醋溜鱼片的做法？糖醋溜鱼片的经典做法食材准备主料：鲜鱼片（推荐黑鱼、鲈鱼或草鱼）300克 配菜：青椒半个切块、干木耳10克（泡发后撕小朵）腌鱼料：料酒1勺、盐2克、生粉1勺 糖醋汁：料酒1勺、老抽1勺、生抽2勺、白糖3勺、香醋4勺、清水5勺（比例可调）其他：生粉（裹鱼用）、葱末、姜片、食用油 详细步骤处理鱼片 鱼片洗净沥干，那么，醋溜鱼片的做法？一起来了解一下吧。
1、把鱼收拾干净剔骨，只剩下两片鱼身。然后切片（留鱼皮不容易散）
2、用料酒，盐，白胡椒把鱼片拌匀后，加蛋清裹住鱼片，加淀粉包浆。腌制二十分钟以上（放冰箱里较好，包浆紧实）
3、木耳泡发，切成小朵，西兰花切成你喜欢吃的大小。辣椒切段。
4、开火，放油。转动锅让油均匀锅底这样不容易粘锅。油中热，放鱼片滑炒至熟，盛出来。
5、再放少许油，油热后，放木耳西兰花翻炒一分钟，放辣椒和盐，放鱼片，放白胡椒和香醋，翻炒两分钟。
6、可以放点水或勾点薄芡粉。这样可以拌饭吃。
醋溜鱼片的家常做法如下：
一、准备鱼片
材料准备：首先，选择新鲜的草鱼，去骨取肉后切成薄片。为了保证鱼片的嫩滑，需要将鱼片进行腌制。
腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入由蛋清和水淀粉调成的糊，再加入适量的盐、料酒和胡椒粉，拌匀后腌制10-15分钟，以便鱼片更好地吸收调料的味道，同时增加鱼片的嫩滑度。
二、烹饪过程
烧水煮鱼片：锅中加入适量的清水，烧开后加入少许料酒和醋，以及几片姜片，以去除鱼腥味并增加香味。随后，将腌制好的鱼片轻轻下入锅中，用筷子轻轻拨散，避免鱼片粘连。待鱼片变色且浮起时，即可捞出，放入事先准备好的盘中备用。此时，鱼片已经基本熟透，保持了嫩滑的口感。
调味勾芡：在煮鱼片的水中，继续加入木耳（事先泡发并洗净），以及适量的盐、胡椒粉、醋和料酒进行调味。根据个人口味调整调料的用量。调味完成后，用水淀粉进行勾芡，使汤汁变得浓稠。
三、出锅装盘
鱼片回锅：将之前捞出的鱼片倒回锅中，与浓稠的汤汁充分混合，使鱼片充分吸收汤汁的味道。
糖醋溜鱼片的经典做法
食材准备
主料：鲜鱼片（推荐黑鱼、鲈鱼或草鱼）300克
配菜：青椒半个切块、干木耳10克（泡发后撕小朵）
腌鱼料：料酒1勺、盐2克、生粉1勺
糖醋汁：料酒1勺、老抽1勺、生抽2勺、白糖3勺、香醋4勺、清水5勺（比例可调）
其他：生粉（裹鱼用）、葱末、姜片、食用油
详细步骤
处理鱼片
鱼片洗净沥干，斜刀切成0.5厘米厚片，加料酒、盐、生粉抓匀腌制10分钟去腥入味。
干木耳提前用温水泡发，青椒去籽切菱形块备用。
调糖醋汁
按比例混合料酒、老抽、生抽、白糖、香醋和清水，搅拌至糖完全融化，可加少许淀粉勾芡（可选）。
煎/炸鱼片
腌好的鱼片裹一层薄生粉，平底锅倒油烧至六成热，放入鱼片中小火煎至两面金黄（或中火炸1分钟），捞出控油。
炒制配菜
留底油爆香葱姜，下青椒、木耳翻炒至断生，倒入糖醋汁煮至冒泡，汤汁稍稠时放入鱼片。
正宗醋溜鱼片是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口、鱼肉嫩滑而受到广泛喜爱。以下是这道菜的详细做法：
【材料】
草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克），取其无骨鱼肉部分
青红椒各1个，切丝备用
葱姜蒜适量，切丝或末备用
花椒粒少许
干辣椒适量，切段备用
盐适量
白胡椒粉适量
生粉适量
鸡蛋清1个
料酒适量
白糖适量
白醋适量
生抽适量
老抽少许
水淀粉适量
色拉油适量
【步骤】
鱼肉处理：将鱼肉洗净，用刀斜切成薄片，放入碗中。
腌制鱼片：在鱼片中加入盐、白胡椒粉、料酒、生粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
准备调料汁：在小碗中调入白糖、白醋、生抽、老抽和适量水淀粉，搅拌均匀备用。
炒制辅料：锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜丝、花椒粒和干辣椒段，炒出香味。
炒鱼片：将腌好的鱼片滑入锅中，快速翻炒至鱼片变色，注意不要过度翻炒以免鱼片碎裂。
加入青红椒丝：将切好的青红椒丝加入锅中，与鱼片一起快速翻炒均匀。
倒入调料汁：将之前调好的调料汁均匀地倒入锅中，快速翻炒，使鱼片完全裹上汁液。
收汁出锅：待汁液略微收紧，鱼片表面光亮，即可关火出锅。
【注意事项】
选择鱼肉时，应选新鲜且肉质紧实的鱼类，以便切片和烹饪。
腌制鱼片时加入的生粉和鸡蛋清可以使鱼片更加嫩滑。
醋溜鱼片的家常做法如下：
1. 准备鱼片 将鱼收拾干净并剔骨，只保留两片鱼身。 将鱼身切片，尽量保留鱼皮以使鱼片不易散。
2. 腌制鱼片 用料酒、盐和白胡椒将鱼片拌匀。 加入蛋清裹住鱼片，再加入淀粉进行包浆。 腌制二十分钟以上，放入冰箱中效果更佳，可使包浆更加紧实。
3. 准备配菜 将木耳泡发后切成小朵。 西兰花切成适合食用的大小。 辣椒切段备用。
4. 炒鱼片 开火并放油，转动锅使油均匀覆盖锅底以防粘锅。 油中热后，放入鱼片滑炒至熟，然后盛出备用。
5. 炒配菜并调味 锅中再放少许油，油热后放入木耳和西兰花翻炒一分钟。 加入辣椒和盐，随后放入之前炒好的鱼片。 加入白胡椒和香醋，继续翻炒两分钟。
6. 勾芡并出锅 可以根据需要加入少量水或勾点薄芡粉，以便拌饭食用。 翻炒均匀后即可出锅享用。
按照以上步骤，你就可以制作出一道美味的醋溜鱼片了。
以上就是醋溜鱼片的做法的全部内容，醋溜鱼片的家常做法如下：1. 准备鱼片 剔骨切片：将鱼收拾干净后剔骨，只保留两片鱼身。切片时尽量保留鱼皮，这样鱼片不容易散。 腌制鱼片：用料酒、盐、白胡椒将鱼片拌匀，加入蛋清裹住鱼片，再加淀粉包浆。腌制二十分钟以上，最好放入冰箱，这样包浆会更加紧实。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
