糖油果子的做法，糖油果子的家常做法

糖油果子的做法？冷油下锅:锅中倒油(能没过果子),将生坯直接放入冷油中,开中小火慢炸。 关键技巧: 油温升高时,用漏勺轻轻推动果子,使其受热均匀。 待果子浮起后,用勺背按压排气,帮助膨胀,形成中空结构。 炸至表面金黄硬壳,捞出沥油。 4. 裹糖浆 红糖加水小火熬至浓稠(能拉丝状态),关火倒入炸好的果子,快速翻动裹匀。那么，糖油果子的做法？一起来了解一下吧。

糖油果子的家常做法

糖油果子作为四川成都的传统美食，深受人们喜爱。其商用制作方法和配方如下：

商用制作方法

准备食材：糯米粉900克、红糖粉4份（约200克）、白糖50克、菜籽油1000克、泡打粉5克、玉米油5克。

调制面团：将温水加入白糖搅拌至融化，然后倒入糯米粉中，加入泡打粉拌匀，再倒入少许玉米油，揉成光滑的面团。

炸制糯米丸子：把糯米团揪成直径2-3厘米的剂子，搓圆备用。油烧热后转小火，放入糯米丸子，用小火慢慢炸至浮起并颜色变红亮且膨大浮起时捞出控油。

熬制红糖液：另起锅，将红糖粉倒入锅中，小火加热至红糖溶化，注意要不停搅拌，防止糊锅。

裹红糖液：小心放入炸好的丸子，小火、不停地抄底搅拌，让丸子均匀裹满红糖液，待丸子颜色由白变到红亮且膨大浮起时，改中火不停的搅拌，让糖色更加均匀地裹在表皮上。

撒芝麻：将炸好的果子放入漏勺滤去余油，撒上香酥芝麻粒，抖匀即可。

商用配方

除了上述提到的主要原料外，还可以根据个人口味和成本控制，对配方进行适当调整。例如，可以增加一些其他谷物粉，如大米粉等，以改变口感和降低成本；也可以添加一些香料，如桂皮粉、香叶粉等，增加风味。

总的来说，通过以上步骤和配方，可以制作出美味可口的糖油果子，满足顾客的需求，为商家带来可观的经济效益。

成都糖油果子的配方

吊浆糖油果子（又称糖油粑粑）是湖南、四川等地的传统小吃，外脆内软，甜香浓郁。以下是详细做法：

材料准备：

糯米粉 500克

温水 300毫升（约60℃）

红糖/白糖 150克（熬糖浆用）

清水 100毫升（熬糖浆用）

食用油 适量（炸制用）

步骤：

和面：

糯米粉倒入盆中，分次加入温水，边加边搅拌至絮状，揉成光滑不粘手的面团。

覆盖湿布醒发20分钟，让糯米粉充分吸水。

制坯：

醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子（约30克/个），掌心搓圆后轻轻压扁成饼状（厚度约1厘米）。

熬糖浆：

锅中放红糖（或白糖）与100毫升清水，中小火熬至糖完全融化，继续加热至冒密集小泡、呈琥珀色糖浆（约需5分钟），关火备用。

炸制：

另起锅倒油（没过果子一半高度），油温五成热（筷子插入冒小泡）时放入生坯，中小火慢炸至两面微黄定型。

捞出沥油，趁热放入糖浆中翻滚裹匀，再回锅快速复炸10秒，使糖浆焦化形成脆壳。

成品：

捞出控油，稍凉后食用，外皮酥脆带焦糖香，内里软糯拉丝。

商用版的糖油果子做法与配方

糖油果子是四川传统小吃，外酥里糯，香甜可口，制作过程需要耐心和技巧。以下是家庭版做法：

材料准备（约15个量）

主料：糯米粉200g、粘米粉（大米粉）50g（增加硬度，纯糯米粉太软）

糖浆：红糖/黑糖80g、清水100ml

其他：白芝麻适量、温水约150ml、食用油适量（炸制用）

详细步骤

1. 和面

糯米粉+粘米粉混合，分次加温水揉成光滑面团（硬度如耳垂）。

盖湿布醒20分钟，让粉充分吸水。

2. 搓球

面团分15g/个的小剂子，搓圆后用拇指压小窝（防止炸时爆开），再揉圆。

3. 炸制

冷油下锅：锅中倒油（没过果子），开中小火加热至120℃（筷子周围冒小泡）。

放入果子，不停翻动至浮起，捞出沥油。

4. 炒糖裹衣

倒出余油，留少许底油，加红糖和清水，小火熬至浓稠（能拉丝）。

家庭油果子的做法

正宗糖油果子的做法与配方

糖油果子是四川传统小吃，外脆内软，香甜可口，表面裹满红糖和芝麻，色泽红亮。以下是家庭制作方法：

配方（约15个）

主料：

糯米粉 200克

大米粉 50克（增加硬度，纯糯米粉太软）

温水 160毫升（约60℃）

糖浆：

红糖 100克

清水 50毫升

辅料：

白芝麻 适量（提前炒香）

食用油 适量（炸制用）

步骤

1. 和面

将糯米粉和大米粉混合，分次加入温水，揉成光滑不粘手的面团。

覆盖湿布醒发20分钟，让粉类充分吸水。

2. 分剂搓球

面团搓成长条，切成15克左右的小剂子，掌心搓成圆球（表面需光滑无裂纹，防止炸时开裂）。

3. 炸制

冷油下锅：锅中倒油（能没过果子），将生坯直接放入冷油中，开中小火慢炸。

关键技巧：

油温升高时，用漏勺轻轻推动果子，使其受热均匀。

四川的糖油果子制作过程

糖油果子家庭版做法

要制作出香甜酥脆的糖油果子，关键在于掌握正确的制作步骤和技巧。以下是成都川和烹饪推荐的糖油果子家庭版做法：

原材料：

糯米粉240克

开水180毫升

冷水30毫升

小苏打2克（或泡打粉）

红糖适量

熟白芝麻适量

食用油适量

制作步骤：

和面：

准备一个大碗，倒入240克糯米粉。

缓缓倒入180毫升开水，边倒边用筷子搅拌，使糯米粉成絮状。

加入30毫升冷水和2克小苏打（或泡打粉），用手揉成光滑的面团。

将面团搓成条状，切成均匀的小剂子，再搓成圆球状备用。

准备辅料：

准备两个小碗，一个碗中放入适量熟白芝麻，另一个碗中放入适量红糖。

油炸：

锅中倒入足够的食用油，开小火加热。

当油温达到三成热时（约90℃），将搓好的糯米球放入油锅中。

油炸过程中要不断搅拌，防止糯米球粘连在一起。

炸至糯米球外皮金黄色，且内部熟透时，捞出沥油备用。

熬糖液：

另起锅，加入少许清水。

将红糖放入锅中，用中小火煮至红糖液变成小气泡状。

以上就是糖油果子的做法的全部内容，冷油下锅：锅中倒油（没过果子），开中小火加热至120℃（筷子周围冒小泡）。放入果子，不停翻动至浮起，捞出沥油。4. 炒糖裹衣 倒出余油，留少许底油，加红糖和清水，小火熬至浓稠（能拉丝）。关火，倒入果子快速翻炒，让糖浆均匀包裹。5. 沾芝麻 趁热滚上白芝麻（可提前炒香），内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。