酸菜滑肉的做法？滑炒肉片 另起一口锅，锅中加入适量清水，水开后放入腌制好的肉片。用筷子轻轻拨动肉片，防止粘连。当肉片变色（大约煮2 - 3分钟），迅速捞出，沥干水分。将炒过酸菜的锅重新烧热，加入适量食用油（因为酸菜已经炒过，此时再加一点油可以防止肉片粘锅），油热后放入焯好水的肉片，快速翻炒均匀。肉片与酸菜混合后，那么，酸菜滑肉的做法？一起来了解一下吧。
酸菜滑肉是一道美味的家常菜，主要原料是猪肉和酸菜，口感鲜美，营养丰富。下面是酸菜滑肉的做法及配料：
【配料】
猪里脊肉：300克
酸菜：200克
大蒜：5瓣
姜：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
葱：适量
生抽：适量
料酒：适量
淀粉：适量
食用油：适量
盐：适量
鸡精：适量
白糖：适量
【做法】
准备食材：猪里脊肉切成薄片，用盐、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟；酸菜切丝，大蒜切片，姜切丝，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。
炒酸菜：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒、蒜片、姜丝炒香，然后加入酸菜翻炒，炒至酸菜出香味，加少许盐、鸡精、白糖调味，炒匀后盛出备用。
滑肉：锅中加水烧开，放入腌制好的肉片，用筷子轻轻搅散，待肉片变色后捞出，沥干水分备用。
炒肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜丝、干辣椒、花椒炒香，然后加入滑好的肉片翻炒，炒至肉片变色。
混合炒制：将炒好的酸菜倒入锅中，与肉片一起翻炒，炒匀后加入适量生抽、鸡精调味，炒至出锅前撒上葱花即可。
【小贴士】
肉片要切得薄且均匀，这样炒出来的肉才会更加嫩滑。
腌制肉片时加入适量淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
炒酸菜时要炒至出香味，这样酸菜的酸味才会更加浓郁。
炒肉时火候要大，这样肉片才会更加滑嫩。
酸汤滑肉是一道非常经典的川菜，以肉质滑嫩、酸辣爽口而闻名。下面是简单的制作步骤：
材料：
- 猪肉片：适量
- 姜蒜：适量
- 小葱：适量
- 酸菜：适量
- 酸辣汤料：适量
- 淀粉：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将猪肉片切成片状，加入适量的盐、酱油、料酒、淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
2. 酸菜洗净切成小段备用。
3. 热锅冷油，放入姜蒜爆炒出香味。
4. 加入腌制好的猪肉片煸炒至变色。
5. 加入酸菜翻炒均匀，加入适量的酸辣汤料和水，煮沸。
6. 根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉调味。
7. 将淀粉和水混合成糊状，慢慢加入锅中勾芡至酸汤变得浓稠。
8. 最后加入葱花炒匀即可上桌。
注意事项：
- 猪肉片的切割要均匀，可以选择比较嫩的瘦肉或者猪里脊肉。
- 可以根据自己的喜好添加适量的辣椒或者花椒增加辣味。
- 建议选择鲜香的酸菜，能够提升整道菜的口感。
酸汤滑肉是一道美味的下饭菜，主要以酸汤和滑嫩的猪肉为主要食材。下面是一份详细的酸汤滑肉的做法步骤：
【材料准备】
猪里脊肉或者瘦肉：300克
青红椒：各1个
蒜末：适量
姜末：适量
葱花：适量
酸菜：150克
番茄：1个
盐：适量
鸡精或味精：少许
白胡椒粉：少许
生抽：适量
料酒：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
【步骤】
准备材料：将猪里脊肉切成薄片，用盐、料酒、白胡椒粉和水淀粉腌制10分钟。青红椒切丝，酸菜切丝，番茄切块备用。
制作酸汤：在锅中加入适量的水，放入酸菜丝，大火煮开后转小火煮10分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤中。
炒制配料：另起一锅，加入适量的食用油，油热后加入蒜末、姜末爆香，然后加入青红椒丝翻炒至断生，加入番茄块继续翻炒至番茄出汁。
合并材料：将炒好的青红椒和番茄倒入煮好的酸汤中，加入适量的盐、鸡精调味，大火煮开。
滑肉：在煮开的酸汤中，逐片放入腌制好的肉片，用筷子轻轻推散，防止肉片粘连。肉片变色后即可关火，肉片在余温中会继续熟透。
出锅：将煮好的肉片和酸汤一起倒入事先准备好的大碗中，撒上葱花点缀。
上桌：热腾腾的酸汤滑肉即可上桌，与米饭一起食用，酸爽开胃，肉质滑嫩。
【小贴士】
肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。
正宗滑肉片的做法如下：
所需材料： 猪肉500克 酸菜150克 鸡蛋1个 葱2根 盐5克 淀粉200克
制作步骤：
准备酸菜：
酸菜洗净，挤干水分，切成丝备用。
炒制底汤：
锅中放入适量猪油，油热后放入酸菜，煸炒出香味。
加入适量水，水量根据所需滑肉量决定，可比平时做肉汤稍多一些。
大火烧开后，转中火继续炖煮。
处理猪肉：
猪肉洗净，沥干水分，切成厚薄均匀的片。
加入一个鸡蛋清和适量盐，用筷子搅拌均匀。
裹淀粉：
在另一个容器中，加入适量的淀粉。注意淀粉和猪肉分开，不要直接混合。
取一些锅中烧开的底汤，慢慢倒入装肉的盆中，一边倒一边用筷子不停搅拌肉和淀粉，直到淀粉完全化开，每一块肉都包裹上湿淀粉。搅拌好的滑肉应呈现湿润状态，既不太稀也不太干。
煮制滑肉：
当锅中的汤熬好后，将裹好淀粉的肉下入锅中，此时调整火力为中火。
待全部肉都下完后，转大火继续煮约十分钟。
调味与出锅：
煮好的滑肉会浮起来，此时加入适量盐和鸡精调味。
起锅前，撒上一把葱花即可。
注意事项： 裹淀粉的步骤是关键，要确保每一块肉都均匀包裹上湿淀粉。 煮制时火力要适中，避免滑肉煮散或煮老。 调味时可根据个人口味适当调整盐和鸡精的用量。
1、食材：猪肉500克、酸菜150克、鸡蛋1个、葱2根、盐5克、淀粉200克。
2、酸菜洗干净，挤干水分，切成丝。蚕豆瓣用清水冲洗干净，沥干水分，和酸菜放一起。
3、锅里翻入适量猪油，油热以后，放入酸豆和蚕豆瓣，煸炒出香味。加入适量水，水的量根据需要做的滑肉量来决定，可以比平时做肉汤稍微多一些。大火烧开以后，转中火继续炖一会。
4、趁炖底汤的时候，处理猪肉。猪肉洗干净，沥干水分，切成厚薄均匀的片，加入一个鸡蛋清，加入适量盐，用筷子再次搅拌均匀。
5、加入适量的淀粉，淀粉的用量比平时腌肉的量要多很多。第一次做拿捏不准用量，可以慢慢加。淀粉盆里和猪肉分开两边，不要把淀粉放到猪肉上面了。
6、另取一个盆，舀一些锅里烧开的底汤，然后慢慢的倒入装肉的盆里，一边倒一边用筷子不停的搅拌肉和淀粉。直到淀粉都化开，每一块肉都包裹上湿淀粉。搅拌好以后的滑肉不会太稀也不会太干，能看到肉是很湿润的状态。
7、这个时候锅里的汤也熬好了。准备下裹好淀粉的肉，并且把火调成中火。用筷子夹起一块，不用像肉片那样把每一片肉整理成片再下锅，直接筷子夹起来什么样就直接下锅就好了，注意不要太大坨，以免不容易煮熟。全部肉都下完了以后，把火转成大火继续煮十分钟左右。
以上就是酸菜滑肉的做法的全部内容，14. 白糖：适量 酸菜滑肉的做法：1. 准备食材：将猪里脊肉切成薄片，用适量的盐、料酒、生抽和淀粉抓匀腌制10分钟。酸菜切丝，大蒜切片，姜切丝，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。2. 炒酸菜：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒、干辣椒、蒜片和姜丝炒香，接着加入酸菜翻炒，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
