肉夹馍的肉的做法？加香料、葱段、姜片炒香，倒入热水没过肉面3厘米，加老抽、生抽、腐乳。大火烧开10分钟→转小火慢炖1.5小时（或用砂锅更佳）。⚠️中途不加水！若必须加，只加热水。3. 收汁与焖泡：炖至筷子轻松插入后，加盐调味，开中火收汁到浓稠（留部分汤汁夹馍用）。关火后让肉浸泡在汤汁中30分钟以上，更入味。四、那么，肉夹馍的肉的做法？一起来了解一下吧。
要做出肉夹馍里软烂入味、香气四溢的肉（通常用五花肉或前腿肉），关键在于选肉、炖煮的火候和香料搭配。以下是经过验证的经典做法和技巧：
一、选肉与预处理
1. 选肉：
肥瘦相间的五花肉（三层最佳）或前腿肉，带皮炖煮更香糯。
肉块切成5厘米见方，太大不易入味，太小易碎。
2. 去腥处理：
冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水5分钟，撇净浮沫后捞出，用温水冲洗（⚠️不用冷水，否则肉变柴）。
二、经典卤肉配方
基础香料包（以500克肉为例）：
必加香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1颗（拍裂去籽）、花椒10粒、干辣椒3个（可选）。
增香关键：加入1小块良姜（或沙姜）或少许小茴香，味道更层次。
调料：老抽15ml（上色）、生抽30ml、冰糖15克、盐适量，最后放1勺红腐乳（灵魂！）。
首先体现在用料上，肉夹馍的肉不要选全是肥肉，一定要肥瘦相间，否则就会太油腻了，奇思模可以稍微烘烤一下，这样外皮比较酥脆
好吃不油腻，卤肉是关键，在夹肉的时候，不要只加瘦肉稍微加点肥肉可以增加香味，还不是那么的油腻，再浇点汤汁。
前腿肉买回来处理干净，切成拳头大的块，葱姜切片，锅中加水放入肉，大料，葱姜，料酒，生抽，盐味糖调味。水开调小火，连煮带焖两小时就好了。
肉夹馍是腊汁肉和白吉馍的绝妙搭配，外皮松脆，其内绵软。所以每提到肉夹馍，总能想到满嘴香醇的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津。而阿飞今天，就给大家分享一下肉夹馍的做法，从烙饼到卤肉，方法全都教给你。
【食材清单】：
主料：面粉、五花肉
配料：酵母、冰糖、干辣椒、白芷、姜片、葱段、鸡蛋、青红椒
调料：香叶、桂皮、草果、花椒、八角、料酒、红烧老抽、食盐
【步骤一】：
准备2斤面粉和5g酵母和面，和面的时候用温水，大约500克左右。先搅成面絮，再揉成面团，然后揉搓5分钟左右。等面团揉光滑以后，用锅盖盖住，密封发酵一个小时左右。
【步骤二】：
趁着发面的时间，我们做一下腊汁肉。五花肉先切成块，再准备好香叶几片、桂皮两节、草果一个、花椒一小把、八角几粒、白芷几片去除异味，冰糖几块用来上色提鲜就可以了。喜欢吃辣的，也可以放几个干辣椒。这里需要提醒的是，做腊汁肉最好选用肥瘦相间的五花肉，这样卤出来的肉不仅汤汁浓郁、肥而不腻，口味也更香。
【步骤三】：
食材全部准备好以后，我们把五花肉冷水下锅，锅中放入姜片和葱段，加入料酒10克去腥。慢慢加热的过程中，五花肉会收缩析出血水，水烧开以后把浮沫打干净，挑出里面的葱姜不要。
以上就是肉夹馍的肉的做法的全部内容，卤肉的做法是，首先将猪肉切成10cm见方的大块，浸泡2小时以上，期间换水，以去除淤血。接着，洗净的猪肉放入锅中加水煮沸，去除浮沫。随后加入所有调料，转小火煮2小时，直至肉变得软烂。制作白吉馍时，将面粉、干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油混合，加温水搅拌成面絮，揉成面团。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
