干烧鲫鱼的做法？1、食材：主料：鲫鱼400克、猪腿肉50克。调料：江米酒50克、豆瓣酱10克、酱油10克、泡椒10克、黄酒10克、淀粉(豌豆)10克、大葱10克、姜5克、白砂糖5克、花生油75克、盐3克、味精1克、醋5克、猪油（炼制）15克、香油5克。2、将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，那么，干烧鲫鱼的做法？一起来了解一下吧。
1、食材：主料：鲫鱼400克、猪腿肉50克。调料：江米酒50克、豆瓣酱10克、酱油10克、泡椒10克、黄酒10克、淀粉(豌豆)10克、大葱10克、姜5克、白砂糖5克、花生油75克、盐3克、味精1克、醋5克、猪油（炼制）15克、香油5克。
2、将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油。
3、炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油。
4、原锅留油少许坐火上，下肉末，葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油，再放进酒酿炒散，然后加绍酒，白糖，用小火焖烧五六分钟左右，至鲫鱼熟透，加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即成。
干烧鲫鱼是一道传统的川菜，以鲫鱼为主料，通过干烧的方式使鱼肉入味且质地鲜嫩。下面介绍干烧鲫鱼的正宗做法：
一、材料准备
主料：鲫鱼1条（一般选择500克左右为佳）
辅料：姜片、蒜片、葱段
调料：郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精或味精、醋、水淀粉、花椒粉或辣椒粉
二、做法步骤
清理鱼身：购买回来的鲫鱼要去掉鱼鳞、内脏和鳃，尤其注意将鱼肚里面的黑膜刮净，洗净后用厨房纸巾吸干水分。
腌制鱼：在鱼身两面各划几刀，方便入味。然后均匀抹上适量的盐，淋上少量料酒，腌制20分钟。
备调料：准备好足量的姜、蒜和葱，切片备用。另外，郫县豆瓣酱也要提前准备出来。
煎鱼：锅中倒入植物油，油热至七成热时，放入鲫鱼，中火煎至两面金黄，捞出备用。
爆香调料：锅中留底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，接着放入姜片、蒜片和葱段炒香。
调味汁：加入适量的生抽调色调味，老抽少许增鲜，加入料酒、白糖、适量水调成汁。
烧制：将煎好的鲫鱼放回锅中，倒入调好的味汁，转中小火慢炖，翻面确保两面均匀入味。
收汁：待汤汁浓稠，鱼肉完全入味后，开大火收汁，此时可调整味道，加盐或鸡精。
勾芡：用水淀粉对汁进行勾芡，使得汤汁更加浓稠。
加香料：撒上花椒粉或辣椒粉增加香味和风味。
川味干烧鲫鱼是一道经典的川菜，以其独特的香辣味道和鲜美的鱼肉而闻名。这道菜的制作过程中融合了多种调味料和烹饪技巧，使得成品既具有四川菜特有的麻辣风味，又保持了鲫鱼本身的鲜嫩口感。以下是川味干烧鲫鱼的一些独特做法：
选材：选用新鲜活鲫鱼，体重在500克左右为宜，这样的鲫鱼肉质细嫩，骨刺较少，适合干烧。鱼要现杀现做，保证新鲜度。
处理鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身两面各划几刀，便于入味。用料酒、姜片和少许盐腌制10-15分钟，去腥增香。
炸鱼：锅中倒入足量植物油，油温升至7成热时（约180℃），下入鲫鱼，中火炸至两面金黄，捞出沥油。炸鱼的目的是使鱼皮收紧，鱼肉更加紧实，同时也能增加菜品的香气。
炒制：另起锅，放少量油，加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香，豆瓣酱是川菜的灵魂，能够提供鲜香和微辣的味道。接着加入泡椒、葱段继续炒出香味。
加汤调味：向锅中加入适量的高汤或清水，放入炸好的鲫鱼，加入生抽、老抽调色，加入白糖、醋、料酒、盐等调味料，根据个人口味调整。
烧制：中火烧开后转小火慢炖，让鱼肉充分吸收调料的味道，同时保持鱼肉的完整性。炖制过程中可适当翻动鱼身，使其两面均匀受热。
收汁：待汤汁浓稠，鱼肉烧透后，开大火收汁，使味道更加浓郁附着在鱼肉上。
干烧鲫鱼是一道具有浓郁川菜特色的传统名菜，以其色泽红亮、味道鲜辣而著称。最正宗的干烧鲫鱼做法讲究火候和调味，下面详细介绍这道菜的制作步骤：
一、准备材料
新鲜鲫鱼1条（约500克）
姜片、蒜片适量
葱段适量
郫县豆瓣酱1大勺
生抽、老抽各适量
料酒适量
白糖少许
醋少许
水淀粉适量
花椒粒、干辣椒适量
鸡精或味精少许
香菜末少许（装饰用）
二、做法步骤
步骤一：鱼的准备
鲫鱼去鳞、去内脏洗净，两面斜切几刀，方便入味。
将鱼沥干水分，撒上少量盐腌制10分钟。
步骤二：煎鱼
锅中倒入足量油，油温升至五成热时（约150度），放入鲫鱼。
中火煎至两面金黄，捞出备用。
步骤三：炒调料
锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒炒香。
加入郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。
放入姜片、蒜片和葱段翻炒出香味。
步骤四：烧制
把煎好的鲫鱼重新放回锅中，加入适量料酒、生抽、老抽、白糖和醋。
中火烧开后转小火，翻动鱼身让其均匀受热，烧制10-15分钟。
步骤五：收汁勾芡
观察汤汁浓稠程度，待汤汁快要收干时，用水淀粉对汁进行勾芡。
撒入鸡精或味精调味，大火收汁至浓稠。
步骤六：出锅装盘
将鱼摆放在盘中，将剩余的汁浇在鱼身上。
撒上香菜末作为点缀。
三、注意事项
煎鱼时要控制好火候，避免外皮煎焦而内部不熟。
制作干烧鲫鱼，首先选择8两到1斤左右的鲫鱼，去鳞破肚洗净，用餐巾纸擦干水分。鱼身斜切3刀，深度不宜超过鱼骨，防止煎时断裂。鱼身均匀涂抹料酒，撒上干淀粉腌制15分钟，鱼肚内放入姜丝。
准备一口铁锅，用生姜块擦一遍锅底，倒入大量油，油温达到8成热时，一条条将鲫鱼放入煎制。先煎第一条鱼，快速晃动锅，3分钟后翻面，再次晃动锅让鱼在锅中自然晃动，直至两面金黄。
将煎好的鱼捞出，控干油分。锅内留底油，放入花椒和蒜片，炒出香味后加入约5汤匙的郫县豆瓣酱，根据个人口味调整，建议口味偏咸。继续炒香后，放入煎好的鱼，加入葱段，少量白糖，小火慢烧5分钟后起锅，装盘即可。
此菜色香味俱佳，鱼肉外焦里嫩，麻辣鲜香，适宜家庭聚餐或宴请宾客。
以上就是干烧鲫鱼的做法的全部内容，步骤一：鱼的准备 鲫鱼去鳞、去内脏洗净，两面斜切几刀，方便入味。将鱼沥干水分，撒上少量盐腌制10分钟。步骤二：煎鱼 锅中倒入足量油，油温升至五成热时（约150度），放入鲫鱼。中火煎至两面金黄，捞出备用。步骤三：炒调料 锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒炒香。加入郫县豆瓣酱，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
