正宗酸萝卜的做法大全？萝卜去皮，切成2cm见方的小块（传统“骰子块”），保留皮可增加脆度，但需彻底洗净。 将萝卜块放入大盆，撒50g粗盐拌匀，静置1小时析出水分，中途翻动一次。冲洗脱盐：腌好的萝卜用冷水冲洗2遍，沥干30分钟（避免过咸）。制作腌酱：混合辣椒粉、鱼露、白糖、蒜末、姜末、苹果泥，那么，正宗酸萝卜的做法大全？一起来了解一下吧。
1、做法一：用料：白萝卜、白醋、食盐、白糖、辣椒、大蒜。
（1）将白萝卜洗净，喜笑颜开地切条。注意：不去皮，切条比切片脆。
（2）在白萝卜的伤口上撒盐。用洗过的手，抓掐萝卜条，静置半小时，出水后倒掉，冲洗。
（3）加入白醋、白糖、食盐、撒蒜末和辣椒。放几天的更好吃。
2、做法二：用料;萝卜两个、辣椒、姜适量、蒜两个、泡椒适量。
（1）准备两个萝卜洗净，萝卜切断，辣椒、大蒜、生姜洗净切片。
（2）加盐腌制萝卜出水，去除辣味，腌制好的萝卜，晾晒，不能有生水。
（3）洗净好的，晾晒没生水后才能入缸腌制。
（4）准备好干净的罐子，加醋、糖、花椒、香叶。里面不能有水，依次放入，倒入卤水，加盖封闭。
以下是几种比较正宗的酸萝卜做法：
赣南风味酸萝卜
材料：萝卜两个、辣椒适量、姜一个、蒜两个、泡椒适量。
步骤
准备两个萝卜洗净切段，辣椒、大蒜、生姜洗净切片。
加盐腌制萝卜出水，去除辣味，然后晾晒，注意不能有生水。
锅内加1000毫升冷开水，加盐、醋、糖、花椒、香叶，熬制水开后纳凉，这就是卤水。
准备好干净的罐子，里面不能有水，将晾晒好的萝卜等食材依次放入罐中，倒入放凉的盐水，加盖封闭，放一个星期就可以吃。
广西风味酸萝卜
材料：萝卜一只、冰糖半斤、红辣椒适量、白醋半碗、矿泉水或者凉白开550ml、盐小勺。
步骤
把冰糖、白醋、水、盐、切好的辣椒放入容器里，搅拌至冰糖融化。
萝卜切薄片，放盐抓一抓等待出水，然后把萝卜出的水份倒掉。
把萝卜放入调制好的酸水里，密封三个小时就可以食用。
自制家常酸萝卜
材料：白醋1包、泡椒200克、凉开水2大碗。
步骤
将红皮萝卜切成条，用2大勺白糖腌半个小时。
萝卜腌好后，加入1包白醋、200克泡椒和适量白开水一起加到容器里。
完成后放一周就可以得到纯酸纯辣的萝卜，如果心急的朋友可以萝卜切薄片，腌一晚上就可以吃，吃的时候加点味极鲜、一点点盐、香菜、辣椒油一拌。
韩国酸萝卜（깍두기，Kkakdugi）是一种经典的韩式泡菜，以清脆爽口、酸甜微辣著称。以下是详细的传统腌制方法，分为基础版和变化版：
基础韩国酸萝卜做法
材料准备
主料：
白萝卜 1kg（选择紧实多汁的品种）
辅料：
粗盐 50g（腌制用）
细盐 10g（调味用）
腌酱配料：
韩式辣椒粉 60g（中粗粒度）
鱼露 30ml（或虾酱 20g替代）
白糖 25g
蒜末 30g
姜末 10g
葱段 20g（或韭菜段）
苹果泥 50g（可选，增加果香）
步骤
处理萝卜：
萝卜去皮，切成2cm见方的小块（传统“骰子块”），保留皮可增加脆度，但需彻底洗净。
将萝卜块放入大盆，撒50g粗盐拌匀，静置1小时析出水分，中途翻动一次。
冲洗脱盐：
腌好的萝卜用冷水冲洗2遍，沥干30分钟（避免过咸）。
制作腌酱：
混合辣椒粉、鱼露、白糖、蒜末、姜末、苹果泥，加少量萝卜析出的汁水调成糊状。
正宗广西酸萝卜的做法如下：
1. 准备食材： 主要材料：白萝卜 调味料：白酒、姜、盐、朝天椒、八角、花椒、沙糖
2. 前期处理： 泡菜坛处理：将泡菜坛洗净并擦干水分，放置一旁备用。 白萝卜处理：白萝卜洗净后切块，用少许盐腌制片刻，以去除部分水分和增加口感。
3. 煮制调味汁： 无油加热：在无油的锅中加入适量的水，大火加热至沸腾。 加入调味料：水沸后，依次加入白酒、姜片、盐、朝天椒、八角、花椒和沙糖。 继续加热：再次沸腾后，保持大火继续加热10分钟，使调味料充分融合并释放出香味。 冷却调味汁：关火后，将调味汁放置一旁，待其彻底冷却。
4. 腌制酸萝卜： 白萝卜去盐：将腌制好的白萝卜洗净盐分，滤干水分。 放入泡菜坛：将处理好的白萝卜块放入泡菜坛中，铺平。 倒入调味汁：将冷却后的调味汁倒入泡菜坛中，确保白萝卜完全浸泡在调味汁中。
5. 腌制与食用： 密封腌制：将泡菜坛密封好，放置在阴凉通风处进行腌制。 等待发酵：经过若干天的发酵，酸萝卜即可食用。
注意事项： 在整个腌制过程中，要确保所有工具和容器都干净无油，以避免细菌污染。 腌制时间可根据个人口味和室温进行调整，一般腌制时间越长，酸萝卜的味道越浓郁。
正宗湖南酸萝卜的做法如下：
1. 准备材料选择萝卜：购买水灵灵的实心白萝卜，重量越沉越好，这样的萝卜水分充足，口感更佳。 切片：将白萝卜切成薄片，以便于腌制入味。
2. 盐腌萝卜腌制：用盐腌制切好的萝卜片，大约腌制半小时。腌制过程中，萝卜会出水变软，这是正常现象。 效果：腌好的萝卜会比较蔫，这是为了去除萝卜中的多余水分，使其更容易吸收调味汁。
3. 调制醋水准备调料：洗好红辣椒，切碎。 混合调料：在切碎的红辣椒中加入白醋和白糖，搅拌均匀，让白糖充分溶解。调味的甜酸比例可根据个人喜好调整。
4. 浸泡萝卜过水：将用盐腌好的萝卜片过冷开水，以去除多余的盐分。 浸泡：将过水后的萝卜片放入调好的醋水中，浸泡大约三个小时。浸泡时间可根据萝卜片的大小和厚薄适当调整，以确保萝卜充分吸收调味汁。
按照以上步骤操作，就可以制作出正宗的湖南酸萝卜了。酸萝卜口感爽脆，酸甜可口，非常适合作为开胃小菜或搭配其他菜肴食用。
以上就是正宗酸萝卜的做法大全的全部内容，将萝卜条紧密码入坛中,倒入泡菜水完全没过萝卜(留5厘米坛沿空间)。 封坛前滴少许高度白酒(杀菌),坛沿加水密封(隔绝空气)。 4. 发酵管理 初期(3-5天):室温20-25℃环境下,每天开坛透气1次(防胀气),尝味至微酸即可。 后期:移至阴凉处(如地下室)慢发酵,约10-15天后酸味醇厚,萝卜呈半透明状即可食用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
