重庆麻辣烫的做法及配方？重庆麻辣烫的做法及配方如下：一、做法 炒制底料：热锅后，下入牛油。待油温烧至六成热时，加入豆瓣酱，转小火炒香，直至炒出红油。随后加入姜蒜末，继续炒香。再依次加入干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，保持小火慢慢炒制，直至所有香料香酥。炒制过程中需注意火候，避免炒焦。那么，重庆麻辣烫的做法及配方？一起来了解一下吧。
麻辣烫的配方：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市牛华镇。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。麻辣烫虽发源于四川，主要包括重庆麻辣烫和成都麻辣烫两大麻辣烫口味，就像一个省两个地区的口音不同，两个口味也各有千秋。
成都口味的特点是麻辣烫配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中，油大，汤中味道不是很香。但是，放入火锅中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣烫配方只适合火锅类麻辣烫或小火锅。
重庆口味主要特点是麻辣烫配方口感偏重、味道主要融于汤中，油味很大，汤中味道很香，浓郁。由于主要在城市中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味接近于普通大众。本人的经验是此口味适合于麻辣口味很重的地区。
东北口味可以说除了麻辣外已经完全不是麻辣烫，因为它无需炒料，有两种做法，分别骨汤类，特点是有肉味还不油腻，口感顺滑。
重庆麻辣烫是一种非常受欢迎的川味小吃，以其麻辣鲜香、热气腾腾的特点深受食客喜爱。以下是重庆麻辣烫的基本做法及配方：
一、准备食材
底料
火锅底料（重庆火锅底料）
豆瓣酱（郫县豆瓣酱）
豆豉
花椒
干辣椒
八角
桂皮
香叶
草果
小茴香
丁香
砂仁
白蔻
生姜
大蒜
高汤
猪大骨
鸡骨架
鱼骨（可选，增加汤的鲜美度）
料酒
生姜
大葱
胡椒粒
菜品
各种蔬菜：如白菜、豆芽、莴笋、冬瓜、土豆、藕片等
豆制品：如豆腐皮、豆腐泡、腐竹等
肉类：如牛肉片、午餐肉、鱼丸、虾饺等
菌类：如金针菇、香菇、平菇等
其他：如粉丝、宽粉、面条等主食
二、制作步骤
炒底料
锅中放油，烧至五成热，加入姜片、蒜粒、豆瓣酱、火锅底料，小火炒出红油。
加入八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香、砂仁、白蔻、花椒、干辣椒，继续翻炒出香味。
倒入适量高汤，大火烧开后转小火熬制10-15分钟，使各种香料的味道充分融合。
熬高汤
将猪大骨、鸡骨架、鱼骨（如有）洗净，焯水去腥。
将焯好水的骨头放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫。
加入姜片、大葱段、胡椒粒，转小火熬煮3-4小时，直至汤变白浓稠。
将熬好的高汤与炒好的底料混合，再次烧开后转小火保温。
准备菜品
将所有菜品洗净切好，分类摆放，便于烫煮时取用。
重庆麻辣烫底料的制作方法如下：
所需材料： 四川麻辣火锅底料25克 老汤500克 米酒20克 白糖25克 味精5克 生抽100克 花椒25克 干辣椒50克 麻油少许 陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许 姜5片 蒜6瓣 牛油250克
制作步骤：1. 爆香材料：将牛油放入锅中烧热。投入15克花椒、25克干辣椒、姜片、蒜瓣进行爆香。爆香后加入四川麻辣火锅底料继续炒香。倒入米酒略炒，使香味充分融合。
熬制底料：
将剩余的花椒、干辣椒以及其他香料一同放入锅中。
加入老汤，大火煲滚。
滚后转小火继续熬制一段时间，让各种香料的味道充分渗出并融入汤中。
调味：
在熬制好的底料中加入白糖、味精、生抽进行调味。
根据个人口味可以适量添加麻油增加香气。
使用：
底料熬制完成后，即可用来煮制各种喜欢的食材。
煮好的食材可以搭配火锅味碟一同食用，提升口感。
注意事项： 在制作过程中，火候的控制非常重要，避免烧焦影响口感。 各种香料的比例可以根据个人口味进行适当调整。 底料熬制完成后，如果一次用不完，可以密封保存，下次继续使用。
重庆麻辣烫的做法及配方如下：
做法：1. 热锅下油：首先，热锅后下入牛油。2. 炒香豆瓣酱：将油温烧至六成热时，下入豆瓣酱，用小火炒香，直至炒出红油。3. 加入姜蒜末：继续加入姜蒜末，用小火炒香。4. 炒制底料：接着加入干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，用小火慢慢炒制，直至所有香料香酥。注意控制火候，避免炒焦。5. 准备高汤：在炒制底料的同时，准备一锅高汤。高汤可以用家里做的排骨汤或鸡汤，以增加麻辣烫的鲜味。6. 煮制底料：将炒好的底料放入高汤中，用大火煮开，然后转小火继续煮一段时间，让底料的味道充分融入高汤中。
配方： 牛油适量 豆瓣酱适量 姜末适量 蒜末适量 干辣椒适量 豆豉适量 冰糖适量 醪糟适量 桂皮适量 草果适量 花椒适量 丁香适量 胡椒适量 高汤一锅
配菜建议： 鱼糕、鱼丸等肉类食材 青菜等蔬菜食材
最后步骤： 将准备好的配菜放入麻辣烫锅中，用大火烫熟即可食用。
注意事项： 在炒制底料时，一定要用小火慢炒，避免炒焦影响口感。 高汤的选用对麻辣烫的味道有很大影响，建议使用鲜美的排骨汤或鸡汤。 配菜的种类和数量可以根据个人口味和喜好进行调整。
首先，在热锅中加入牛油。如果家中没有牛油，可以选择普通食用油作为替代。
当油温达到六成热时，加入豆瓣酱，用小火慢慢炒香，直至炒出诱人的红油。紧接着，加入切好的姜蒜末，继续炒香，为菜肴增添一抹浓郁的香气。
随后，将干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟以及桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒等调料一一加入锅中。这些调料各具特色，共同为麻辣烫底料赋予了丰富的口感和层次。此时，需用小火慢慢翻炒，让这些调料充分融合，炒至香酥可口。若时间充裕，不妨多花些时间慢慢翻炒，炒得越久，香味越浓郁，但切记不可火大炒焦。
接下来是准备高汤的环节。可以使用家中自制的排骨汤或鸡汤作为高汤的原料，为麻辣烫增添一份家的味道。
将炒好的底料放入高汤中，用大火煮沸。随着汤水的翻滚，麻辣烫的香气逐渐弥漫开来，令人垂涎欲滴。
在享用麻辣烫之前，还需准备一些配菜。鱼糕、鱼丸以及各类青菜都是不错的选择。这些配菜不仅美味可口，还能为麻辣烫增添丰富的口感和营养。
最后一步是将准备好的配菜放入麻辣锅中，轻轻烫熟。随着配菜的逐渐变色，它们也吸收了麻辣烫的精华，变得香辣可口。此时，一碗色香味俱佳的麻辣烫便完成了。无论是寒冷的冬日还是炎热的夏夜，一碗热腾腾的麻辣烫总能带给人无尽的满足和愉悦。
以上就是重庆麻辣烫的做法及配方的全部内容，准备菜品 将所有菜品洗净切好，分类摆放，便于烫煮时取用。肉类菜品可以提前用盐、料酒、淀粉腌制片刻，增加口感和嫩滑度。烫煮菜品 根据菜品的易熟程度，分批次放入麻辣烫汤底中烫煮。先放难熟的菜品，如土豆片、藕片等，再放容易熟的菜品，如豆芽、白菜等。肉类菜品最后放入，煮熟即可捞出。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
