莲菜的做法大全？做法：莲藕切块与排骨同炖，加姜片、料酒去腥，炖至骨汤浓白，莲藕粉糯。可加入少量花生或黄豆提升香气。 特点：汤鲜味厚，莲藕吸收肉香，适合秋冬滋补。猪蹄 搭配逻辑：猪蹄的胶质与莲藕的淀粉质融合，汤汁粘稠。可加入红枣或枸杞增加甜味。 关键：炖煮时间需1小时以上，莲藕选粉藕（表皮偏褐）更佳。那么，莲菜的做法大全？一起来了解一下吧。
莲菜又白又脆的操作方法如下：
1、莲菜(藕)焯水后放入冰水中浸泡后又白又脆。
2主料：莲菜1根。辅料：油15ml、白45ml、白糖15ml、盐3ml、干辣椒4个。
3、莲菜洗净用刮皮刀刮皮。
4、莲菜切成2-3毫米的薄片。
5、锅里倒水烧开放入莲菜片，焯熟捞出。
6、熟莲菜放入冰水里冰几分钟。
7、莲菜控水放入盆里，加入醋调匀。
8、加入盐，白糖搅拌均匀。
9、干辣椒切小段放在莲菜上，热一勺油泼在干辣椒上，搅拌均匀，摆盘。
莲菜的做法
用料藕一截
蒜末、姜末少许
香菜少许（装饰用）做法藕去皮切片，约2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，这个过程很重要，防止藕在加热的过程中变色，这样处理过的藕片才会白嫩好看。
烧一锅开水，待水沸之后放入藕片，待水再度滚开的时候，藕片既已氽熟，捞出，放入晾开水或纯净水中降温.漂洗，凉开水中也可加入白醋，作用同上。
藕片沥干水分，加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味，拌匀腌一会儿。
起油锅，加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香，待香味飘出，沥出花椒、辣椒，将烧好的油淋在藕片上，拌匀。即可装盘，撒上点香菜末作点缀。
小贴士藕片用加白醋的水洗过以后做出来就不会变颜色,白白嫩嫩的煞是好看,当然也要注意在藕片热的时候不要加盐,因为盐里面的店遇热与藕里所含的淀粉会产生反应变蓝.
下面的参考资料是其他做法 有图的 你可以参考一下
莲菜（即莲藕）热炒是一道爽脆可口、营养丰富的家常菜，以下是几种常见的做法，供你参考：
1. 清炒莲藕（家常快手版）
材料：
莲藕1节
青红椒各半个（配色用）
蒜末、葱花适量
盐、白醋、白糖少许
食用油
步骤：
1. 处理莲藕：莲藕去皮切薄片，泡入清水（加少许白醋）防止氧化变黑。
2. 焯水（可选）：水沸后焯藕片30秒，捞出过冷水保持脆感。
3. 炒制：热锅冷油，爆香蒜末，加藕片大火快炒1分钟。
4. 调味：加少许盐、糖、白醋（或香醋）提鲜，撒青红椒翻炒均匀。
5. 出锅：撒葱花，装盘。
Tips：
喜欢脆口的可免焯水，直接炒制。
加醋能突出藕的甜脆，避免炒久变软。
2. 酸辣藕丁（开胃下饭）
材料：
莲藕1节（切丁）
干辣椒3个、花椒少许
生抽1勺、陈醋1勺
糖半勺、盐适量
步骤：
1. 藕丁焯水1分钟捞出备用。
麻辣藕条：
把藕切成小指粗细的长条（嫌藕丁夹着麻烦），姜末炝锅，放很多花椒和干辣椒炒香（只要不怕辣），倒入藕条，放盐、糖、白醋（一定要是白醋，别的醋会使藕条变色），如果太干可以放一点点水。熟了以后放味精出锅。麻辣酸甜，好几种味儿，所以调料要放足。
麻辣藕丁做法：
1、藕洗净后切成丁，可以用清水泡一下，或者放一点醋去除涩味并防止变色，
不过不要泡时间久，否则里面的营养就没有了。
2、干辣椒，花椒（麻椒最好）炝锅后，快速放入藕丁，翻炒一下，放入醋、味精、糖、盐，搅拌均
匀后就可以出锅，藕不必炒的时间太长。
简单吧，五分钟搞定，不过味道酸甜辣兼备，绝对是一道上口的家常小菜了！
酸辣藕丁
将嫩嫩的白莲藕去皮洗净，切成一寸见方的丁儿。用漏兜盛着放在清水里浸泡，这样炒出来的才不会变色。锅中油温烧到五至六成热，先放入姜丝、干辣椒煸炒，微微有了些香味，再将藕丁倒入锅内，开大火不停的翻炒。藕变成成熟的颜色后，洒上适量的盐，倒入大量的醋，总之辣椒越多醋就越加的多，再加少许酱油调色，为了保持藕的鲜味，还可放上少许糖，将火开到中火，翻炒上三两分钟即可。
鱼香藕丁
主料：莲藕
辅料：香菇、里脊肉、青豆、青椒、葱花、姜
调料：盐、糖、醋、生抽、水淀粉、麻油、辣椒酱
操作：
1、里脊肉加入盐、天添鲜、水淀粉腌制；
2、辣椒酱、醋、生抽调成汁；
3、锅入油，烧热后，放入葱花和姜煸香，倒入肉丁、藕丁、香菇丁一起煸炒；
4、锅里加调味汁，加水煸炒，倒入青椒丁，加盐、天添鲜，倒入青豆翻炒，勾芡后淋油即可。
瘦瘦的那品种莲菜是脆的，下酒凉菜极佳，比较回甘型甘甜。适合凉拌
胖胖的那品种莲菜是糯的，脆不了，甜味类似白糖甜。适合炖煮和蜜汁莲菜。
一般人都选胖胖的那种，觉得甜糯，其实甘甜才好，胖胖的品种做凉菜不可能太脆且少点回味。
以上就是莲菜的做法大全的全部内容，野生莲菜炖豆腐 将野生莲菜洗净切段，豆腐切成小块。锅中加水烧开，先将莲菜焯水后捞出沥干。另起锅，加油烧热，下入葱姜蒜爆香，加入豆腐块煎至两面金黄，然后加入莲菜，加入适量的水，调入盐、鸡精和其他调料，小火炖煮至汤汁浓郁，豆腐入味即可。野生莲菜汤 将野生莲菜洗净切碎，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
