炸酥鱼的做法？制作步骤：1. 准备鱼料：将青鱼宰杀治净，洗净沥干后盛盘内。鱼肉内加入精盐、黄酒腌渍5分钟，以便入味。2. 制作蛋糊：鸡蛋磕入碗内，加入面粉和适量淀粉，搅拌成全蛋糊。将腌渍好的鱼块倒入蛋糊中，使其沾糊上浆。3. 准备配菜：黑木耳洗净备用；玉兰片用水泡发后洗净切片。4. 炸制鱼块：炒锅内倒入植物油，那么，炸酥鱼的做法？一起来了解一下吧。
耗油焖酥鱼 用几条6两左右鲫鱼 有两个小窍门做出的酥鱼酥而不烂，鲜香可口，第一很入味，第二骨头很酥而不散
窍门一，处理干净点鱼晾干水分，用牙签在鱼肉上扎小孔
窍门二，用电饭锅焖，不易散
做法：锅内先抹一层油，放入葱段姜片蒜片，防止粘锅，放入扎好孔的鲫鱼，鱼的上面再放一层葱姜蒜，均匀撒上一些盐三勺，糖五勺，料酒三勺，酱油三勺，醋260ml，醋的量要比平时做菜多一些，最后加入耗油
窍门三不用油炸不放水，味道鲜美，电饭煲打到焖饭档，焖上一个小时就可以了。
爸爸炸的酥鱼特别的好吃，在吃酥鱼之前我是不吃鱼的，我老觉得鱼肉软绵绵的还没有什么味道，但是自从吃了爸爸炸的酥鱼，每年春节成了我最期待的事情。很多人炸酥鱼的时候会出现鱼肉散、碎的情况，但是爸爸炸的鱼肉不散还不碎，直接咬着吃就行，不用担心鱼刺，因为鱼刺一嚼就没了，特别的酥脆现象。
首先准备食材：巴掌大的鲫鱼若干条，植物油、生抽、米醋、料酒适量，辅料：花椒、八角、葱姜、生抽、鸡精、冰糖、食盐适量。
鲫鱼用水清晰干净，刮去鱼鳞，破腹除去内脏，去鱼鳃、冲洗干净，有的鱼肚子里挨着鱼肉有一层黑皮，要去掉，很苦。鱼身上斜着切几刀，放在盆里，撒入少量食盐腌制一会
油锅倒入适量植物油，我们用的都是自己家榨的花生油，很香。油温加热到五成热的时候，将鱼放进去，注意一定要用中小火，慢慢的炸，这样可以更好的榨干鱼肉里的水分。等鱼变成金黄色，基本就可以了，将炸好的鱼捞出控油备用。
准备高压锅或者电饭煲，用料酒、生抽、米醋和冰糖调成料汁，葱姜、八角、花椒放进锅里，锅底再多放上一些葱段，这是为了预防粘锅，把炸好的鱼放进去，将料汁也倒进去料汁的量以刚刚超过鱼肉为宜
高压锅炖半个小时左右就可以了，等凉了你会发现鱼还是一条一条的，不会碎也不会散。
开始用低温慢速油炸1分钟捞出，最后用高温快速油炸20秒至表面呈金黄色捞出，即可把鱼骨炸酥。下面是炸酥鱼骨的四个具体的方法和窍门:
方法一
主料
小黄鱼：6条
配料
盐：一茶匙
料酒：一茶匙
姜片:少许
葱段:小许
面粉：一汤匙
玉米淀粉：一汤匙
泡打粉：小许
清水：60ml
配料里一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g
酥炸小黄鱼的做法详细步骤：
1、 小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分。
2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。
3、调脆炸糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉（约1~2g）,边加入约60ml清水边搅拌，至无面粉颗粒。
4、把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5、小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。
6、此时转最小火，把裹了面糊的小黄鱼分批次放入锅中，慢炸一分钟左右。
7、捞出，再炸下一批，直到全部炸完。
8、开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。
9、把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上，吸去表面多余油份即可，吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类
酥炸小黄鱼的做法小贴士
1. 调脆炸糊的时候，水要一点点加，别一下子都倒进去，万一太稀又得加面粉了。
首先准备好新鲜的鱼，切成小块之后用料酒腌制备用，小碗中打入两个鸡蛋，然后加入一些胡椒粉和五香粉，搅拌均匀之后倒入鱼中，然后下锅油炸即可
首先就是将鱼骨提前腌制好，然后挂上面糊，放入油锅里面炸至两面金黄，是非常的酥脆，美味的口感也是特别的鲜嫩无比。
以上就是炸酥鱼的做法的全部内容，油锅倒入适量植物油，我们用的都是自己家榨的花生油，很香。油温加热到五成热的时候，将鱼放进去，注意一定要用中小火，慢慢的炸，这样可以更好的榨干鱼肉里的水分。等鱼变成金黄色，基本就可以了，将炸好的鱼捞出控油备用。准备高压锅或者电饭煲，用料酒、生抽、米醋和冰糖调成料汁，葱姜、八角、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
