羊肉汤的正宗做法？将羊肉切成大小均匀的块状，一般建议每块在2 - 3厘米见方左右。把切好的羊肉放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，这样可以泡出羊肉中的血水，减少膻味。浸泡好后，将羊肉冷水下锅，加入几片姜片、少许料酒，进行焯水。水开后煮3 - 5分钟，撇去浮沫，捞出羊肉用热水冲洗干净，这一步是为了更好地去除羊肉的血水和杂质。那么，羊肉汤的正宗做法？一起来了解一下吧。
清汤羊肉是一道讲究原汁原味、汤色清澈、肉质鲜嫩的经典菜肴，尤其以西北地区的做法最为正宗。以下是家庭版和餐厅专业版结合的最传统做法，关键在选料、处理和火候：
正宗清汤羊肉做法
食材准备
1. 主料：带骨羊腿肉或羊排（首选羔羊，肉质更嫩）2斤
2. 辅料：
白萝卜1根（可选，增甜解腻）
生姜1大块、葱白2段
花椒10粒、白胡椒粒5粒（去膻提香）
香菜、蒜苗末（装饰用）
3. 调料：盐、白胡椒粉
步骤详解
1. 羊肉处理（去膻关键）
浸泡：羊肉切大块，用冷水浸泡2小时（中途换水2次），去除血水。
焯水：冷水下锅，加几片姜、1勺料酒，中火煮沸后撇净浮沫（浮沫要打干净，避免汤浑浊）。
冲洗：捞出羊肉，用温水冲洗表面杂质（勿用冷水，肉质会变柴）。
2. 炖汤技巧
水量：羊肉入砂锅，加足量开水（一次性加够，避免中途添水）。
正宗羊肉汤的做法如下：
1. 材料准备与清洗 将所需的羊肉和其他配料清理干净。 羊肉需至少清洗23次，以确保去除表面的杂质和血水。
2. 去腥处理 将清洗好的羊肉放入盆中，加入适量的白醋和温水，浸泡一段时间。 白醋有助于去除羊肉的腥膻味，提升汤的口感。
3. 炖煮汤底 起锅烧油，待油温适中后，放入姜片、葱段进行爆香。 随后加入适量的花椒和白酒，进一步增香去腥。 将处理好的羊肉放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫。
4. 调味与炖煮 炖煮一段时间后，根据个人口味加入适量的盐、白糖进行调味。 如果喜欢汤色更加清亮，可以适量加入花生油。 继续用中小火炖煮，直至羊肉熟烂，汤色浓郁。 炖煮时间一般不少于1小时，以确保羊肉的鲜味充分融入汤中。
5. 出锅与享用 炖煮完成后，将羊肉汤盛出，即可享用。 可以根据个人喜好搭配葱花、香菜等调料进行点缀和提味。
请注意，正宗羊肉汤的做法可能因地域和个人口味而有所不同，以上做法仅供参考。在实际制作过程中，可以根据个人喜好进行调整。
羊肉汤是一道传统的中式菜肴，尤其在冬季有极好的滋补效果。以下是一份正宗的羊肉汤做法，供您参考：
一、所需食材和调料
主要食材
羊肉：建议选用带骨的羊腿肉或者羊排，重量大概在1 - 1.5千克左右。带骨的羊肉在炖煮过程中能够更好地释放鲜味。
萝卜：白萝卜是不错的选择，大概一根（约500克），它不仅可以增加汤的清甜味道，还能缓解羊肉的油腻感。
大葱：准备2 - 3根，主要用于去腥增香。
生姜：一块（约10 - 15克），用于去腥散寒。
香菜：适量，用于最后的点缀和增添香味。
调料
料酒：大概2 - 3汤匙，用于去腥。
盐：根据个人口味添加，大概3 - 5克。
胡椒粉：适量，白胡椒粉或者黑胡椒粉都可以，用于增添风味。
花椒：一小把（约5 - 8克），用于去腥和增添麻香。
八角：2 - 3个，增添香料的味道。
桂皮：一小片（约3 - 5克），增添独特的香味。
香叶：2 - 3片，提升整体香味。
二、准备工作
羊肉处理
将羊肉切成大小适中的块状，一般每块边长在3 - 4厘米左右。切好的羊肉放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次。这一步是为了泡出羊肉中的血水，减少羊肉的膻味。
浸泡好后，捞出羊肉，沥干水分备用。
清汤羊肉汤最正宗的做法如下：
所需材料： 新鲜羊肉：500克，选用羊腿肉或羊肩肉，肉质鲜嫩，肥瘦适中。 大葱：2根，切段。 生姜：30克，切片。 料酒：50毫升。 清水：约2000毫升。 盐：适量。 白胡椒粉：适量。 香菜：适量，切碎，用于装饰和提味。
制作步骤：1. 前期准备：羊肉清洗干净，切成3厘米见方的块，用冷水浸泡30分钟去除血水。生姜切片，大葱切段备用。
煮制：
汤锅内加足够清水，放入羊肉块，大火煮沸，去除血水和杂质。
煮沸后撇去浮沫，加入料酒、生姜片和大葱段。
转小火，继续炖煮1.5至2小时，直到羊肉熟软。
调味：
根据个人口味，加入适量盐和白胡椒粉调味。
装饰：
熄火，撒上香菜碎，增添汤的香气。
提示和建议： 去浮沫：为了保证汤的清澈，一定要彻底去除浮沫。 羊肉品质：羊肉的品质对汤的味道至关重要，尽量选用新鲜、无异味的羊肉。 火候控制：炖煮时，火候的控制非常关键，小火慢炖可以确保羊肉的鲜嫩和汤的醇厚。 个人喜好：可根据个人喜好，在汤中加入白萝卜、胡萝卜或红枣等食材，增加汤的营养和口感。
按照以上步骤，你就可以做出一道正宗的清汤羊肉汤了。
以下是正宗清炖羊肉汤的做法：
一、食材准备
主料
羊肉（建议选用带骨的羊腿肉或羊排，肉质鲜嫩且有嚼劲）500 - 1000克。
萝卜（最好是青萝卜，能很好地中和羊肉的膻味，增加清甜味道）1根。
辅料
大葱1根、姜1块、花椒适量、八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、枸杞一小把、香菜适量、盐适量、料酒适量、白胡椒粉适量。
二、前期处理
羊肉处理
将羊肉切成大小均匀的块状，一般建议每块在2 - 3厘米见方左右。把切好的羊肉放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，这样可以泡出羊肉中的血水，减少膻味。
浸泡好后，将羊肉冷水下锅，加入几片姜片、少许料酒，进行焯水。水开后煮3 - 5分钟，撇去浮沫，捞出羊肉用热水冲洗干净，这一步是为了更好地去除羊肉的血水和杂质。
萝卜处理
将萝卜去皮，切成滚刀块。滚刀块的形状不规则，表面积较大，在炖煮过程中能够更好地吸收羊肉汤的鲜味，同时也能让萝卜的味道更充分地融入汤中。
香料处理
大葱切段，姜切片。把花椒、八角、桂皮、香叶等香料用纱布包起来，扎紧口，制成香料包，这样在炖煮过程中方便取出，不会让香料散落在汤中。
三、炖煮过程
炒香香料
锅中倒入少许油，油热后放入姜片、葱段煸炒出香味。
以上就是羊肉汤的正宗做法的全部内容，食材准备 主料：羊肉500克（建议选用带骨的羊腿肉或羊排，这样炖出的汤更加鲜美）、羊骨200克（可增加汤的醇厚感）。辅料：葱2根、姜1块、蒜3瓣、花椒10余粒、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个（去籽）、小茴香5克、香菜适量、盐适量、料酒2勺、白胡椒粉适量。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
