水，继续摔打肉馅。
加水是为了肉馅吸收足够的水分，起到肉质鲜嫩的作用。
摔打到肉馅充分吸收水分后，加入干淀粉8克（一小把）。
加入干淀粉是为了锁住肉馅的水，并且为了凝固肉馅，不易破碎。
接着再顺着一个方向连续搅动摔打肉馅上劲，这个过程持续5分钟。
大蒜
切成薄片，放在盆中备用，
大葱白
斜切马蹄片和大蒜放在一起备用。
Hello！我是你年夜饭上的一道拿手菜——红烧狮子头。我怕除夕的鞭炮声太响，初一的新年祝贺太多，初二的生日祝福太乱，提前祝您春节快乐，事事顺利福气多，天天如意鸿运多。除夕夜将至，今年的年夜饭你打算做点啥呢？
国宴狮子头的正宗做法：
所需材料：
- 五花肉 500 克
- 香菇 20 克
- 竹笋 一个
- 荸荠 适量
- 板油 适量
- 花生油 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 生粉 适量
- 酱油 适量
- 葱姜 适量
制作步骤：
1. 选择半肥半瘦的五花肉，以2:1的比例搭配瘦肉和肥肉，这样制作的肉丸避免过于油腻。
2. 将猪肉洗净去筋膜，切成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮切末备用，板油也切末。葱切丝，姜切片，准备1杯水，加入葱姜，揉搓出香辛味，滤出葱姜水备用。
3. 将猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末、1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许盐，充分搅拌均匀，搅拌至上劲。
4. 用手捏握出丸子，热锅倒入适量油，七成热时放入肉丸子，大火速炸2分钟定型，转小火炸至外表呈金黄色，捞出沥油。
5. 锅中留少许油，加入丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，小火焖烧约12分钟，加入竹笋、白糖、胡椒粉、蚝油、酱油、黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜即可。
6. 可多加一些高汤或清水，超过肉丸高度，加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖至汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡，多炖一会更美味。
食材】五花肉500g，干香菇20g，鸡蛋1个，马蹄（乌芋）40g，香葱、姜末各10g，食盐、胡椒粉、淀粉、料酒适量。
【做法】
1、先把五花肉洗净，去皮，先切换成小块，然后剁成肉末备用

2、马蹄洗净削皮，切成碎末；干香菇泡发焯水，切成碎末；
3、香葱姜片温水泡10分钟，捞出来沥干水，切成碎末。
4、把五花肉放入盆中，加料酒、葱姜末、食盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀（朝一个方向搅拌！）

5、把香菇、马蹄也放入盆中，搅拌均匀。
6、起锅烧热油，7成热，把肉末挤成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黄捞出。
7、把炸好的狮子头沥干油，放入锅中，加入高汤（排骨汤、鸡汤都可），大火煮沸，转小火煮15分钟。

8、锅中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分钟。
9、淀粉勾芡，倒入锅中，把汤汁淋在狮子头上，收汁即可！狮子头完成！
这就是正宗的狮子头的做法！做出来香嫩好吃，吃几个都吃不腻！

今天为大家分享一道淮扬名菜“红烧狮子头”的家常做法，在过去狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子是取其吉祥之意，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【红烧狮子头】
1.首先我们准备一下食材：小葱一根切成葱末，生姜5克切成碎末，取准备好的五花肉肉馅400克，把葱末与姜末一起放在五花肉中。
2.加入少量的白糖增加鲜味，再加入一勺食盐给肉馅增加底味，再加一勺鸡粉，一勺胡椒粉，把调料用力抓匀，然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲出胶，让肉馅充分吸收调料，这个过程要持续2到3分钟。
3.打入一个鸡蛋，使劲顺着一个方向搅拌，打入鸡蛋是为了肉馅吃起来口感鲜嫩，用手继续搅拌并摔打肉馅，使肉馅上劲，然后在肉馅中加入少许清水，继续摔打肉馅，加水是为了肉馅吸收足够的水分，起到肉质鲜嫩的作用，摔打到肉馅充分吸收水分后。
4.加入干淀粉10克，加入干淀粉是为了锁住肉馅的水分，并且为了凝固肉馅不易破碎，接着再顺着一个方向连续搅动摔打肉馅上劲，这个过程持续5分钟。
5.大蒜切成薄片，放在盆中备用，大葱白斜切马蹄片和大蒜放在一起，生姜切成细丝，干辣椒切成辣椒圈放在盆中。
以上就是正宗狮子头的做法视频的全部内容，【食材】五花肉500g，干香菇20g，鸡蛋1个，马蹄（乌芋）40g，香葱、姜末各10g，食盐、胡椒粉、淀粉、料酒适量。【做法】1、先把五花肉洗净，去皮，先切换成小块，然后剁成肉末备用 2、马蹄洗净削皮，切成碎末；干香菇泡发焯水，切成碎末；3、香葱姜片温水泡10分钟，捞出来沥干水，切成碎末。4、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
