爆炒猪肉片的做法？红葱头炒猪肉片的三种经典做法一、家常快炒版特点：操作简单，突出葱头脆嫩 备料：猪肉200克切薄片，用盐、生抽、水淀粉腌制10分钟 红葱头150克切块，蒜片、姜丝适量 烹饪：热锅冷油爆香姜蒜，大火下肉片快速翻炒至变色 烹入料酒去腥，加入红葱头翻炒1分钟 调入蚝油1勺、酱油半勺，那么，爆炒猪肉片的做法？一起来了解一下吧。
1、将猪肉片切好后,倒入适量淀粉适量盐和老抽抓匀，约腌制15分钟再下锅炒，这样炒出来的猪肉会非常的入味又嫩，而且不腻。
2、准备材料：鲜猪肉500克、青椒适量（尖椒为上）。
3、配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备
4、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
5、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
6、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒；
7、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
猪肉作为日常生活中人们餐桌上最常见的一种肉制品，他已经被人们研发出很多不同的做法，但是大多数人在做猪肉的时候最喜欢的还是炒猪肉片，因为这种方法不仅简单而且做出来的猪肉也是非常好吃的。但是很多人在炒猪肉片的过程中都会发现自己炒的猪肉片并不是很嫩，所以怎样才能将炒猪肉片变得嫩嫩。
炒猪肉又嫩又香的技巧：
1、淀粉勾芡
将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。
2、调味
炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。
3、加啤酒
也可以用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度，这个方法尤其适用于牛肉。
4、开水烫
炒肉片前，先将肉片放在开水中烫一下，肉稍一变色就立刻捞出来，这样炒的时间短，吃起来也会更鲜嫩。
5、热锅油涮
热锅下多点油烧热，立即下腌好的肉片大火爆炒，这样炒，肉才不会粘锅。
6、炒肉时滴点冷水
将肉片爆炒至变色肉片，就加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道刚刚好。
7、加醋
出锅前滴几滴醋，肉片的口感也会大不相同哦。
8、加盐不要太早
炒肉时，晚加盐好过早加盐，晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间，减少肉片的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，同时要大火爆炒，才能保持肉片的鲜嫩。
以下是几种简便炒孜然猪肉的做法：
做法一
食材准备
主料：猪里脊肉300克、洋葱1个、青椒1个、香菜适量。
辅料：大蒜2瓣、生姜1块、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐适量、孜然粉2勺、辣椒粉1勺、食用油适量。
步骤
处理食材
将猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、蚝油，抓匀腌制15分钟左右。
洋葱切丝，青椒切丝，大蒜和生姜切末，香菜切段备用。
炒制
热锅凉油，放入腌制好的猪肉片滑炒至变色盛出。
锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香，加入洋葱丝和青椒丝翻炒至断生。
倒入炒过的猪肉片，翻炒均匀，加入孜然粉、辣椒粉和适量盐调味，继续翻炒使调料均匀裹在食材上。
最后撒上香菜段，翻炒几下即可出锅。
做法二
食材准备
主料：五花肉300克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个。
辅料：葱1段、姜1块、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、孜然粉2勺、白芝麻适量、食用油适量。
步骤
处理食材
五花肉洗净切片，放入碗中，加入料酒、生抽抓匀腌制一会儿。
土豆和胡萝卜去皮切片，洋葱切块，葱姜蒜切末备用。
炒制
锅中倒油，油热后放入五花肉片煸炒出油，肉片微微卷曲后盛出。
就着锅中底油，放入葱姜蒜末爆香，加入土豆片和胡萝卜片翻炒。
炒猪肉的做法有很多种，不同的人都有各自不同的喜好，比如黄瓜炒猪肉片、猪肉炒豆角等。
一、黄瓜炒猪肉片
材料：五花猪肉150克，黄瓜250克，辅料：水发木耳5克，大葱25克，调料：芝麻油75克，鸡汤50毫升，辣椒酱10克，精盐2克，酱油25克
做法步骤：
1、将猪肉洗净，去筋膜，切成2厘米宽的薄片，加1克盐、10克酱油，50克淀粉，搅拌均匀。
2、再将黄瓜洗净，去皮，籽，切成薄片；葱切成2厘米长的丝，生姜、大蒜均切成片；水发木耳摘洗干净，撒成小片。
3、取小碗，放入15克酱油、1克盐、50克淀粉，少许鸡汤勾兑成芡汁。
4、炒锅净后烧热，放入芝麻油，烧至七成热时下入猪肉片，划散，加姜、蒜、葱、辣椒酱、黄瓜片及水发木耳，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出锅，入盘，即可。
二、猪肉炒豆角
材料：猪肉，豆角，八角，生抽，老抽
做法步骤：
1、猪肉预先切片，锅上放几粒八角过糖色，炒熟加生抽老抽，捞起；
2、洗锅，再放蒜茸起锅，炒豆角，八成熟时放盐，翻炒几下，倒入猪肉，兜匀，上碟。
红葱头炒猪肉片的三种经典做法
一、家常快炒版
特点：操作简单，突出葱头脆嫩
备料：
猪肉200克切薄片，用盐、生抽、水淀粉腌制10分钟
红葱头150克切块，蒜片、姜丝适量
烹饪：
热锅冷油爆香姜蒜，大火下肉片快速翻炒至变色
烹入料酒去腥，加入红葱头翻炒1分钟
调入蚝油1勺、酱油半勺，保持大火翻炒30秒出锅
关键：葱头下锅后全程不超过2分钟，可加少许白糖提鲜。
二、酥香炸炒版
特点：外酥里嫩，酱香浓郁
预处理：
五花肉片用蛋清、淀粉、盐抓匀腌制20分钟
红葱头切末备用
炸制：
油温160℃炸肉片至微金黄捞出
留底油小火炒香红葱头末至透明
合炒：
加入甜辣酱3勺、糖1小勺、水4勺熬至浓稠
倒入肉片裹匀酱汁，撒鸡精提味
贴士：可用空气炸锅200℃炸10分钟替代油炸。
三、岭南风味版
特点：豉香浓郁，原汁原味
煸炒：
拍扁的红葱头用少量油煸至焦香
加入猪肉片中小火煸炒至出油
焖制：
烹入1勺水焖至收汁
加豆豉1勺、青椒块翻炒
调味：
最后加酱油、盐调味，淋猪油增香
变化：可加入胡萝卜丝增加甜味，或最后淋少许香醋解腻。
以上就是爆炒猪肉片的做法的全部内容，肉片处理：七分瘦三分肥的猪肉切4×2厘米薄片，加蛋清、水淀粉抓匀上浆。配菜：笋片、木耳、黄瓜片焯水备用。爆炒：油温七成热时滑炒肉片至发白，加葱姜蒜米爆香，调入酱油、醋、盐、料酒，最后勾薄芡淋花椒油。三、葱爆肉（生炒技法）关键技巧：肉片需冷冻半小时后切薄（约2毫米），内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
