火锅鱼的家常做法？1. 处理鱼肉 鱼洗净，沿骨剔下鱼肉，斜刀片成薄片（鱼骨切段备用）。鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀腌15分钟，让鱼肉更嫩滑。2. 炒制汤底 热锅冷油，放姜片、蒜瓣、葱段、花椒、干辣椒炒香。加1勺郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒化至出红油。放入鱼骨翻炒至变色，加料酒去腥，那么，火锅鱼的家常做法？一起来了解一下吧。
鱼的火锅做法多样，可以根据个人口味选择不同的鱼和汤底。以下是一份经典麻辣鱼火锅的家常做法，鲜香麻辣，鱼肉嫩滑，特别适合秋冬季节：
食材准备（4-5人份）
1. 主料
鲜鱼一条（推荐黑鱼、草鱼、鲢鱼或罗非鱼，肉质紧实刺少）约2斤
配菜：豆腐、豆芽、土豆片、宽粉、魔芋等（按喜好添加）
2. 汤底调料
火锅底料：150g牛油麻辣底料（推荐名扬、桥头等品牌）
干辣椒1小把、花椒10g、姜片5片、蒜5瓣、葱段2根
料酒2勺、郫县豆瓣酱1勺、醪糟（可选）1勺
高汤或清水1.5L
3. 腌鱼料
盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺、蛋清1个（可选）
做法步骤
1. 处理鱼肉
鱼洗净，沿骨剔下鱼肉，斜刀片成薄片（鱼骨切段备用）。
鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀腌15分钟，让鱼肉更嫩滑。
2. 炒制汤底
热锅冷油，放姜片、蒜瓣、葱段、花椒、干辣椒炒香。
加1勺郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒化至出红油。
首先，将鱼去鳞，经过精细的加工，鱼肉片与鱼头、鱼骨被巧妙地分开。
接下来，取出鸡蛋的蛋清，与鱼肉充分搅拌。当然，在搅拌之前，鱼已经被细心清洗过，确保食材的清洁与卫生。
锅烧热后，加入适量的油，大约二两左右。待油温升高，将香水鱼调料缓缓加入，用铲子轻轻翻炒两下，让调料的香气充分释放。
此时，及时加入蒜瓣、姜片以及八角、葱段等调料，再次翻炒两下，让各种调料的味道相互融合。
随后，加入适量的开水。水的量不宜过多，以刚好能覆盖住鱼为宜。这样既能保证鱼肉的鲜嫩，又能使汤汁更加浓郁。
水开后，先放入鱼骨和鱼头，等待一分钟，让鱼头骨初步煮熟。然后，再放入鱼肉片。这样可以确保鱼肉片不会煮老，保持其嫩滑的口感。
当鱼肉片煮到五成熟时，加入芹菜段。芹菜不仅增添了清新的口感，还富含营养。八分熟时，再加入豆腐块。豆腐的加入使汤汁更加鲜美，同时丰富了菜品的口感和营养。
最后，在起锅前加入少许味精和盐调味。味精能提升菜肴的鲜味，而盐则能增添一丝咸香。这样一道色香味俱佳的香水鱼便完成了。
鱼火锅的家常做法可以很简单，既能保留鱼肉的鲜嫩，又能让汤底浓郁开胃。以下是简易版的家常做法：
家常鱼火锅（简易版）
材料准备：
1. 主料：鲜鱼1条（草鱼、黑鱼、鲈鱼等，约2斤左右，让摊主片成鱼片，鱼骨切块备用）。
2. 汤底：
葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱1勺、火锅底料50克（可选）。
配菜：豆腐、豆芽、白菜、蘑菇等（按喜好添加）。
3. 腌鱼料：料酒1勺、盐少许、淀粉1勺、蛋清1个（可选）。
做法步骤：
1. 处理鱼肉：
鱼片用清水冲洗后沥干，加1勺料酒、少许盐、1勺淀粉、1个蛋清（可选）抓匀腌10分钟（让鱼片更嫩滑）。
鱼骨用料酒和姜片腌10分钟去腥。
2. 炒汤底：
热锅冷油，放姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒爆香。
加1勺豆瓣酱和火锅底料炒出红油（没有火锅底料可省略，用豆瓣酱和辣椒代替）。
放入鱼骨煎至微黄，加开水（约1.5L），大火煮5分钟至汤变白。
鱼火锅好吃又简单的做法如下：
准备食材：
鱼一条，处理干净后用料酒和盐腌制15分钟。
豆皮、金针菇、白萝卜各适量，洗净切好备用。
香菜、蒜苗适量，洗净备用。其中蒜苗滚刀斜切成5公分长小段，香菜保持原状。
大葱切段，姜片、大蒜切片备用。
桂皮、八角、花椒适量。
调味料：料酒、生抽、蒸鱼豉油、豆瓣酱、盐、油。
煎鱼：
油锅大火烧热后，将腌制好的鱼放入，立即转中小火慢煎，煎至两面金黄且鱼皮不破。
炒制火锅底料：
锅中烧热油，放入大葱段、姜片、蒜片爆香。
加入花椒、八角、桂皮及豆瓣酱一起炒制出香味。
煮制火锅：
在炒好的底料中加入适量水，大火煮沸。
将煎好的鱼放入煮沸的汤中。
依次放入白萝卜丝、金针菇、豆皮，煮至白萝卜熟透。
调味与提香：
根据个人口味加入一勺盐调味。
最后放入香菜及蒜苗提香，即可起锅享用。
小贴士： 煎鱼时火候要掌握好，中小火慢煎可以避免鱼皮破裂。 炒制火锅底料时要炒香炒透，这样火锅的味道才会更加浓郁。 煮制过程中可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以适当增加豆瓣酱的用量。
1、首先，将鱼去鳞并处理成薄片，注意将鱼头和鱼骨与鱼肉片分开处理。
2、将鸡蛋的蛋清取出，与鱼肉片混合搅拌。确保鱼片在搅拌前已经清洗干净。
3、热锅加油，大约加入二两油，油热后加入适量的香水鱼调料，翻炒均匀并小火煸炒片刻。
4、接着，加入切好的蒜片、姜片和八角，以及葱段，再次翻炒两下以混合香味。
5、倒入适量的开水，水量以刚好能将鱼片完全覆盖为宜，不宜过多。
6、待水开后，先放入鱼骨和鱼头煮一分钟左右，再放入鱼片。
7、鱼片煮至五分熟时，加入洗净的芹菜，继续煮至鱼片八分熟时再加入豆腐。
8、最后，待菜肴煮至熟透时，加入适量的味精和少许盐进行调味即可。
以上就是火锅鱼的家常做法的全部内容，材料准备：1. 主料：鲜鱼1条（草鱼、黑鱼、鲈鱼等，约2斤左右，让摊主片成鱼片，鱼骨切块备用）。2. 汤底：葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱1勺、火锅底料50克（可选）。配菜：豆腐、豆芽、白菜、蘑菇等（按喜好添加）。3. 腌鱼料：料酒1勺、盐少许、淀粉1勺、蛋清1个（可选）。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
