正宗北京炸酱面的做法？一、材料准备 主料：干酱100克、五花肉400克辅料：八角2粒、花椒30粒左右、大葱4棵、冰糖10克、姜末20克、独头蒜2头、油45毫升、干香菇5朵、黄酒、胡椒粉适量二、制作步骤 泡香菇：将干香菇洗净，用温水泡开，备用。腌制五花肉：将五花肉切成0.5厘米见方的块状，那么，正宗北京炸酱面的做法？一起来了解一下吧。
北京炸酱面最正宗的做法如下：
一、准备食材
主料：五花肉、面条。
辅料：黄豆、黄豆芽、鲜香菇、心里美萝卜、白萝卜、黄瓜、芹菜、香椿、葱、姜、蒜。
调料：甜面酱、干黄酱、料酒、生抽、食用油。
二、处理食材
黄豆清水泡发后，入开水锅焯熟捞出；黄豆芽同样焯熟。
五花肉和鲜香菇洗净，切成半厘米见方的小丁。
心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝；芹菜、香椿洗净切小段；葱、姜、蒜切末备用。
三、制作炸酱
炒锅上火倒油烧热，放入葱段、姜末、蒜末炒出香味。
下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油后，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
锅内留着煸肉的猪油，将甜面酱和干黄酱调合均匀后倒进锅里，中火炒出酱香。
倒入五花肉丁、香菇丁和姜末，转小火慢慢熬约10分钟，期间要不停搅动，防止糊锅。如觉得干了，可稍稍加点水。
待汤汁已收，离火加入葱白末（早加会焦），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
四、煮面与拌面
另起锅将面条煮熟，捞出沥干水分。
将煮好的面条与炸酱、准备好的菜码儿（黄豆、黄豆芽、萝卜丝、黄瓜丝、芹菜段、香椿段等）摆在一起。
吃时将面条与炸酱、菜码儿拌在一起即可。
按照以上步骤，你就可以制作出一碗正宗的北京炸酱面了。
正宗老北京炸酱面的做法如下：
一、准备食材 面条500克 黄豆50克 黄豆芽30克 五花肉100克 鲜香菇3朵，或香菇2把 芹菜50克 心里美萝卜、黄瓜、白萝卜各30克 香椿30克 甜面酱1袋、干黄酱1袋 葱段、姜末、蒜末适量 料酒、生抽、老抽适量
二、制作炸酱1. 炒肉丁：炒锅上火倒油烧热，放入葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油后，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出备用。2. 炒酱：锅内留着煸肉的猪油，将甜面酱和干黄酱调合均匀后倒进锅里，中火炒出酱香。3. 融合：倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，期间要不停搅动以防糊锅。如果觉得干了，可以稍稍加点水。直到酱和肉丁水乳交融，炸酱就做好了。离火前加入葱白末，利用余温将葱白焖熟。
三、煮面与摆盘 另起锅将面条煮熟，捞出沥干水分。 将煮好的面条与炸酱、菜码儿摆在一起。
四、食用 吃时将面条与炸酱、菜码儿拌在一起即可。
按照以上步骤，就可以制作出正宗的老北京炸酱面了。
正宗老北京炸酱面的做法如下：
一、准备材料
肉酱材料：猪前夹肉100克，少量盐、料酒、蛋清，生姜、大蒜切成末，三大勺甜面酱，一大勺陴县豆瓣。
调味料：一勺六月鲜酱油，半碗水，鸡精、胡椒粉适量，少量水淀粉，香油。
面条：挂面适量。
二、制作肉酱
腌制肉末：将猪前夹肉剁成末，加入少量盐、料酒、蛋清拌匀，腌制片刻。
煸炒香料：锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香。
炒制肉酱：下入腌制好的肉末扒熟，然后改小火，加入甜面酱和陴县豆瓣炒匀。
调味收汁：加入一勺六月鲜酱油和半碗水，炒匀后小火烹煮5分钟。当酱汁收至稍浓时，加鸡精、胡椒粉调味，再加入少量水淀粉勾芡，最后浇上香油，关火。
三、煮制面条
煮面：另取一锅，加入大半锅水，煮沸后下入挂面。
点水：面条再次沸腾后加少量冷水，如此反复三次，确保面条煮透且口感筋道。
捞出面条：将煮好的面条捞出，沥干水分。
四、装盘享用
将煮好的面条盛入碗中，浇上制作好的肉酱，拌匀后即可享用。
注意事项：
制作肉酱时，火候要适中，避免炒糊。
煮面时，点水次数和水量可根据个人口感调整。
炸酱面的口感和味道可根据个人喜好进行调整，如增减调味料或添加其他配菜。
海碗居老北京炸酱面的做法如下：
一、材料准备
主料：干酱100克、五花肉400克
辅料：八角2粒、花椒30粒左右、大葱4棵、冰糖10克、姜末20克、独头蒜2头、油45毫升、干香菇5朵、黄酒、胡椒粉适量
二、制作步骤
泡香菇：
将干香菇洗净，用温水泡开，备用。
腌制五花肉：
将五花肉切成0.5厘米见方的块状，加入适量的黄酒和胡椒粉，腌制30分钟左右。
炒制：
锅中倒入油，烧至5成热时，先将花椒粒入油炸制至变色，然后捞出花椒粒。
接着将腌制好的五花肉块放入锅中翻炒，待肉炒出油后，加入姜末和蒜末继续炒香。
炖煮炸酱：
在肉炒出油并炒香后，加入干酱及甜面酱（原配方未提及甜面酱，但传统炸酱面中常加入甜面酱以提升口感，可根据个人口味适量添加）一起翻炒。
期间加入冰糖、大葱段和八角，继续翻炒约20分钟。
然后加入切好的香菇丁，再炖煮30分钟，直至炸酱浓稠、香味四溢。
煮面与搭配：
在另一个锅中加入水，烧开后将面条煮熟。
将煮熟的面条捞出，盛入碗中，再舀上几勺做好的炸酱，即可食用。
三、小贴士
炸酱时火候要适中，避免炸焦影响口感。
面条可根据个人喜好选择粗细和种类。
炸酱面搭配黄瓜丝、豆芽等蔬菜食用更佳。
正宗的老北京炸酱面的做法如下：
主料准备： 六必居干黄酱1袋 天园酱园甜面酱半袋 去皮五花肉200克，切成0.5厘米见方的小丁
配料准备： 葱、姜切碎末 大料适量
炸酱制作步骤：1. 煸炒肉丁：锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，直至肉变色。2. 加入调料：肉变色后放入葱末、姜末和大料，继续翻炒。3. 混合酱料：随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀。4. 加水熬煮：加适量水，不断搅拌以免糊锅。熬至酱汁粘稠。5. 出锅前调味：撒入余下的葱末拌匀，即可出锅。
准备菜码： 黄瓜洗净切丝。 豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分。 其他可选菜码：白菜切丝焯水后沥干；心里美萝卜切丝。
煮面与拌面： 使用手擀面最佳。 面条煮熟后过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。 舀一勺炸酱与面条拌匀，再配上准备好的菜码即可享用。
以上就是正宗北京炸酱面的做法的全部内容，北京炸酱面最正宗的做法如下：一、准备食材 主料：五花肉、面条。辅料：黄豆、黄豆芽、鲜香菇、心里美萝卜、白萝卜、黄瓜、芹菜、香椿、葱、姜、蒜。调料：甜面酱、干黄酱、料酒、生抽、食用油。二、处理食材 黄豆清水泡发后，入开水锅焯熟捞出；黄豆芽同样焯熟。五花肉和鲜香菇洗净，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
