红烧肥肠的做法大全？1.清洗干净的肥肠用水冲洗几遍,今天的肥肠洗的非常白。 2.洗干净的肥肠冷水下锅,加入一点姜葱、料酒,先给它焯一下水,焯开后用勺子撇去浮沫,再煮5分钟后捞出备用。 3.肥肠稍微冷却后把它切一下,切成滚刀块,肠头厚切小一点,全部切好后放入盘中备用。 4.准备做肥肠的香料八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒,干花椒,姜片,葱节备用。那么，红烧肥肠的做法大全？一起来了解一下吧。
红烧肥肠是一道非常经典的川菜，要想做得香浓软糯、肥而不腻，关键在于选料和烹饪方法。以下是让红烧肥肠最好吃的关键要点，以及推荐的做法：
1. 肥肠的处理（关键步骤）
清洗：肥肠用面粉+白醋反复搓洗3-4次，去除黏液和异味，剪去多余的脂肪（保留部分油脂更香）。
焯水：冷水下锅，加葱姜、料酒煮10分钟，捞出切段备用。
2. 最佳搭配食材
经典搭配：
笋片/土豆：吸足汤汁，软糯入味。
豆腐泡/千张：增加豆香味，口感丰富。
鹌鹑蛋：先煎虎皮再烧，超级下饭。
灵魂调料：
豆瓣酱（郫县豆瓣酱最佳）：炒出红油，赋予酱香底味。
火锅底料（小块）：增加复合麻辣味（可选）。
香料：八角、香叶、花椒、干辣椒、桂皮（少量即可，避免掩盖肥肠本味）。
下面是川味红烧肥肠的做法，请参考：
所需材料：
1.猪肥肠500克
2.生姜适量
3.干辣椒适量
4.花椒适量
5.葱适量
6.八角适量
7.豆瓣酱适量
8.老抽适量
9.生抽适量
10.冰糖适量
11.料酒适量
12.清水适量
步骤：
1.把猪肥肠洗净切段，放入开水锅中焯水，捞出洗净。
2.生姜、干辣椒、花椒、葱白、八角备好。
3.锅中倒入少许油，加入姜片、干辣椒、花椒、葱白、八角，煸炒出香味。
4.将适量的豆瓣酱放入锅中翻炒出红油。
5.加入适量的生抽、老抽、冰糖，兑入清水，烧开后加入焯好水的猪肥肠。
6.再加少许料酒，用小火慢炖一个半小时左右，让肥肠充分吸足汤汁。
7.炖好后关火，装盘，撒上葱花即可。
川味红烧肥肠以滑嫩的肥肠和麻辣鲜香的汤汁为特色，吃起来非常下饭，但是由于肥肠比较油腻，建议食用量不要过多。
首先，将肥肠彻底清洗，特别是要清除肠壁上的所有白色物质。随后，将肥肠放入锅中，加水烧开，煮约3分钟后捞出，再次冲洗干净，并切成2厘米左右的小段备用。
接下来，准备红、绿辣椒和老姜，同样切成小块备用，大蒜剥皮备用。在锅中倒入适量油，待油热后，放入豆瓣炒香，随后加入老姜、蒜和花椒继续爆香。此时，将之前准备好的肥肠放入锅中，与调料一同翻炒。加入适量的水，让肥肠在锅中炖煮约5分钟，期间需翻动一次。待肥肠快熟时，将切好的辣椒块放入锅中，继续翻炒。
最后，根据个人口味加入少许盐和味精进行调味，待所有食材充分融合后，即可起锅装盘。
这道菜色香味俱佳，肥肠的口感鲜嫩多汁，与辣椒的香辣、老姜的香气完美融合，令人食欲大增。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道不可多得的美味佳肴。
红烧肥肠的重庆做法及窍门如下：
红烧肥肠的做法：1. 准备食材：肥肠清洗干净，切成段；葱姜蒜切末备用。2. 焯水去腥：用开水将肥肠焯一下，去掉腥味，沥干水分备用。3. 爆香调料：热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。4. 煸炒肥肠：放入肥肠煸炒，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮、花椒、干辣椒翻炒均匀。5. 焖煮入味：加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮30分钟左右，直到肥肠软烂入味即可。
重庆窍门：1. 肥肠选择：要选用新鲜的肥肠，最好当天宰杀的，以保证食材的新鲜度和口感。2. 切段处理：肥肠要切成段，这样在煮的时候更容易入味。3. 去腥处理：用开水焯一下肥肠，可以有效去除腥味，提升菜品口感。4. 水量控制：煮的时候加入适量的水，不要过多，以免影响肥肠的口感和味道。5. 火候掌握：煮的时候火候要适中，不要太大，以免糊底或破坏肥肠的软烂程度。
按照以上步骤和窍门制作的红烧肥肠，口感鲜美，软烂入味，是一道值得尝试的重庆美食。
川味的红烧肥肠是一道非常有名的重庆特色小吃，它的制作过程虽然有些复杂，但是只要掌握好了方法，就能够让你在家中轻松享受到正宗的味道。
所需食材：
肥肠200克、瘦肉50克、葱姜蒜适量、豆瓣酱、料酒、香叶、花椒、八角、干辣椒适量、老抽、生抽、醋、白糖、盐适量。
制作步骤：
1. 肥肠清洗干净，切成小块，用水焯水后再用清水冲洗干净；
2. 瘦肉洗净，切成小块；
3. 葱姜蒜切末，香叶切碎备用；
4
. 热锅加油，放干辣椒、八角、花椒等煸炒出香味，加入葱姜蒜末和豆瓣酱继续翻炒；
5. 加入瘦肉煸炒至变色，再加入肥肠翻炒均匀；
6. 加入适量的料酒、老抽、生抽、醋、白糖、盐和香叶，加水至肥肠的表面，盖上锅盖焖煮40分钟-1个小时左右；
7. 煮至汤汁浓稠后，撒上葱花即可。
小贴士：
1. 肥肠在处理过程中要注意清洗干净，否则会影响口感；
2. 在焖煮的时候，要将水煮开后加入调料，这样能够让调味更均匀，味道更好；
3. 肥肠煮的时间不能太久，否则口感会过嫩，影响口感。
以上就是红烧肥肠的做法大全的全部内容，首先，将肥肠彻底清洗，特别是要清除肠壁上的所有白色物质。随后，将肥肠放入锅中，加水烧开，煮约3分钟后捞出，再次冲洗干净，并切成2厘米左右的小段备用。接下来，准备红、绿辣椒和老姜，同样切成小块备用，大蒜剥皮备用。在锅中倒入适量油，待油热后，放入豆瓣炒香，随后加入老姜、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
