彩色蛋糕卷的做法？彩色蛋糕卷制作步骤一、原味蛋糕卷底蛋黄糊：蛋黄+20g糖搅至发白，加玉米油乳化均匀，再加牛奶搅拌。 筛入低粉，Z字形拌匀至无颗粒。蛋白霜：蛋白加柠檬汁，分3次加40g糖，打发至大弯钩状态（湿性发泡）。混合：取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，倒回剩余蛋白霜中快速翻拌。二、那么，彩色蛋糕卷的做法？一起来了解一下吧。
好的，以下是详细的彩色蛋糕卷做法，分为原味蛋糕卷底和三种常见调色方法，包含关键技巧说明：
基础蛋糕卷配方（28×28cm烤盘）
材料：
鸡蛋 4个（带壳约60g/个）
细砂糖 60g（蛋白用40g，蛋黄用20g）
低筋面粉 60g
牛奶 50g
玉米油 40g
柠檬汁/白醋 3滴
彩色蛋糕卷制作步骤
一、原味蛋糕卷底
蛋黄糊：
蛋黄+20g糖搅至发白，加玉米油乳化均匀，再加牛奶搅拌。
筛入低粉，Z字形拌匀至无颗粒。
蛋白霜：
蛋白加柠檬汁，分3次加40g糖，打发至大弯钩状态（湿性发泡）。
混合：
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，倒回剩余蛋白霜中快速翻拌。
二、调色方法
方法1：天然色粉调色
抹茶绿：取1/3面糊，加3g抹茶粉（先用5g热水化开）。
可可棕：取1/3面糊，加5g可可粉（与5g热牛奶混合）。
樱花蛋糕卷的制作方法如下：
一、准备食材 黄油50克 牛奶60克 鸡蛋5个 细糖70克 低筋面粉65克 盐渍樱花适量 奶油150克 细糖15克
二、处理樱花 将盐渍樱花用凉水泡开，备用。注意要泡至樱花完全展开，并沥干水分。
三、制作蛋糕糊1. 黄油液化：将黄油加热至液化状态。2. 混合面粉和黄油：将液化后的黄油加入低筋面粉中，搅拌均匀。3. 加入牛奶：将牛奶倒入面粉黄油混合物中，混合均匀。4. 加入蛋黄：将蛋黄加入上述混合物中，继续搅拌均匀，形成蛋黄糊。5. 打发蛋白：将蛋清打发至硬性发泡，期间分次加入细糖。6. 混合蛋黄糊和蛋白霜：将打发好的蛋白霜分次加入蛋黄糊中，用切拌的方式混合均匀，形成蛋糕糊。
四、烘烤1. 铺樱花：在烤盘上铺好烘焙纸，将沥干水分的樱花按照喜好摆放在纸上。
双色蛋糕卷的制作步骤如下：
制作蛋黄糊：
将20克细砂糖加入蛋黄中，用打蛋器搅拌至浓稠，蛋黄颜色略有变浅。
分三次加入植物油并搅拌均匀。
一次性加入牛奶，确保完全混合。
将低筋面粉和盐过筛后加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
打发蛋白并混合蛋糕糊：
使用电动打蛋器将剩余的60克细砂糖分三次加入蛋白中，打至硬性发泡。
取一部分蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊中，充分拌匀，得到蛋糕糊。
制作双色花纹：
将蛋糕糊分成两份，其中一份加入可可粉拌匀，成为可可蛋糕糊。
将两种颜色的蛋糕糊分别装入裱花袋。
在烤盘上间隔挤上可可色蛋糕糊的斜条纹，随后在条纹间挤入黄色的蛋糕糊，剩余部分重复此操作。
烘烤：
预热烤箱至175度。
将烤盘底部垫上油纸，将蛋糕糊挤好后，轻轻在桌面上磕几下，以去除内部气泡，使表面平滑。
将蛋糕放入烤箱中层，烘烤25分钟。
冷却与卷制：
出炉后，稍微冷却23分钟。
用塑料刮板将烤盘周围划一圈，将蛋糕脱模。
将蛋糕表皮面朝上，铺在油纸上，在4/5面积上抹上适量果酱。
用擀面杖辅助将蛋糕卷起，用油纸包好固定几分钟。
切段与享用：
待蛋糕卷定型后，切段即可享用。
斑斓红豆杉蛋糕卷的做法如下：
一、食材准备 红豆200g 糖 水400g 冰蛋白3个 糖41g 柠檬汁3g 冰蛋黄3个 糖20g 沙拉油27g 红豆泥70g 牛奶17g 低筋面粉61g
二、红豆处理 前一晚将红豆200g与400g水浸泡。 隔天，将红豆连水放入电锅中，外锅加1杯水煮2次，煮至红豆可轻易捏破。 煮好的红豆过滤掉汤水。 取部分红豆加入适量糖，放入电锅中用半杯水煮成蜜红豆。 剩余红豆加些许水煮滚，压破拌成泥状，炒至水分散去，加糖调味，可加无盐奶油或植物汁使口感滑嫩，制成红豆馅备用。
三、蛋糕体制作 蛋黄与20g糖打至泛白，加入沙拉油拌匀，再加入红豆粒和盐拌匀。 加入低筋面粉和牛奶，分两次拌入，拌至无粉颗粒状。 蛋白、41g糖和柠檬汁放入干净无水的锅中，打至蛋白挺立。 将蛋白霜倒入蛋黄面糊中，拌匀后倒入铺好烘焙纸的烤盘上。 用170℃烤18分钟。
四、蛋糕卷制作 取出蛋糕，从烤盘中移出，撕开四角的烘焙纸放凉。 放凉后，蛋糕翻面撕下焙纸，再翻面。 在蛋糕上划几刀，不要切断，抹上红豆馅料。 卷起蛋糕，开口朝下，用原来的烘焙纸包覆蛋糕卷。 放入冰箱冷藏约30分钟即可享用。
斑斓红豆杉蛋糕卷的制作方法如下：
一、准备食材 红豆200g 糖 水400g 冰蛋白3个 糖41g 柠檬汁3g 冰蛋黄3个 糖20g 沙拉油27g 红豆泥70g 牛奶17g 低筋面粉61g
二、制作蜜红豆和红豆馅浸泡红豆：前一晚将红豆200g与400g水混合浸泡。 煮红豆：隔天将浸泡好的红豆连同水放入电锅中，外锅加1杯水煮2次，直至红豆可被手轻易捏破。 制作蜜红豆：煮好的红豆过滤掉汤汁，取约70100g红豆加入适量糖，再放入电锅中用半杯水煮制，即为蜜红豆。 制作红豆馅：剩余的红豆放入炒锅中加些许水煮滚，边煮边压破红豆拌成泥状，炒至大部分水分散去，加糖调味，翻炒过程中可加入无盐奶油或植物汁使口感更滑嫩，放凉备用。
三、制作蛋糕体打发蛋黄：将冰蛋黄与20g糖打发至泛白。 混合材料：加入沙拉油拌匀，再加入蜜红豆和少许盐拌匀；随后加入低筋面粉和牛奶，拌至无粉颗粒状。
以上就是彩色蛋糕卷的做法的全部内容，彩虹蛋糕卷的做法步骤88.把三色蛋糕糊分别倒入三个裱花袋里，剪出一个小口，依次挤到烤盘里 彩虹蛋糕卷的做法步骤99.150度17分钟烤熟。彩虹蛋糕卷的做法步骤1010.趁温热的时候卷起定型 彩虹蛋糕卷的做法步骤1111.定好型以后把油纸拿下来，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
