青炒空心菜的做法？1、空心菜洗净切段，梗和叶分开备用。2、小电饭锅里放植物油、姜丝，盖盖儿，待煸出姜味，放入空心菜的梗，筷子搅拌几下后盖盖儿，等梗稍微变软，放入酱油、盐，继续盖盖儿。3、待闻到空心菜的香味，放入空心菜的叶子，继续用筷子搅拌几下，盖盖儿。待再次闻到空心菜的香味，关火，盛出。那么，青炒空心菜的做法？一起来了解一下吧。
清炒空心菜的做法如下：
一、准备食材
空心菜处理：首先，将空心菜择去干叶、老叶，确保只保留鲜嫩的部分。然后，用清水将空心菜洗净，沥干水分备用。
二、准备辅料
蒜末准备：用刀将蒜切成均匀的蒜末。蒜末的大小可以根据个人口味调整，但一般建议切成较细的蒜末，以便更好地释放蒜香。
三、炒制蒜末
热锅热油：锅中放入适量的食用油，待油烧热后，将切好的蒜末放入锅中。
炝出香味：用铲子快速翻炒蒜末，使其受热均匀，炝出浓郁的蒜香味。这一步是提升整道菜风味的关键。
四、炒制空心菜
下锅翻炒：将处理好的空心菜迅速放入锅中，与蒜末一起翻炒。
调味翻炒：加入适量的盐进行调味。继续翻炒均匀，确保空心菜受热均匀，盐味渗透。
出锅装盘：等空心菜发软、入味后（一般翻炒几分钟即可），即可关火出锅。将炒好的空心菜装盘，即可享用。
注意事项：
炒制空心菜时火候不宜过大，以免炒焦影响口感。
盐的用量可以根据个人口味适当调整。
空心菜炒制时间不宜过长，以保持其鲜嫩的口感和色泽。
一、清炒空心菜的做法
原料
空心菜700克，葱蒜末各15克，精盐5克，味精2克，芝麻油5克，花生油25克。
制作方法
1、空心菜洗净切段，梗和叶分开备用。
2、小电饭锅里放植物油、姜丝，盖盖儿，待煸出姜味，放入空心菜的梗，筷子搅拌几下后盖盖儿，等梗稍微变软，放入酱油、盐，继续盖盖儿。
3、待闻到空心菜的香味，放入空心菜的叶子，继续用筷子搅拌几下，盖盖儿。待再次闻到空心菜的香味，关火，盛出。
小贴士
空心菜不可炒得太烂，以免营养损失过多。
二、清炒空心菜的做法步骤
1、空心菜清洗干净。
2、蒜切成蒜末。
3、炒锅热锅凉油。
4、六成热放入蒜末爆香后马上放入空心菜，大火素炒。
5、炒至断生加入盐和鸡精翻炒。
6、翻炒均匀马上出锅装盘。
小窍门
1、空心菜，要大火快炒，否则口感不佳。
2、蒜末切莫炸大，否则会苦。放入菜后火气加大，翻炒几个个就可以出锅。
三、清炒空心菜的做法
1、空心菜
2、摘去老梗，然后清洗干净，沥水待用
3、炒锅放油，大火把油烧热后，倒入空心菜
4、大火翻炒至软身，加入食盐、鸡精炒匀即可
5、出锅
四、清炒空心菜/更多做法
1.空心菜梗去除老茎，然后切成寸段洗净
2.叶子去老叶，洗净备用
3.蒜切片，辣椒切细丝。
4.锅中倒入油，大火加热待油5成热时，放入蒜，辣椒煸香。
清炒空心菜是一道简单又美味的家常菜，关键在于火候和调味，保持空心菜的脆嫩和翠绿色泽。以下是详细做法：
食材准备（2人份）：
空心菜 300克
大蒜 3-4瓣（切末或切片）
干辣椒 2-3个（可选，切段去籽）
盐 适量
糖 少许（提鲜，可选）
鸡精/味精 少许（可选）
食用油 1-2汤匙
步骤：
1. 处理空心菜：
空心菜洗净后沥干水分，切成约5厘米的段（茎和叶分开，因为茎需要先炒）。
如果茎较粗，可对半切开或拍裂，方便入味。
2. 热锅凉油：
锅烧至冒烟，倒入食用油（用猪油更香），转中大火，放入蒜末和干辣椒爆香（约10秒）。
3. 先炒菜茎：
先下空心菜茎部，快速翻炒约30秒至断生（茎变软但仍保持脆度）。
4. 加入菜叶：
放入菜叶部分，转大火快速翻炒，叶子变软后（约20秒），加盐、少许糖调味。
注意全程保持大火，避免出水过多。
5. 出锅前调味：
关火后淋少许明油（可选，增加光泽），根据口味加鸡精提鲜，翻炒均匀即可。
清炒空心菜时，是否焯水取决于个人口感和菜品需求，但通常不需要焯水。以下是具体分析：
1. 不焯水的优点
保留脆嫩口感：空心菜茎叶鲜嫩，直接快炒能保持爽脆质地，避免焯水后软烂。
简化步骤：省去焯水环节，缩短烹饪时间，更适合家常快炒。
锁住营养：减少水溶性维生素（如维生素C、B族）的流失。
2. 需要焯水的情况
去除草酸：空心菜含少量草酸，焯水（10-15秒）可降低含量，对结石人群更友好。
保持翠绿色：焯水时加少许油或盐，能让菜叶颜色更鲜艳（但快炒同样可达到效果）。
处理老梗：若茎较粗老，可先焯水软化再炒，避免生硬。
3. 清炒空心菜的关键技巧
大火快炒：锅烧热后爆香蒜末，下空心菜快速翻炒1-2分钟，加盐调味即可。
控干水分：洗净后沥干，避免炒时出水影响口感。
分次下锅：先炒茎部，再放叶子，受热更均匀。
常规做法：直接生炒，简单高效，适合大多数情况。
特殊需求：若追求更低草酸或处理老梗，可快速焯水（不超过20秒），捞出后立即过冷水保持脆度。
根据个人喜好调整即可，空心菜本身易熟，掌握火候比焯水更重要哦！
炒绿叶蔬菜需要掌握好技巧，才会保留其翠绿的色泽以及鲜嫩的口感，空心菜便是我家常做的一种，空心菜的价格实惠，且清香鲜嫩，简单一炒，便会得到家人的喜欢。在炒空心菜的时候很多人会发现其很容易便会发黑，其实这是因为大家没有掌握好方法。下面我便会将炒空心菜的做法详细分享给大家。
1. 准备食材：空心菜1把，大蒜3瓣，食盐少许，食用油少许。
2. 将空心菜择去根蒂，去掉比较老的部分，仔细清洗干净，控水后，将空心菜的根茎和叶子分切开。
3. 大蒜剥皮后，切成细细的蒜蓉。待将所有的食材都准备到位，便可开始炒菜。炒锅中添上少许的食用油，置于火上，放入蒜蓉，小火煸炒。
4. 喜欢吃辣的还可搭配点红椒。待将其中的蒜香味炒出，放入空心菜，同时转至大火快炒，将其快速翻炒均匀。
5. 差不多30秒钟的时间，沿着锅边淋入一点点开水，快炒均匀。翻炒一会后，根据个人的口味加上点食盐调味，再加上一点点鸡粉提鲜，翻炒至入味后，就可以关火了。
6. 将做好的空心菜盛出在盘中，上桌。
总结：空心菜我多会用清炒的方法做，只需搭配点蒜蓉翻炒便可。空心菜中的叶绿素含量比较丰富，适当吃对于降脂减肥、美容皮肤等都会有非常好的帮助。空心菜的价格也比较实惠，3块钱能买一大把。
以上就是青炒空心菜的做法的全部内容，处理老梗：若茎较粗老，可先焯水软化再炒，避免生硬。3. 清炒空心菜的关键技巧 大火快炒：锅烧热后爆香蒜末，下空心菜快速翻炒1-2分钟，加盐调味即可。控干水分：洗净后沥干，避免炒时出水影响口感。分次下锅：先炒茎部，再放叶子，受热更均匀。常规做法：直接生炒，简单高效，适合大多数情况。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
