霉豆腐做法？1、先把豆腐切成小块，放入塞子内把水份沥干。2、在纸箱底部放一张干净的纱布，把豆腐放入（不需要整齐，但一定要每一小块都保持距离。）再放布，再往上叠加……把纸箱盖好。3、正常发霉是一周左右。天气越好。霉变的越快。豆腐发霉（黄霉、白霉、黑霉）都是正常发酵。那么，霉豆腐做法？一起来了解一下吧。
很多人都比较喜欢吃霉豆腐，但是你有没有尝试过自己做霉豆腐，在我的家里，妈妈会经常做霉豆腐给我吃，妈妈有自己的独家制作方法，味道特别的好，今天我给大家分享妈妈手工纯自然发酵的农家豆腐乳最传统的做法。
霉豆腐配料制作方法
所需配料：老豆腐12块、辣椒粉350克、盐50克、花椒粉50克、白酒100克
制作方法与步骤
1、准备老豆腐一板，注意了，做腐乳一定要用老豆腐，水豆腐做不了腐乳的，老豆腐不能沾油。
2、把老豆腐切成均匀的块 。
3、准备一个纸箱，把干净的麦秆铺在箱底。
4、然后把切成块的豆腐放到麦秆上，豆腐和豆腐之间要留一定的空隙，然后把纸箱盖上，放到阴凉处发酵一个月左右。注意，一定要放阴凉处，不能放阳光下晒，温度在10摄氏度以下。
5、豆腐会慢慢发酵发黄。
6、最后会长出霉菌，闻起来有臭豆腐的味道，就说明发酵好了。
7、取一个碗，倒入350克辣椒粉 。
8、加入50克盐，50克花椒粉，搅拌均匀，辣椒粉 盐 花椒粉的比例是7：1：1，杯子中。
9、加入适量的高度白酒，把发酵好的豆腐放到白酒中过一下。
10、再把豆腐放到辣椒碗中，均匀的裹上辣椒调料 。
霉豆腐可以直接吃，具体做法如下：
工具/原料：豆腐十块、辣椒粉500克、花生油1000克、桂皮20克、八角20克、酒30克纸、箱1个、纱布3块。
1、先把豆腐切成小块，放入塞子内把水份沥干。
2、在纸箱底部放一张干净的纱布，把豆腐放入（不需要整齐，但一定要每一小块都保持距离。）再放布，再往上叠加……把纸箱盖好。
3、正常发霉是一周左右。天气越好。霉变的越快。豆腐发霉（黄霉、白霉、黑霉）都是正常发酵。重点注意发绿色的霉是不能食用的。
4、判断霉豆腐是否可以裹辣椒粉，最直接简单的方法用牙签。插进豆腐内，豆腐未沾牙签。就行，如果不行。过一两天再试。
5、把花生油、桂皮、八角。放入锅中。烧出香味。关火放凉。备用。
6、小火炒盐。
7、把盐加入辣椒粉中，拌匀。
8、把豆腐裹上辣椒粉，装入瓶中。油和酒灌入瓶中。放十五天左右可以食用，油多口感好。泡的越久越软香。
霉豆腐制作方法：
直接毛霉法、毛霉明矾法、毛霉稻草法、毛霉豆豉法、毛霉酸汤法。下面是具体步骤：
一、直接毛霉法：
1. 原料：新鲜豆腐5斤，高度白酒适量。
2. 做法步骤：
（1）做霉豆腐最好选用比较嫩的石膏豆腐，就是用石膏水点出的豆腐，而且要比较嫩的那种。但是，现在已经很难买到真正的石膏豆腐了，那就买尽量嫩一些的吧。
（2）把豆腐切成2厘米见方的小块，5斤豆腐大概能切成40块左右。
（3）切好的豆腐块放入蒸笼里，盖上笼布，放在避光通风处自然发酵3-7天，具体时间因室温不同而异。冬天时间会长些，夏天时间短些。当豆腐块上面长出一层淡黄色的黏液或白毛时就可以了。这是第一道重要工序，如果做不好就会导致失败。
（4）把辣椒面和盐按1:5的比例混合均匀，盐的量可以根据口味适当增减，辣椒面的量可以根据自己喜辣的程度来放。
（5）把发酵好的豆腐块放在辣椒面里滚一下，让表面沾满辣椒面，然后放入消毒干净的玻璃瓶里。
（6）装满后倒入高度白酒封口，然后密封起来放在阴凉通风处保存就可以了。
二、毛霉明矾法：
除了上面的直接毛霉法之外，还可以使用明矾水来给豆腐发酵。具体方法是：把切好的豆腐块放入加了明矾水的清水中浸泡10分钟，然后再用清水洗净并沥干水分。
霉豆腐一般是指腐乳。腐乳又称豆腐乳是中国流传千年的特色传统民间美食。但却不宜多吃,尤其是心血管病、痛风、肾病患者、高血压及消化道溃疡患者尽量少吃或不吃,以免加重病情。
在外面买总是会担心是否干净健康,所以下面莫莫就教大家如何制作出好吃香辣又开胃的霉豆腐。其方法为自然发酵版。
——制作过程—
食材：
豆腐适量 盐少许 辣椒粉适量 芝麻油适量 白酒适量

步骤：
1.把买来的豆腐切成大小约2cm的小方块,最好选择石膏豆腐,然后放到阴凉处风干水分,这样豆腐就不会塌缩变坏。
2.然后将豆腐摆在蒸笼里,注意要中间要间隔点距离,然后盖上盖子坐等发酵。

3.发酵好的豆腐表面会长出白色毛茸茸的毛,如果长出黑色或其他颜色,请不要吃,有毒,在发酵过程中尽量不要揭开盖子。。

4.把盐加入到辣椒粉里用筷子依次夹发酵好的豆腐放到白酒里滚一圈,使豆腐表面都均匀裹上白酒。,然后再放入辣椒粉里裹上辣椒粉。

5.准备一个干净点的玻璃罐,且消过毒的那种。然后把裹上辣椒粉的豆腐块依次放入玻璃罐里,然后加入适量芝麻油,密封放到阴凉处。

之所以要加入芝麻油,主要是易于保存同时还可以增加香味。
坐等10天左右就可以开吃了,这样一道好吃下饭的霉豆腐就制作完成了,非常开胃,没有胃口吃饭时拌着一点霉豆腐和米饭一起吃,也能吃出幸福感。
霉豆腐（也称为臭豆腐）是一种传统的中式小吃，它的独特之处在于它的发酵过程，这个过程赋予了豆腐一种特殊的味道和气味。霉豆腐可以炸、蒸、煮或烤等多种方式食用。以下是一些简单的霉豆腐做法：
油炸霉豆腐
油炸是最常见的霉豆腐做法之一。将霉豆腐切成适当大小的块，然后将其放入已经加热到中高温的油锅中。炸至外皮金黄酥脆，内部仍然柔软。可以用厨纸吸去多余的油分，搭配酱料如甜辣酱或者蒜泥酱油食用。
清蒸霉豆腐
清蒸霉豆腐是一种较为健康的吃法。将霉豆腐切成片或块，放在盘子里，上面可以撒上一些葱花、姜末和蒜末，然后加入适量的生抽、老抽和少许糖调味。将调好味的霉豆腐放入蒸锅中，大火蒸约10分钟，使其充分吸收调料的味道。
红烧霉豆腐
红烧霉豆腐是将霉豆腐与蔬菜一起炖煮的做法。首先将霉豆腐切块，用热油炸至表面微黄。然后在锅中加入葱、姜、蒜炒香，加入炸好的霉豆腐，再加入适量的水、酱油、糖、料酒、八角和其他喜欢的香料。小火慢炖至汤汁浓稠，豆腐入味。
凉拌霉豆腐
凉拌霉豆腐是一种清爽开胃的做法。将霉豆腐切成小块，用开水焯一下去除多余的油脂和异味，然后用冷水冲凉，沥干水分。在碗中加入蒜末、辣椒、香菜、花椒油、酱油、醋、糖和少量的盐，搅拌均匀后倒入霉豆腐中，拌匀即可食用。
以上就是霉豆腐做法的全部内容，凉拌霉豆腐是一种清爽的夏日菜肴。将霉豆腐切成小块，用开水焯一下，去除多余的油脂和异味。然后将豆腐放入冰水中浸泡，使其口感更加爽脆。准备一些蒜末、辣椒、香菜等，加入适量的酱油、醋、香油等调料拌匀，最后将豆腐捞出沥干水分，与调好的料汁混合均匀即可。以上就是几种家常的霉豆腐做法，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
