农家铁锅炖鱼的做法？配料：五花肉片100g（增香关键）、老豆腐1块、白菜叶几片、茄子1根（可选）、粉条1把（提前泡软）调料：大葱1根、姜1块、大蒜1头、干辣椒5-6个、八角2颗、花椒1小把、黄豆酱2大勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、盐适量、香醋1勺（去腥提鲜）做法步骤 1. 处理鱼 鱼清理干净，那么，农家铁锅炖鱼的做法？一起来了解一下吧。
减油版铁锅炖鱼所需的所有材料如下：
材料一，小杂鱼（按自己喜欢的鱼类）1公斤、豆腐适量、鱼籽适量。
材料二，葱姜蒜、辣椒干、香菜根、香菜。
材料三，黄豆酱（大酱）两勺、高度白酒一大勺、适量的酱油、老抽、糖和胡椒粉。
1）爆香葱姜蒜、辣椒干和香菜根后加入材料三中的两勺黄豆酱（大酱）炒出香味。
2）加入约1升水然后将材料三（除高度白酒）的其余调味料加进去。
3）酱汁烧开后加入鲜鱼、豆腐及鱼籽。然后倒入材料三中的高度白酒。待酱汁再次烧开盖上锅盖以中火焖煮8-10分钟。
4）时间到了揭开盖子撒入香菜段与葱段再按个人喜好加入少许香醋即可出锅享用。
这道炖鱼鱼肉鲜美、鱼籽软糯、豆腐入味。酱汁酱香味十足十分下饭。少油版的炖鱼或多或少也能够减轻一些油腻感进而增加食欲呢！
1、食材：鲤鱼一条、土豆一个、茄子四个、白菜叶若干叶、五花肉或排骨适量、白糖两勺、农家酱半碗、甜面酱两勺、花椒面半勺、蒜瓣一头、葱一棵、姜片三片、酱油两勺。
2、五花肉切成片。
3、葱姜蒜切好备用，树椒三个。就是干的小红辣椒。
4、土豆去皮一个备用。
5、农家酱，甜面酱，酱油，糖，花椒面放在一个碗里调好。
6、茄子数根。
7、铸铁锅，没有就用马勺，放油。
8、油七分热，放五花肉炒至变白。
9、葱姜蒜放入炒一下。
10、将调好的酱放入炸锅。
11、添水后将鱼放入，土豆奔成块放入。
12、茄子撕成条，放上。
13、白菜铺在上边。大火烧开，转中火，待汤汁收净，即可出锅，农家酱很咸，若有口重的可加盐。
14、出锅，东北铁锅炖鱼。
农家铁锅炖鱼的做法如下：
准备食材： 主料：新鲜鲤鱼或草鱼一条。 配料：农家豆腐一块，白菜心一颗，宽粉条适量，五花肉100克，葱姜蒜适量。 调料：农家大酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、干辣椒、花椒、大料等。
制作步骤：1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成大块，用料酒和盐腌制10分钟去腥味。2. 准备配菜：豆腐切块，白菜心洗净掰成块，宽粉条用温水泡软。五花肉切片，葱姜蒜切末备用。3. 炒制：锅中加适量油，烧热后放入五花肉片煸炒出油脂，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒和大料炒出香味。4. 炖煮：将腌制好的鱼块放入锅中，轻轻翻炒至两面微黄，加入农家大酱、生抽、老抽和白糖调色调味。倒入足够的开水没过鱼块，大火烧开后转小火慢炖20分钟。5. 加入配菜：将豆腐块、白菜心和宽粉条放入锅中，继续炖煮10分钟至配菜熟透。
正宗东北铁锅炖鱼是一道充满农家风味的硬菜，讲究鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁，搭配贴饼子或配菜，吃起来豪迈又过瘾。下面分享家庭版做法，还原东北地道风味：
食材准备（4-5人份）
主料：鲜活鲤鱼或草鱼1条（约2-3斤，鱼大更香）
配料：五花肉片100g（增香关键）、老豆腐1块、白菜叶几片、茄子1根（可选）、粉条1把（提前泡软）
调料：大葱1根、姜1块、大蒜1头、干辣椒5-6个、八角2颗、花椒1小把、黄豆酱2大勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、盐适量、香醋1勺（去腥提鲜）
做法步骤
1. 处理鱼
鱼清理干净，鱼身两侧划斜刀（方便入味），用厨房纸擦干水分。
热锅凉油（油稍多），撒少许盐防粘，将鱼煎至两面金黄盛出备用。
2. 炒香料
锅中留底油，下五花肉片煸炒出油脂，放葱段、姜片、蒜瓣（拍松）、干辣椒、八角、花椒爆香。
加2大勺黄豆酱小火炒出酱香味（东北菜灵魂），淋料酒、生抽、老抽、白糖翻炒。
1.农家铁锅鱼炖的时候倒入的是高汤，我没准备就加了猪油增香，要是怕腻可以不放。（补充）后来再做没有放猪油，觉得吃起来没有那么腻，还是不放好吃点。
2.加黄酱和黄豆酱是怕单放黄酱太咸，提前混合好后我又加了一大勺油，就不怕炒的时候炒糊。3.我们家4个人吃2斤半到3斤鱼正好。（补充）根据厨友的反馈，这里要强调下我家用的鱼是很大的水库鱼切成块挑出来3斤烧的，如果买的是2-3斤的鱼活着比较嫩的鱼，那就要根据实际情况减少炖煮时间。4.锅一定要大，要大，要大！
5.一定要加老豆腐。第二顿吃加了超市的北豆腐，一点都不香。
以上就是农家铁锅炖鱼的做法的全部内容，农家铁锅炖鱼的做法如下：准备食材： 主料：新鲜鲤鱼或草鱼一条。 配料：农家豆腐一块，白菜心一颗，宽粉条适量，五花肉100克，葱姜蒜适量。 调料：农家大酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、干辣椒、花椒、大料等。制作步骤：1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成大块，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
