香辣鱼片的家常做法？香辣鱼片是一道经典的川菜，制作关键在于鱼片的嫩滑和香辣味的融合。以下是详细做法：材料准备主料：草鱼或黑鱼1条（约2斤）配菜：豆芽、莴笋片（可选）调料：干辣椒段1小碗、花椒2勺 郫县豆瓣酱2勺、火锅底料50克（可选） 姜末、蒜末、葱花各适量 料酒1勺、淀粉2勺、蛋清1个 生抽2勺、盐、糖、那么，香辣鱼片的家常做法？一起来了解一下吧。
麻辣香辣鱼的家常做法如下：
一、准备食材主料：草鱼一条，豆芽菜350克。 辅料：油一勺、盐一撮、花椒25克、八角10克、桂皮4片、干红辣椒几个、料酒2勺、淀粉1勺、白胡椒粉半勺、蒜末适量、剁椒适量。
二、腌制鱼片 将鱼片放入盆中，加入料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，充分搅拌均匀，腌制1520分钟，以便鱼片入味。
三、处理蔬菜 锅烧热，放入适量的油，加入花椒、八角和桂皮，小火炒出香味。 加入蒜末和干红辣椒，继续翻炒出红油。 放入豆芽菜，大火快炒，加盐调味。 加入适量的水，煮开后将豆芽菜捞出，码在锅底。
四、烹饪鱼片 将腌制好的鱼片放入锅中，汆烫至熟透。注意火候，避免鱼片煮老。 将煮熟的鱼片捞出，摆放在豆芽菜上。
五、制作浇头 锅烧热油，油量稍多，油温升至七八成热。 将热油淋在鱼片上的剁椒上，发出“呲啦”一声，激发出香味和辣味。
六、完成 麻辣香辣鱼制作完成，鱼片鲜嫩，香辣可口，搭配豆芽菜更加美味。
注意事项： 腌制鱼片时，加入适量的淀粉可以使鱼片更加嫩滑。 烹饪鱼片时，要注意火候，避免鱼片煮老，影响口感。 淋油时，油温要足够高，才能激发出香味和辣味。
香辣鱼片的家常做法如下：
所需食材： 鱼一条 食用油300ML 姜末少许 葱段少许 辣椒少许 蒜瓣少许 糖少许 醋少许 淀粉少许
制作步骤：
准备鱼片：
将活鱼剖洗干净，取两边的鱼肉，切成蝴蝶片状。
用适量的调味料腌制鱼片30分钟，以便入味。
炸鱼片：
热锅后倒入足够的食用油，待油温升至适中时，放入鱼片炸至金黄色。
炸熟后捞出鱼片，沥干油分备用。
爆香调料：
锅内留少许底油，先爆香蒜片。
接着加入干辣椒和姜末，继续翻炒至香味四溢。
调制汤汁：
在爆香的调料中加入少许水、酱油和糖，煮至汤汁沸腾。
裹汤翻炒：
将炸好的鱼片放入锅中，轻轻翻动，使鱼片均匀裹上汤汁。
淋入少许醋，增添风味。
勾芡收汁：
用淀粉调制成薄芡，淋入锅中，快速翻炒均匀。
最后撒上葱段，继续翻炒几分钟即可出锅。
注意事项： 炸鱼片时油温要适中，避免鱼片炸焦。 爆香调料时火候不宜过大，以免炒糊。 勾芡时要迅速翻炒，以免鱼片粘连在一起。
香辣鱼片的做法如下：
一、准备食材主料：草鱼一条 辅料：豆芽菜350克，干红辣椒几个，花椒25克，八角10克，桂皮4片 调料：油一勺，盐一撮，料酒2勺，淀粉1勺，白胡椒粉半勺
二、鱼片处理及腌制 将草鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成薄片。 将鱼片放入盆中，加入料酒、淀粉、白胡椒粉和适量盐，抓匀腌制15分钟，以便入味和去腥。
三、炒制蔬菜 锅烧热，加入适量油，放入豆芽菜大火快炒。 加盐调味，炒至豆芽菜断生后，加入适量水烧开。 将炒好的豆芽菜捞出，码在锅底作为垫底。
四、汆烫鱼片 将腌制好的鱼片一片片放入锅中，汆烫至熟透。 将鱼片捞出，摆放在豆芽菜上，码上剁椒。
五、淋油爆香 锅烧热油，放入花椒、八角、桂皮和干红辣椒，小火炸出香味。 将热油淋在剁椒和鱼片上，使香味充分渗透。
六、完成 香辣鱼片制作完成，可上桌享用。
五味香辣鱼片的做法如下：
一、准备材料主料：草鱼400克，取鱼肉部分。 调料：辣椒粉15克、盐12克、红辣椒20克、花椒10克、葱白20克、淀粉10克、大蒜10克、料酒30克、植物油80克。
二、鱼片处理 将草鱼宰杀洗净后，取鱼肉部分，用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的鱼片。 用盐、干辣椒粉、料酒和湿淀粉拌匀鱼片，腌制入味。
三、配料准备 红辣椒去蒂，切成长约1厘米的段。 大蒜去蒂剁成蓉。 葱白洗净，切成2厘米长的段。
四、炸制鱼片 锅置火上，放入植物油，烧至六成热时，投入腌制好的鱼片，炸至熟且硬脆，捞出后放入盘中。
五、浇汁 锅留底油约50克，烧至五成热时，下入花椒、红辣椒段、蒜蓉和葱白段，炸香。 将炸香的调料和油一起浇在炸好的鱼片上，即成五味香辣鱼片。
按照以上步骤操作，即可制作出美味的五味香辣鱼片。
香辣片片鱼的正宗做法如下：
一、准备材料主料：草鱼一条 辅料：干辣椒、蒜瓣、姜片、葱段、花椒、郫县豆瓣、酱油、糖、醋、淀粉、鸡蛋清、食用油、盐、料酒等
二、鱼片处理 将草鱼剖洗干净，取两边的肉，切成蝴蝶片。 用盐、料酒、鸡蛋清和淀粉等调味料腌制鱼片，至少30分钟，以便入味并使鱼片更加嫩滑。
三、烹饪步骤1. 炸鱼片：热锅后倒入足够的食用油，待油温达到六成热时，将腌制好的鱼片逐一放入油锅中炸至金黄且硬脆，捞出沥油备用。
炒制调料：
锅内留少许油，先爆香蒜片和姜片。
加入干辣椒和花椒继续炒香，再加入郫县豆瓣炒出红油。
加入适量的水、酱油和糖，煮开后勾薄芡。
裹汤装盘：
将炸好的鱼片放入煮好的汤汁中，轻轻翻动，使鱼片裹满汤汁。
淋上少许醋提味，撒上葱段后即可出锅装盘。
四、注意事项 炸鱼片时油温要适中，避免鱼片炸焦或未炸熟。 炒制调料时要控制好火候，避免炒糊影响口感。 勾芡时要适量，使汤汁浓稠适中。
按照以上步骤操作，你就可以做出一道正宗的香辣片片鱼了。这道菜色泽红亮、口感酥脆香辣，非常适合与朋友和家人一起分享。
以上就是香辣鱼片的家常做法的全部内容，葱姜蒜切成末，红辣椒和青椒切成丝。热锅倒油，爆香葱姜蒜，再放入红辣椒和青椒翻炒至断生。加入酱油、蚝油、白糖和淀粉，加水调成浓稠的酱汁。煎鱼片：热锅倒油，将腌制好的鱼片放入锅中煎至两面金黄。煎鱼片的时候不要心急，中小火慢煎，这样鱼片才能受热均匀，肉质紧实。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
