正宗热干面的做法？热干面的正宗做法和配方如下：一、食材准备- 面粉：450克- 食用碱：4克（与食盐的比例为250∶2∶1，即每250克面粉配2克食用碱和1克食盐）- 食盐：3克- 水：230克（根据面条机2平杯面粉的用量调整）- 芝麻酱、生抽、泡菜、辣椒油、蒜水、花生碎、食盐、香菜等调料适量 二、那么，正宗热干面的做法？一起来了解一下吧。
武汉热干面是湖北传统小吃，讲究面条筋道、芝麻酱香浓。以下为地道做法及配方：
【原料准备】（2人份）
碱水面：300克（直径约1.5mm的鲜碱水面最佳）
芝麻酱：50克（建议用黄冈产白芝麻酱）
芝麻油：20克（分两次使用）
萝卜丁：30克（武汉特有腌红皮萝卜）
香葱末：15克
蒜水：10克（蒜瓣捣碎+凉开水1:3调配）
生抽：15ml
老抽：5ml
香醋：8ml
辣椒油：根据个人口味添加
味精/鸡精：2克（可选）
【关键步骤】
一、面条处理：
大锅烧开水（水量需完全没过面条），水沸后放入面条
煮至8分熟（约90秒），立即捞出摊在竹簸箕上
边淋熟油（菜籽油最佳）边用风扇吹凉，同时用长筷挑散防止粘连
二、芝麻酱调制：
取芝麻酱加10克芝麻油，顺时针缓慢搅拌
分3次加入温水（总量约30ml），每次完全吸收再加下次
最终状态应呈淡咖啡色，能顺滑滴落为佳
三、组合：
将凉面在沸水中烫5秒迅速捞出
先淋生抽老抽混合物，再浇蒜水
从中心向外画圈淋芝麻酱
撒萝卜丁、香葱末，点几滴香醋
最后淋剩余芝麻油，嗜辣者加辣椒油
【秘诀】
掸面时油温需180℃，油量要足
二次烫面时间不超过10秒
地道的会加入少量卤水（八角+桂皮熬制）
吃前必须快速拌匀，让每根面条裹满酱汁
注意事项：萝卜丁需提前用糖和香油腌渍2小时，若用干面替代鲜面，煮制时间需延长至4分钟。
热干面的正宗做法和配方如下：
一、食材准备- 面粉：450克- 食用碱：4克（与食盐的比例为250∶2∶1，即每250克面粉配2克食用碱和1克食盐）- 食盐：3克- 水：230克（根据面条机2平杯面粉的用量调整）- 芝麻酱、生抽、泡菜、辣椒油、蒜水、花生碎、食盐、香菜等调料适量
二、和面与切面- 将面粉和食盐倒入和面桶，加入化开的食用碱水，启动机器和面，最好使用两次和面程序使面更加筋道。- 和面完毕后，启动切面程序，选用圆切面模具，面条自动出来。
三、煮面与掸面- 将切好的面条根据合适的长度截断备用。- 使用大锅大火煮面，每次下面2公斤左右，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动防止面条成团。- 待面条出现透明质感，即八成熟后起锅，快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。- 用筷子快速挑动吹凉，至此热干面的基础制作完成。
四、调料准备- 大蒜捣碎后加入清水、香醋、食盐、芝麻油和生抽搅匀备用（蒜水）。- 芝麻酱加入芝麻油稀释备用。- 香菜、花生米切碎备用。
正宗湖北热干面的做法如下：
一、和面与压面 取适量面粉，加入一小瓢上好的碱，再加适量水和面，面和至面絮细碎均匀。 将面絮放入压面机，调整厚度来回多压几道，直至面片筋斗，厚度在1～2毫米左右。 放上切面刀，将面片切成热干面的基本原料。
二、煮面与晾面 烧开水，放入切好的面条，一边大火煮沸，一边用筷子搅动。 煮至面条断面上白芯比头发丝稍粗时，关火将面起锅，放入可漏水的小饭框。 面条空水12分钟，不滴水即可。 将饭框挪至电扇前，强风吹面，在面上均匀撒上香油。 用筷子迅速挑起来抖动，直至面条完全散开，香油均匀，面条冷却。
三、准备配料 经典配料包括：大蒜末、葱花、大头菜丁、胡椒粉、芝麻酱、酱油、辣椒酱。
四、烫面与拌面 烧开水，从吹凉的面里取出适量，放在笊篱中，在锅里沸水中烫约1分钟。 晃动笊篱确保面条都入水烫热，取出笊篱，将面倒入碗中。 依次加入准备好的调料，用筷子拌匀即可食用。
在制作过程中，需要注意面条的煮制程度、晾面的方式和时间、以及配料的调制，这些都会影响热干面的口感和风味。
武汉热干面的正宗做法如下：
一、面条准备面条选择：选用水切面，即圆圆的胖胖的碱面，颜色为浅黄色。 面条处理：在生面上加一勺小磨香油拌匀，然后上笼屉蒸。蒸时需用笼布或牛油纸垫在面条下，隔水蒸，并时不时用筷子翻动，防止面条成团。 蒸制程度：大火蒸至面条出现透明质感，即九成熟后起锅。蒸好的面团快速淋生水一次沥干，摊在案板上晾凉。也可以选择煮制12分钟至七八成熟，但蒸制的面条更劲道。
二、调料和酱汁准备调料：备好上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克。 酱汁：芝麻酱15~18克，需经色拉油调过；酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。 其他配料：小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克。喜欢吃辣的朋友可以在酱红白萝卜丁里加入辣椒油或辣椒酱。
三、煮面与调味煮面：把晾凉的面重新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。 调味：捞出面条后盛入碗中，浇上调料和酱汁，撒上香葱。 拌匀：趁热拌匀，如果喜欢吃口味重点的，可加一点肉酱或者是一点卤水。
按照以上步骤，就可以做出香喷喷的正宗武汉热干面了。
正宗武汉热干面的做法如下：
所需材料： 主料：面条150g 调料：芝麻酱1汤勺，醋1/2汤勺，生抽1/3汤勺，芝麻油1/4汤勺
制作步骤：1. 煮面条：将面条放入开水锅中，煮至面条完全熟透。
沥干水分：
面条煮熟后，迅速捞起，并沥干水分，以防面条过于湿软影响口感。
调味：
在沥干水分的面条中，加入1汤勺芝麻酱、1/2汤勺醋、1/3汤勺生抽和1/4汤勺芝麻油。
拌匀：
将面条与所有调味料充分混合拌匀，确保每一根面条都裹上调料，味道均匀。
按照以上步骤操作，即可制作出一份正宗的武汉热干面。热干面口感筋道，芝麻酱浓郁，是武汉地区的特色小吃之一。
以上就是正宗热干面的做法的全部内容，正宗湖北热干面的做法如下：一、和面与压面 取适量面粉，加入一小瓢上好的碱，再加适量水和面，面和至面絮细碎均匀。 将面絮放入压面机，调整厚度来回多压几道，直至面片筋斗，厚度在1～2毫米左右。 放上切面刀，将面片切成热干面的基本原料。二、煮面与晾面 烧开水，放入切好的面条，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
