扯面的做法视频？1、面粉加水揉成面团盖上保鲜膜密封自我发酵半小时，然后把面团搓成长条，切成一个个小坨坨，抹上油，放在刷了一层油的盘子里盖上保鲜膜再自我发酵1小时。2、发酵好后，面坨坨应该是很有弹性不会轻易扯断的，显然我没有发酵好，但是也不影响味道啦。把发酵好的面坨压成长片片，那么，扯面的做法视频？一起来了解一下吧。
做法一、
1.面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋
2.揉好的面团揪成小剂子
3.取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油
4.用保鲜膜包好，放置醒半小时以上
5.取一小剂子
6.将其拍按扁
7.用擀面杖上下均匀稍擀宽
8.在中间部位横压一下
9.两手揪住两端
10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长
11.中间横压部分形成一道薄膜
12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条
13.扯面即完成
做法二、
1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用;
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
扯面是陕西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等。
拉面的制作
用面粉制作拉面，堪称中国一绝，以兰州拉面为代表，深受人们的喜爱，它的制作方法如下：
一、选面
拉面一般要求选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。因为只有新鲜的高筋质面粉，蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功在原料上提供保证。
二、和面
和面是制作拉面的基础，也是关键。首先应注意的是水温，冬天用温水，夏季则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃。和面用抄拌法，水要多次加入，先拌成雪花状，再抄拌葡萄状，然后捣成三光（面光、盆光、手光）较软面团。
三、饧面
将和好的面团饧置一段时间，一般冬天要30分钟，夏天稍短些，其目的是促进面筋的充分生成。
四、溜条
用饧好的面，捣进适量的碱水（兰州拉面用“蓬灰”，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲， 近年来已用专用的和面剂代替）.，捣光洁和均匀后，把面团搓成条状，用两手各拿一头，将面放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打，让面上下抖动使之延长，在左右搭扣，将两头拿在手中，右手中指扣准中间，在上下抖动使之延长，如此反复，左右搭扣，把面溜顺溜均。
扯面和面水和盐的比例是每100克水放2克盐，做法如下：
准备材料：小麦面粉200克、水100克、食盐2克、炸酱半碗、黄瓜1/2根、植物油适量。
一、食盐放入清水中溶化。
二、将溶化好的盐水倒入面粉中。
三、再拌成絮状。
四、然后揉成团饧10分钟。
五、再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
六、30分钟后搓成长条。
七、再分成10个小剂子。
八、依次做好其它小剂子。
九、然后刷上一层油，饧1小时。
十、取一个小面团压扁。
十一、用擀面杖在中间压一下。
十二、然后捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻的打几下。
十三、在中间最薄的地方撕开。
十四、然后把它拉开。
十五、依次做好所有面条。
十六、锅内放入清水烧沸，放入面条煮至熟。
十七、最后捞起过一下冷水即可。
需要两个关键：
一，和面的原料。和面要有配方，增加韧性。 好面加鸡蛋，奸商是加添加剂。
二，拉面的手艺。这个是技术活儿，不过能练出来。
主料特一粉200克鸡蛋2个西红柿1个
辅料油适量盐适量水100克生抽适量
步骤
扯面的做法步骤11.100克水中加入2克盐，搅拌至完全融解，
扯面的做法步骤22.加入200克特一粉，
扯面的做法步骤33.用筷子搅拌成无干粉的絮状，
扯面的做法步骤44.然后大致揉成团，饧10分钟，
扯面的做法步骤55.再揉，面团就很容易揉光滑了，
扯面的做法步骤66.面团包上保鲜膜，继续饧30分钟，
扯面的做法步骤77.将饧好的面团，直接搓成长条，
扯面的做法步骤88.切分成12个小面剂，
扯面的做法步骤99.将每个小面剂搓长，
扯面的做法步骤1010.表面刷一层油，盖上保鲜膜，再饧1小时，
扯面的做法步骤1111.取一份面剂，用手掌按扁，
扯面的做法步骤1212.用擀面杖用力压一下，
扯面的做法步骤1313.捏着两头，慢慢抻长，在面板上轻轻地甩打两下，
扯面的做法步骤1414.中间压痕的地方特别的薄，几乎能透光，然后就从此处撕开，
扯面的做法步骤1515.一直撕到头，
扯面的做法步骤1616.分成两条，
扯面的做法步骤1717.如此做好全部扯面，
扯面的做法步骤1818.将扯面下锅煮熟，
扯面的做法步骤1919.在煮面的过程中，制作浇头：西红柿切块，
扯面的做法步骤2020.鸡蛋打入碗中，打散，
扯面的做法步骤2121.锅中倒油，下鸡蛋炒散，
扯面的做法步骤2222.倒入西红柿翻炒，
扯面的做法步骤2323.加少许生抽水，
扯面的做法步骤2424.煮5分钟，至有汤汁渗出，
扯面的做法步骤2525.加1小勺盐，
扯面的做法步骤2626.翻炒均匀后关火，
扯面的做法步骤2727.煮好的扯面，过一遍凉水，
扯面的做法步骤2828.扯面捞入碗中，浇上西红柿鸡蛋卤即可。
以上就是扯面的做法视频的全部内容，扯面和面水和盐的比例是每100克水放2克盐，做法如下：准备材料：小麦面粉200克、水100克、食盐2克、炸酱半碗、黄瓜1/2根、植物油适量。一、食盐放入清水中溶化。二、将溶化好的盐水倒入面粉中。三、再拌成絮状。四、然后揉成团饧10分钟。五、再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。六、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
