红烧甲鱼的做法窍门？甲鱼块冷水下锅，加料酒、姜片焯水，煮沸后撇去浮沫，再煮2-3分钟捞出沥干。这一步可有效去腥。爆香调料 热锅倒入菜籽油（或混合猪油），油温六成热时下葱白、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香，注意火候避免焦糊。喜重麻香可多加花椒，喜辣则增加干辣椒或新鲜小米辣。翻炒甲鱼 倒入甲鱼块大火快速翻炒至表面微焦，那么，红烧甲鱼的做法窍门？一起来了解一下吧。
红烧甲鱼是一道兼具美味与滋补功效的传统名菜，要做出最佳口感需注意选材、处理和烹饪技巧。以下是综合多篇专业菜谱总结的精华做法：
一、选材与预处理
甲鱼选择
优先选用野生甲鱼（约1.5-2斤为佳），肉质更紧实鲜甜。活甲鱼需让摊贩帮忙宰杀并去除内脏，注意保留甲鱼壳上的裙边（富含胶质）。
回家后彻底清洗，剁成块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用（传统做法强调不焯水，直接生炒以保留鲜味）。
关键配料
增香三剑客：老姜片、大蒜瓣（整颗去皮）、紫苏叶（去腥提鲜）。
调味组合：五花肉50克（增脂香）、干辣椒/青红椒（调色提味）、生抽+蚝油（2:1比例）、少许料酒或黄酒。
二、经典做法步骤
爆香底料
热锅冷油，先煸五花肉至出油，加入姜片、蒜瓣、桂皮炒香，再放干辣椒和葱段激发香气。
翻炒甲鱼
大火下甲鱼块快速翻炒至边缘微卷，淋入2勺料酒炝锅。此时加1勺酱油快速上色，保持高温让甲鱼表皮收紧锁住水分。
焖煮入味
倒入开水没过甲鱼，加生抽2勺、蚝油1勺、冰糖5粒，烧开后转中小火焖15分钟。
食材明细
甲鱼适量
里脊肉 适量
生姜适量
葱适量
料酒适量
玉米油适量
盐适量
酱油适量
小米椒 适量
香菇适量
啤酒 适量
咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
红烧甲鱼的做法步骤
1
甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。
2
捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块。
3
葱、姜切片，小米椒切碎备用。
4
香菇泡发洗净。
5
里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。
6
锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。
7
锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香。
8
倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀。
9
加入酱油烧制片刻上色。
10
倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。
11
装盘盛出即可。
小窍门
用啤酒代替水烧甲鱼可以去除甲鱼的腥味。
麻辣红烧甲鱼的做法
食材准备
主料：甲鱼1只（约1.5-2斤，建议让摊主处理干净内脏并切块）
辅料：
葱白、姜片、大蒜（整瓣或切块）、干辣椒段、花椒（青花椒或红花椒均可）
可选香料：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片（根据口味调整）
调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、豆瓣酱（可选）
其他：啤酒或开水（约500ml）、菜籽油或猪油（增香）
详细步骤
预处理甲鱼
甲鱼块冷水下锅，加料酒、姜片焯水，煮沸后撇去浮沫，再煮2-3分钟捞出沥干。这一步可有效去腥。
爆香调料
热锅倒入菜籽油（或混合猪油），油温六成热时下葱白、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香，注意火候避免焦糊。
喜重麻香可多加花椒，喜辣则增加干辣椒或新鲜小米辣。
翻炒甲鱼
倒入甲鱼块大火快速翻炒至表面微焦，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油，随后淋入料酒、生抽、老抽（比例约2:1:1）翻炒上色。
步骤：
1.去除内脏，洗干净，放入热水中去除膜，切成块。
2.将里脊肉切成和甲鱼块一样大小。
3.把鹌鹑蛋煮熟后剥皮。
4.把油锅烧热，倒入油，姜，葱，蒜和小米椒翻炒。
5.倒入甲鱼块大火翻炒，加入生抽和料酒闷三分钟。
6.加入里脊肉，倒入酱油翻炒，加入刚好盖过食物的清水。
7.把所有食材从油锅里捞出，放到砂锅里，用小火闷四十分钟。
8.出锅后撒上葱花。
大家好，今天给大家带来红烧甲鱼的做法，一般的家庭是不会做甲鱼的，能够吃到甲鱼一般出现在宴席上，第一次吃到甲鱼就是在别人的婚礼上，听别人说一盘甲鱼老贵老贵了，那时啥都不懂得自己还不敢相信，而是总是认为甲鱼就是乌龟，但是这两种动物是有区别的，在这里给大家理清一下，甲鱼并不是乌龟，说一般家庭不做甲鱼并不是他们买不起，而是其他的原因，因为甲鱼很少有人做的吃，特别是关于甲鱼的宰杀就是一个很重要的问题，
记得夏天，姐姐在市场买回一只甲鱼，突然说要做红烧甲鱼吃，很遗憾这一次啥都没开始就已经结束了，甲鱼保护性非常强，碰都碰不得，如果被甲鱼咬一下那可不是小事，曾经还听过传言有的人手指直接被甲鱼要断过，不知道是不是真的，但是在宰杀甲鱼的朋友确实要注意安全了，这一次拿甲鱼一点办法都没有，不会宰杀它只能先将它放在水池里先养着再说，所以不会宰杀甲鱼的朋友在买的时候，就拜托让卖家帮你杀掉在带回家做菜。
关于甲鱼的做法，大部分人做出来发现甲鱼的肉有很大的腥味，这也是很少有人会在家里自己动手做甲鱼吃的原因，其实这个很容易解决的，只是你们在下锅炒的时候少了一步处理的步骤，所以炒出来的甲鱼会有一股腥味，在下锅前要把甲鱼进行腌制，放进盆里加入适量的盐和料酒，再用手充分抓匀，这样能够有效除去血水减少腥味，所以做红烧甲鱼时，腌制这一步一定不能少，红烧甲鱼的正确做法，很多人少了这1步，难怪肉老腥味重。
以上就是红烧甲鱼的做法窍门的全部内容，方法一： 准备材料：野生甲鱼一个，油、盐、糖、生抽酱油、米酒、葡萄酒、姜、蒜、朝天椒、八角适量。 处理甲鱼：将野生甲鱼屠宰干净，去除内脏和杂质。锅中水烧开后，下甲鱼烫一下，捞出刮去腹部和脚外层的皮，然后斩块。 烹饪过程：锅中烧热油，加入姜、蒜、八角爆香，随后放入甲鱼块煸炒至变色。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
