梅干菜肉包子馅的做法？面团制作：将200克面粉和10克糖粉混合，倒入酵母水，再加入蒸熟的南瓜，揉成光滑的面团。发酵：将面团放在温暖处进行发酵，也可放在烤箱的发酵档，大约一小时，直至面团发酵至两倍大。准备馅料：猪肉末处理：拿出已经准备好的猪肉糜，进一步剁碎。梅干菜切碎：将浸泡好的梅干菜切碎。那么，梅干菜肉包子馅的做法？一起来了解一下吧。
梅干菜肉包子的做法如下：
食材准备： 梅干菜80克 猪肉糜适量 面粉200克 盐适量 南瓜50克 酵母3克 糖粉10克 温水50ml
制作步骤：
准备南瓜和梅干菜：
南瓜处理：50克南瓜提前蒸熟备用。
梅干菜处理：80克梅干菜提前用开水浸泡至膨胀备用。
和面与发酵：
酵母水制作：3克酵母用50ml温水化开，静置5分钟。
面团制作：将200克面粉和10克糖粉混合，倒入酵母水，再加入蒸熟的南瓜，揉成光滑的面团。
发酵：将面团放在温暖处进行发酵，也可放在烤箱的发酵档，大约一小时，直至面团发酵至两倍大。
准备馅料：
猪肉末处理：拿出已经准备好的猪肉糜，进一步剁碎。
梅干菜切碎：将浸泡好的梅干菜切碎。
制作梅干菜包子馅的步骤繁琐但美味可口。首先，将购买的梅干菜摊开，抖去表面的盐分，然后用清水冲洗，可以用搓洗的方式，这一步很重要。接着，将冲洗干净的梅干菜再用拧衣服的方式挤去水分，切成小段备用。
同时，准备肉馅，将肉皮切下，其他肉切成小块，再用搅拌机打碎。将泡好的梅干菜再次清洗干净，切成小段。
在热锅中加入肉皮，炼出猪油。由于肉皮较少，猪油难以炼出，所以需要额外加入一些玉米油。炼好猪油后，将油渣捞出，加入姜末和葱末，小火炒香。
接着，倒入肉馅，翻炒均匀，随后加入适量的料酒、盐、鸡精、蚝油、老抽、糖和白胡椒粉、五香粉，继续翻炒均匀。
之后，加入梅干菜，继续翻炒，然后加适量热水，煮开。待差不多收汁时，倒入水淀粉勾芡，这样馅料就不会太干。最后，稍微翻炒一下即可。
这样的馅料制作完成后，梅干菜与肉的香醇味道完美融合，特别适合用来包包子。经过这番努力，一定会做出美味的梅干菜肉馅包子。
1. 外皮材料：全麦粉400克、水250克、干酵母5克。
2. 内馅材料：猪肉末500克、梅干菜120克、嫩笋干50克、姜20克、香葱4根。
3. 调料：酱油、美极鲜、糖、料酒、鸡精，适量。
制作馅料：
1. 梅干菜与笋干泡发后洗净，切碎；姜与葱也切碎。
2. 炒锅内加油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅。
3. 保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水分渐干。
4. 倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖，炒匀。
5. 下入梅干菜与笋干，炒匀。
6. 加入与食材等量水，大火烧开后转微火，烧至水分尽干（约30分钟），加鸡精，制成馅料。
制作包子皮：
1. 将干酵母在250克水（30度水温）中化开。
2. 将水徐徐倒入装面粉的盆中，用筷子搅拌成雪片状。
3. 揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（可放在烤箱中，烤箱下层放水，开到30度）。
4. 取出面团，再次揉紧，搓成长条，下剂（约35克/个），擀圆片即成包子皮。
包与蒸：
1. 在包子皮中放入35克馅料。
2. 打褶成包子坯，放入刷油蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。
3. 将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟。
经验分享：
1. 猪肉选择7分瘦3分肥的为宜。
2. 市场购买的梅干菜多已切好，但最好在泡发洗净后再次切碎。
梅菜猪肉包子馅的做法
南方人吃包子喜欢带肉馅的比较多，而带肉馅的包子中又偏爱梅干菜肉馅。梅干菜是江浙一带特有的干咸菜，与猪肉搭配制成馅心，汁水饱满，鲜香十足。外售的包子总是让人担心猪肉的安全和新鲜度问题，不如自己动手做来得放心。
难度：掌勺(高级)
时间：30-60分钟
主料：
- 五花肉 300克
- 面粉 350克
辅料：
- 梅干菜 300克
- 老抽 适量
- 南乳汁 少许
- 黄酒 少许
- 生姜 少许
- 大蒜 少许
- 酵母 4克
- 白糖 15克
- 玉米油 10克
### 梅干菜肉包的做法步骤：
1. 包子馅用料：
- 五花肉 300-500克
- 梅干菜 300克左右
- 老抽、南乳汁、黄酒、生姜、大蒜
2. 包子皮用料：
- 面粉 350克
- 酵母 4克
- 白糖 10-15克
- 玉米油 10克左右
3. 包子皮做法：
- 将所有包子皮材料混合揉搓成絮状；
- 接着揉成光滑的面团；
- 发酵至2倍大左右，用手指戳，不回缩即可；
- 摊薄成大面皮（排气）；
- 排完气后分成50克左右的小剂子醒发10分钟左右；
- 把小剂子擀成中间厚四周薄的小面皮（包子皮）。
4. 包子馅做法：
- 梅干菜用热水泡发1-2个小时；
- 洗净后沥水切成细碎状，姜蒜也切碎；
- 锅中放油下姜蒜炒香；
- 切好的梅干菜下锅翻炒；
- 调入一勺左右黄酒；
- 接着调入一大勺南乳汁翻炒均匀后待用；
- 五花肉剁成肉末或者肉糜状；
- 加入香葱碎，姜蒜碎剁成末状；
- 加入炒制过的梅干菜；
- 拌匀后制成梅干菜肉馅。
制作梅干菜肉包子馅的过程需要注意每一个细节。首先，将梅干菜放入温水中浸泡，直至它们变软。然后，将泡软的梅干菜切碎，同时切好小葱。接着，开始烹饪肉馅，用大火不断翻炒，直到肉馅的颜色变得鲜亮并开始出油。此时，加入少量料酒、一汤匙酱油、胡椒粉和一半的葱花，翻炒均匀。
将切碎的梅干菜末加入炒好的肉馅中，再次翻炒均匀。随后，倒入一小碗热水（最好是高汤），用中火煮至汤汁基本收干，期间要不断搅拌，防止糊底。待汤汁变得非常浓稠时，关火并盛出，让馅料自然冷却。
接下来，将剩余的肉馅放在干净的碗中，加入少许胡椒粉、酱油、姜末和适量植物油，搅拌均匀。然后，分批加入约半碗清水，顺着同一方向持续搅打，直至肉馅上劲。
制作梅干菜肉包子馅时，每个步骤都至关重要。正确的泡发和切碎梅干菜，以及恰当的烹饪技巧，都是确保馅料美味的关键。通过细致的操作和耐心的搅拌，你将能够制作出口感鲜美、香气扑鼻的梅干菜肉包子。
在烹饪过程中，火候的控制尤为关键。大火快炒能使肉馅迅速变色并出油，而小火慢煮则能让梅干菜的香味充分融入肉馅中。同时，加入适量的水和调味料，以及适当的搅打，可以增加馅料的口感和鲜美度。
最后，当馅料冷却后，即可用于包制包子。梅干菜的浓郁与肉馅的鲜美相结合，不仅带来了丰富的口感，还增添了独特的风味。
以上就是梅干菜肉包子馅的做法的全部内容，梅干菜肉包子的做法如下：一、准备食材 梅干菜80克猪肉糜适量（根据个人口味和需求调整）面粉200克盐适量南瓜50克（用于增加面团的颜色和营养）酵母3克糖粉10克温水50毫升二、制作面团 蒸南瓜：将50克南瓜提前蒸熟，晾凉后备用。浸泡梅干菜：将80克梅干菜提前用开水浸泡至膨胀，然后捞出沥干水分备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
