甲鱼做法视频？麻辣爆炒甲鱼是一道鲜香麻辣、口感紧实的硬菜，做法讲究火候和调味。以下是详细步骤：材料准备主料：活甲鱼1只（约1.5斤），宰杀后去内脏、表皮黏膜，剁成小块（甲鱼壳可斩块或整用）。辅料：干辣椒1把（二荆条+子弹头混合更香）、花椒1小把、姜片5片、蒜瓣8颗（拍裂）、大葱白1根切段。那么，甲鱼做法视频？一起来了解一下吧。
1
开水卤烫，随后取出撕去壳子上略白色的薄膜，切下裙边后斩至合适块状。
2
锅内加入少许猪油，热后投入甲鱼翻炒至断生，取出在水中冲去浮动的泡沫。
3
炖锅放适量水，烧开后放入甲鱼块，姜片，水，再次烧开后，转小火炖两小时左右
4
取出调入胡椒粉，盐，鸡精即可。
步骤 1
以水池的边沿抵住甲鱼头，用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口，去除内脏，用流水冲洗干净
步骤 2
将甲鱼置入深盆中，倒入开水稍烫片刻
步骤 3
去除甲鱼身上的一层砂皮
步骤 4
用小刀将甲鱼的外壳剥离
步骤 5
用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油
步骤 6
将收拾好的甲鱼剁成块
步骤 7
锅内倒入凉水，加入料酒，放进甲鱼块，水开后去除血末，捞出后再用温水清洗干净
步骤 8
将锅清洗干净，倒入开水，放入焯烫好的甲鱼块，加入盐、葱段和姜片，中小火炖3个小时，起锅前撒入泡好的枸杞即可
食材用料
甲鱼1只（1斤2两左右）相克食物
五花肉一块
油
生姜相克食物
大蒜头
生抽
老抽
葱相克食物
水
冰糖相克食物
鸡精
红烧甲鱼的做法
1.五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块。姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结
2.处理甲鱼，洗净，切大块（处理甲鱼很关键，弄不干净，烧出的甲鱼有腥味，甲鱼里面的白色的象板油一样滴东西一定要全部去除干净。用80度左右的开水浇在甲鱼身上，然后把甲鱼身上的一层膜撕下来，也一定要撕干净。）
3.起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉
4.五花肉煸至出油加料油，加盖
5.加生抽、老抽，加盖（我爸滴说法是：放了酒和酱油都要加盖，不上香气外溢）
6.肉中加冰糖、水煮。（可以在煮的时候处理甲鱼）
7.另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼
8.甲鱼煸炒片刻放料油
9.放生抽、老抽，加盖片刻
10.把甲鱼移入放五花肉的锅中。（这时五花肉烧了30分钟左右）
11.放少许水，加冰糖、葱结
12.大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可（不加也可以，味道已经很好了）
1、材料准备：选取一只野生甲鱼，适量的食用油、盐分、少量糖、适量的生抽酱油、一汤匙米酒、一罐葡萄酒、若干姜片、蒜瓣和少量的辣椒。
2、甲鱼处理：将野生甲鱼宰杀清洗干净。准备姜片、蒜瓣、辣椒和八角。将锅中的水烧开，放入甲鱼略烫后取出，刮掉腹部和脚外侧的皮，然后切块。
3、炒制过程：在锅中加热油，放入姜片、蒜瓣和八角炒香，接着加入甲鱼块煸炒至变色。这时，倒入米酒，加入适量的盐、生抽酱油、糖和辣椒，再倒入一罐葡萄酒。用中小火焖煮至汤汁快干，大约20分钟。
4、摆盘装饰：将煮好的甲鱼块摆入盘中，甲鱼壳盖在上面。取一些西蓝花，放入开水中焯水至熟，捞出后沥干，摆放在甲鱼周围作为装饰。
5、五花肉处理：五花肉清洗干净，放入开水中焯水后切成小块。生姜切片，蒜头拍碎备用，葱结留用。
6、烹调五花肉：锅中加热油，放入姜片煎至微黄，加入五花肉块煸炒至出油。加入生抽酱油和酱油调味，加入老冰糖和水，煮至肉块入味。
7、加入甲鱼：在另一个锅中加热油，放入生姜片和蒜瓣炒香，加入甲鱼块爆炒，然后加入之前煮五花肉的调料，翻炒均匀。
8、合并烹煮：将甲鱼块移入煮五花肉的锅中，加入适量的水，放入老冰糖和葱结，大火烧开后转小火慢炖20分钟。
青椒甲鱼是一道鲜香下饭的家常菜，做法简单且味道浓郁。以下是详细的做法步骤：
材料准备：
甲鱼1只（约500克，建议让摊主处理干净）
青椒3-4个（选择薄皮螺丝椒更香）
姜片5-6片、蒜瓣5颗（拍扁）
干辣椒3-4个（可选，增香）
生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺
盐、糖少许，白胡椒粉适量
食用油适量
具体做法：
甲鱼处理：
甲鱼剁成小块，用开水烫1分钟去除表面薄膜，洗净沥干。
加1勺料酒、少许白胡椒粉、姜片腌制10分钟去腥。
煸炒甲鱼：
热锅冷油，放姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，倒入甲鱼大火翻炒至表面微黄。
淋1勺料酒炝锅，加生抽、老抽翻炒上色，倒入开水没过甲鱼，烧开后转中小火炖15分钟。
加入青椒：
青椒去籽切块，待甲鱼炖至汤汁收半时放入，加少许糖提鲜。
保持大火翻炒至青椒断生，尝味补盐，最后收汁即可。
关键技巧：
甲鱼腥味较重，焯水和腌制步骤不可省略。
青椒晚放能保持脆嫩口感，喜欢软烂的可早放。
汤汁不用收太干，留少许拌饭更美味。
这样做出的青椒甲鱼肉质鲜嫩，微辣开胃，适合家庭日常食用。
以上就是甲鱼做法视频的全部内容，步骤1：准备食材 甲鱼200克、土豆100克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、鸡精1茶匙、水淀粉20克、小葱1根、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、老抽1茶匙、蒸鱼鼓油1茶匙、干辣椒5克、青椒10克、红袭宴唤椒10克。步骤2：甲鱼处理 将甲鱼洗净备用。步骤3：土豆切块 土豆去皮后切小块。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
