卤肉的做法视频？一、卤水配方 卤水是卤肉的关键，其配方决定了卤肉的口味和香气。以下是一个基础的卤水配方：主料：猪骨5000克、鸡架2000克调料：生姜100克、大葱150克、料酒200克、盐适量、冰糖500克、老抽适量（用于调色）、生抽适量（用于调味）香料包：八角50克、桂皮30克、香叶20克、丁香10克、花椒50克、那么，卤肉的做法视频？一起来了解一下吧。
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水
4、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理
5、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味
6、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）
7、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好
卤肉（特色猪头肉）的做法技术配方及卤水卤料秘方教程
卤肉，特别是特色猪头肉，是卤菜中的经典之作，其独特的口感和香气深受食客喜爱。以下是一套详细的卤肉（特色猪头肉）做法技术配方及卤水卤料秘方教程。
一、卤水配方
卤水是卤肉的关键，其配方决定了卤肉的口味和香气。以下是一个基础的卤水配方：
主料：猪骨5000克、鸡架2000克
调料：生姜100克、大葱150克、料酒200克、盐适量、冰糖500克、老抽适量（用于调色）、生抽适量（用于调味）
香料包：八角50克、桂皮30克、香叶20克、丁香10克、花椒50克、小茴香30克、草果2个（去籽）、陈皮20克、甘草10克、白芷10克、白豆蔻10克
制作步骤：
熬制高汤：将猪骨和鸡架洗净，放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬制4-6小时，得到高汤。
准备香料包：将所有香料洗净，用纱布包好，扎紧口，备用。
主料
牛腱子肉1000克桂片
茴香大料
香叶干辣椒（不吃辣的可以不放）
陈皮大蒜
姜洋葱
辅料
豆瓣酱（黄豆酱）适量老卤汤一碗（没有可不放）
红酒适量五香粉适量
料酒适量老抽适量
生抽适量盐适量
蒜半头姜少许
卤牛肉的做法步骤
1. 材料：牛腱肉两条，用冷水泡一个小时去掉血水，小秘方：再放进冰箱冷冻一个小时，不是冷藏而是冷冻哦，小苍丫说是常常去买卤牛肉一家店的老板教的，平时卤好的牛肉泡好之后切片还是会有一点散开来，可是冷冻过的牛肉再卤，切片的时候真的一点都不会散开
2. 材料：桂片，茴香，大料，香叶，干辣椒（不吃辣的可以不放）陈皮，大蒜，姜，洋葱（用洋葱是因为忘记买大葱了，想着下了红酒那么来点西式的，刚好冰箱有半个洋葱就给我一起扔进去了）
3. 调料：都说卤牛肉其中有一味必须有酱，我用了一匙的豆瓣酱，用黄豆酱也不错的，老卤汤一碗（没有可不放）红酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，盐
4. 半个蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香
5. 4它调料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，记得油温不要太高，火不要放大
6. 最后倒入卤汤，把冷冻好的牛肉放进去，卤半小时或一个小时，卤好的牛肉不要急于切片，在卤汤中泡几个小时或者一晚，然后再切片，沾着辣椒酱或者吃冷面，河粉的时候加上几片，味道很棒的
卤水制作
1：将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结
2：将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色
3：锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水
卤肉制作
1：准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理
2：加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味
3：因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）
4:一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。
主料猪前肩肉650克 辅料酱油半碗料酒小半碗葱适量大蒜适量白糖40克姜适量
步骤
酱油卤肉的做法步骤11.食材：猪肉、大蒜、大葱、生姜、酱油半碗、料酒小半碗、白糖40克。
酱油卤肉的做法步骤22.大蒜、葱姜放入煮锅中。
酱油卤肉的做法步骤33.冲洗干净的猪肉切大块，放入葱姜蒜上，倒入料酒。
酱油卤肉的做法步骤44.加入大约40克白糖。
酱油卤肉的做法步骤55.倒入半碗酱油。
酱油卤肉的做法步骤66.倒入半碗清水。
酱油卤肉的做法步骤77.煮锅置火上大火烧沸，改小火焖煮。
酱油卤肉的做法步骤88.煮制过程时常给肉翻面。
酱油卤肉的做法步骤99.小火煮大约1.5小时猪肉软烂，最后开大火把汤汁收浓即可。
以上就是卤肉的做法视频的全部内容，选用后腿肉或带皮的肥瘦肉，先将其清洗干净，切成三块左右大小。然后放入开水中焯煮几分钟，去除血水和杂质，捞出沥干。在炒锅中加入适量的猪油，然后放入冰糖渣，用中小火慢慢炒至冰糖融化并出现大泡，颜色呈淡褐色。接着加入切好的大葱、姜片、精盐、酱油、黄酒等调料。将胡椒粉、花椒、八角、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
