榨菜的做法大全？1. 榨菜切条，用盐腌1小时，挤干水分。2. 将榨菜条放入密封罐，加入泡椒、泡椒水、白醋、冰糖，冷藏腌制2天即可食用。4. 榨菜炒肉丝（家常热菜）材料：榨菜头半个 瘦肉150克 姜丝、料酒、淀粉、生抽适量 做法：1. 榨菜切丝泡水去咸，瘦肉切丝用料酒、淀粉腌10分钟。2. 热油爆香姜丝，下肉丝炒至变色，那么，榨菜的做法大全？一起来了解一下吧。
豆干榨菜花生米酱做法大全
一、 经典酱香版
处理花生米：花生米提前用水泡发，加盐煮熟备用。
炒制底料：热锅放油，爆香姜片，加入虾仁（可选）和豆干丁翻炒，再放豆瓣酱、煮熟的花生米，加一碗清水。
调味增香：喜辣可加辣椒，秋季可撒桂花提香，小火慢熬至酱汁浓稠即可。
二、 肉末炸酱版
煸炒食材：锅中倒花生油，爆香葱姜，加入肉馅炒散，放入花生米和豆干丁。
酱料融合：加黄豆酱翻炒，倒入一碗水，煮沸后转小火炖15分钟，收汁后关火。
三、 快手榨菜风味
预处理：榨菜洗去盐分切丝，豆干切丁，辣椒切末。
爆炒：热锅加油，先炒豆干至微焦，加酱油调味，再放榨菜丝、辣椒酱、黑胡椒粉和少量水，炒匀即可。
四、 凉拌清爽版
组合食材：将煮熟的脆花生米与榨菜丝混合。
调味：淋香麻油，撒五香粉、香菜碎，拌匀后冷藏片刻更入味。
五、 百搭豆干酱
豆干酱可搭配面条、夹馍或米线，基础做法参考前两种版本，熬煮时注意保留汤汁，口感更润。
小贴士：
豆干建议选用五香豆干，酱香更浓郁。
榨菜若过咸，可提前浸泡或减少额外盐分添加。
喜欢颗粒感可保留部分花生整粒，反之可压碎增稠。
榨菜有多种家常做法，以下是几种常见的榨菜菜品及其制作窍门：
1. 榨菜叉烧肉食材准备：叉烧肉、榨菜、油、盐、料酒、鸡精、白砂糖、葱花。 制作步骤： 将事先腌制并烹饪好的叉烧肉切片。 榨菜过一遍冷水，去除多余盐分。 锅中热油，放入叉烧肉煸炒至出油。 加入榨菜丝翻炒，加入少许盐、料酒、白糖，再加少许水继续翻炒。 出锅前加入鸡精，撒上葱花点缀。
2. 榨菜干丝食材准备：淡榨菜丝、豆干、葱、辣椒、麻辣沙茶酱、乌醋、糖、酒。 制作步骤： 辣椒切斜片，葱切段，豆干切片后炸至表面微焦备用。 锅中留少量油，爆香辣椒和葱白，加入榨菜丝炒香。 加入麻辣沙茶酱炒香，再加入乌醋、糖和酒炒匀。 放入炸豆干拌炒至汤汁收干，最后加入葱绿翻炒均匀。
3. 榨菜樱虾饭团食材准备：榨菜、干燥樱虾、白饭、红椒、色拉油、白糖、白醋、精盐、姜末。 制作步骤： 榨菜切细丁，用清水漂去盐分后控干水分；红椒切片。
榨菜丝的做法和配方如下：
一、配方
榨菜：1个
猪肉：100克
香菜：30克
干红辣椒：适量
葱姜末：适量
生抽：适量
花椒粉：适量
盐：少许
香油：少许
二、做法
准备原料：
将榨菜、猪肉、香菜等原料洗净备用。
切制食材：
将榨菜先切成薄片，再切成细丝，用凉水泡5分钟后，放入热水中焯一下，捞出后用凉水冲凉，控净多余水分。
瘦肉也切成细丝。
干红辣椒剪成丝状，香菜梗切成寸段。
炒制肉丝：
将炒锅烧热放油，倒入肉丝炒至颜色变白。
调味炒制：
放入葱姜末和干辣椒丝，炒出香味。
加入生抽炒匀。
炒榨菜丝：
放入榨菜丝炒透。
根据榨菜的咸淡，尝味后决定是否加盐。如需加盐，可加入少许花椒粉和盐调味。
出锅装盘：
味道调好后，放入香菜梗和少许香油炒匀，即可关火出锅。
按照以上步骤，你就可以制作出一道美味的榨菜丝菜肴了。
家常腌榨菜的做法主要有以下三种：
做法一： 准备材料：将菜头掰开成小块，用清水清洗并浸泡15分钟。 初次腌制：用30g盐腌制30分钟，之后稍微挤压掉水分。 再次腌制：加入剩余的盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，腌制约10小时。期间可压上重物以更好地出水。 切丝炒制：腌制时间到后，拿出榨菜切丝。起油锅，下豆豉煸香，再加入菜丝煸炒，加入老抽调色，翻炒约35分钟即可起锅。
做法二： 准备材料：将榨菜洗干净后切丝，注意不要太细。 腌制出水：加入盐，用重物压住榨菜让其出水，大约4小时左右。期间需倒出压出的水两次，并在4小时后再次洗净榨菜。 揉搓风干：揉搓榨菜以去除多余盐分，然后风干一夜。 调味冷藏：准备蒜末、糖、鸡粉、酱油、油泼辣子、醋等调料，搅拌均匀后放入榨菜，再将其放入冰箱中冷藏约2天即可食用。
榨菜的制作方法主要有以下三种：
一、基本榨菜丝炒制方法
食材：榨菜头、大蒜、干辣椒、蒜苗。
调味料：食用油、白糖、鸡精。
步骤：
榨菜头浸泡去咸味后切丝；大蒜切末，干辣椒切圈，蒜苗切片。
食用油烧热后，放入大蒜、干辣椒、蒜苗爆香。
倒入榨菜丝翻炒均匀，加入白糖和鸡精调味即可。
二、进阶榨菜制作大法
材料：新鲜榨菜、干辣椒、红椒。
步骤：
榨菜洗净切薄片后叠起切丝，用清水浸泡2分钟去咸味和沙子。
挤干水分，辣椒切碎或切丝。
干锅小火翻炒榨菜丝至炒香备用。
锅中加油，放入干辣椒和椒丝小火翻炒，加盐炒匀。
倒入炒香的榨菜丝中火翻炒两分钟，味道融合后出锅。
三、自制美味榨菜方法
材料：儿菜、五香粉、白糖、盐、辣椒酱。
步骤：
处理儿菜，切除叶子和根部老皮，切片后切丝。
用盐杀出水分并挤干，小火翻炒菜丝至无水分。
配制调味料。
炒干的菜丝与调味料混合均匀，装入保鲜盒腌制一晚即可食用。
小贴士：在制作榨菜时，注意榨菜本身的咸味，炒制前需适当浸泡去除部分咸味，以免影响口感。
以上就是榨菜的做法大全的全部内容，一、基本榨菜丝炒制方法 食材：榨菜头、大蒜、干辣椒、蒜苗。调味料：食用油、白糖、鸡精。步骤：榨菜头浸泡去咸味后切丝；大蒜切末，干辣椒切圈，蒜苗切片。食用油烧热后，放入大蒜、干辣椒、蒜苗爆香。倒入榨菜丝翻炒均匀，加入白糖和鸡精调味即可。二、进阶榨菜制作大法 材料：新鲜榨菜、干辣椒、红椒。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
